Pasztet z soczewicy to świetna propozycja dla osób, które szukają smacznego i sycącego dodatku do pieczywa bez mięsa. Delikatna soczewica łączy się tutaj z podsmażoną cebulą, marchewką, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, tworząc zwartą, ale przyjemnie wilgotną strukturę. Po upieczeniu pasztet ma złocistą skórkę i miękki środek, dzięki czemu łatwo kroi się w równe plastry. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu. Można podawać go z ogórkami kiszonymi, konfiturą z żurawiny, musztardą albo po prostu ze świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie soczewicy: około 25 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Chłodzenie: minimum 1 godzina
- Czas całkowity: około 2 godzin
- Porcje: 10–12 plastrów
- Trudność: łatwa
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej kroić: po całkowitym wystudzeniu
Składniki
Masa na pasztet
- 300 g suchej zielonej lub brązowej soczewicy
- 2 średnie marchewki
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 80 g płatków owsianych
- 60 g bułki tartej
- 3 łyżki oliwy lub oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- świeżo mielony czarny pieprz
Do formy
- 1 łyżeczka oleju
- niewielka ilość bułki tartej lub papier do pieczenia
Do podania
- ogórki kiszone
- żurawina lub konfitura z czerwonej cebuli
- musztarda
- świeża natka pietruszki
- pieczywo
Przygotowanie
- Ugotuj soczewicę.
Soczewicę dokładnie przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej dużą ilością świeżej wody i gotuj około 20–25 minut, aż będzie całkowicie miękka. Nie powinna jednak zamienić się w wodnistą papkę. Dokładnie odcedź i pozostaw na sitku przez kilka minut. - Przygotuj warzywa.
Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Podsmaż cebulę i marchew.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 5–6 minut, aż warzywa wyraźnie zmiękną. - Dodaj przyprawy.
Wrzuć czosnek, majeranek, tymianek, kumin, słodką i wędzoną paprykę oraz gałkę muszkatołową. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając, aby przyprawy uwolniły aromat. - Przygotuj masę.
Ugotowaną soczewicę przełóż do dużej miski. Dodaj podsmażone warzywa, płatki owsiane, bułkę tartą, natkę pietruszki, sos sojowy, sól i pieprz. Wymieszaj. - Rozdrobnij część masy.
Około połowę mieszanki zmiksuj blenderem ręcznym lub rozgnieć tłuczkiem. Nie należy miksować całości na idealnie gładką pastę. Pozostawienie części całych ziaren soczewicy daje ciekawszą strukturę gotowego pasztetu. - Dodaj jajka.
Gdy masa lekko przestygnie, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Powinna być gęsta i wilgotna, ale łatwa do przełożenia do formy. Jeśli jest bardzo mokra, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. - Przełóż do formy.
Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia albo lekko natłuść i oprósz bułką tartą. Przełóż masę, mocno dociskając ją łyżką. Wyrównaj powierzchnię. - Upiecz pasztet.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50–60 minut. Wierzch powinien być złocisty i dobrze ścięty, a brzegi lekko odchodzić od formy. - Wystudź.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pasztet w formie przez około 20 minut. Następnie wyjmij go i całkowicie wystudź. Najładniejsze plastry uzyskasz po kilku godzinach chłodzenia.
Jak uzyskać pasztet, który dobrze się kroi?
Najważniejsza jest odpowiednia wilgotność masy. Soczewicę trzeba bardzo dokładnie odcedzić, ponieważ nadmiar wody sprawia, że środek pozostaje zbyt miękki.
Płatki owsiane i bułka tarta pochłaniają część wilgoci oraz pomagają ustabilizować masę.
Równie ważne jest całkowite wystudzenie. Gorący pasztet jest miękki i może rozpadać się podczas krojenia, nawet jeśli został prawidłowo upieczony.
Najlepiej przygotować go wieczorem i pokroić następnego dnia.
Jaką soczewicę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się zielona lub brązowa soczewica, ponieważ po ugotowaniu zachowuje wyraźniejszą strukturę.
Czerwona soczewica również może być użyta, ale łatwo się rozpada i daje bardziej kremowy, jednolity pasztet.
Jeśli zależy ci na zwartym, rustykalnym przekroju, wybierz zieloną.
Soczewicy z puszki również można użyć. Potrzebujesz około 650–700 g po dokładnym odsączeniu.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj 250 g drobno posiekanych pieczarek. Podsmaż je razem z cebulą, aż cała woda odparuje.
Z suszonymi śliwkami
Do masy dodaj około 70 g drobno posiekanych suszonych śliwek. Pasztet zyska lekko słodką nutę.
Z orzechami
Dodaj 60–80 g posiekanych orzechów włoskich. Będą świetnie pasowały do soczewicy i majeranku.
Z kaszą jaglaną
Połowę soczewicy można zastąpić około 200 g ugotowanej kaszy jaglanej.
Pikantna wersja
Dodaj pół łyżeczki chili lub kilka kropli ostrego sosu.
Bez jajek
Jajka można zastąpić 3 łyżkami zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z około 8–9 łyżkami wody. Po 10 minutach powstanie gęsty żel, który pomoże połączyć masę.
Z czym podawać pasztet z soczewicy?
Świetnie smakuje z dobrym chlebem na zakwasie lub chrupiącą bagietką.
Do słonego, ziołowego pasztetu bardzo dobrze pasują ogórki kiszone, marynowane grzyby i ćwikła.
Na bardziej świąteczny stół można podać go z konfiturą z żurawiny lub czerwonej cebuli.
Dobrym dodatkiem jest także musztarda francuska albo domowy sos chrzanowy.
Pasztet można również wykorzystać jako nadzienie do kanapek i wrapów.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu pasztet należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.
Najlepiej spożyć go w ciągu 3–4 dni.
Można przechowywać go w całości lub od razu pokroić na plastry.
Pasztet dobrze znosi zamrażanie. Pokrój go na porcje, przełóż papierem do pieczenia i szczelnie zapakuj. W zamrażarce można przechowywać go przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pasztet się rozpada?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa albo krojenie pasztetu przed całkowitym wystudzeniem.
Czy soczewicę trzeba namaczać?
Nie. Zielonej i brązowej soczewicy nie trzeba wcześniej namaczać. Wystarczy ją dokładnie przepłukać.
Czy można przygotować pasztet dzień wcześniej?
Tak. To wręcz najlepsze rozwiązanie, ponieważ po nocy w lodówce staje się bardziej zwarty i łatwiej się kroi.
Czy można użyć czerwonej soczewicy?
Tak, ale pasztet będzie bardziej kremowy i mniej ziarnisty.
Czy pasztet można jeść na ciepło?
Tak, ale po wystudzeniu ma znacznie stabilniejszą strukturę. Na ciepło najlepiej podawać go w grubszych kawałkach.
Jak sprawić, żeby smak był bardziej wyrazisty?
Dodaj więcej majeranku, wędzonej papryki, sosu sojowego albo podsmażone pieczarki. Bardzo dobrze sprawdzi się również odrobina musztardy dodana bezpośrednio do masy.
