Pęczak smażony z batatami, papryką, jarmużem i fetą to proste, kolorowe i bardzo sycące danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub kolację. Delikatnie orzechowa kasza pęczak łączy się tutaj ze słodyczą batatów, soczystą papryką i lekko chrupiącym jarmużem. Słona feta doskonale równoważy warzywa, a odrobina chili i aromatycznych przypraw nadaje całości bardziej wyrazistego charakteru. To danie można przygotować z wcześniej ugotowanej kaszy, dzięki czemu całość jest gotowa naprawdę szybko. Świetnie nadaje się również do lunchboxa i dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Gotowanie kaszy: około 25 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: na ciepło
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Główne składniki
- 250 g suchej kaszy pęczak
- 500 g batatów
- 1 duża czerwona papryka
- 150 g świeżego jarmużu
- 150 g sera feta
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona papryczka chili, opcjonalnie
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Przyprawy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- świeżo mielony czarny pieprz
- niewielka ilość soli
Do wykończenia
- 1–2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy
- świeża natka pietruszki lub kolendra, opcjonalnie
- dodatkowe plasterki chili
Przygotowanie
- Ugotuj pęczak.
Kaszę dokładnie przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnka i zalej około 700 ml lekko osolonej wody. Gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko sprężysta. Dokładnie odcedź. - Przygotuj bataty.
Bataty obierz i pokrój w kostkę około 1,5–2 cm. Ważne, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu równomiernie się usmażą. - Pokrój pozostałe warzywa.
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Czosnek posiekaj, a chili pokrój w cienkie plasterki. Jarmuż umyj, dokładnie osusz i usuń twarde łodygi. - Podsmaż bataty.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj bataty i smaż około 8–10 minut na średnim ogniu. Co jakiś czas mieszaj. Kawałki powinny się lekko skarmelizować i zmięknąć. - Dodaj paprykę i cebulę.
Do batatów dodaj paprykę oraz cebulę. Smaż kolejne 4–5 minut. Następnie dodaj czosnek i chili. - Dopraw warzywa.
Wsyp słodką i wędzoną paprykę, oregano, kumin oraz pieprz. Wymieszaj i smaż około 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat. - Dodaj jarmuż.
Wrzuć porwane liście jarmużu. Jeśli patelnia jest bardzo sucha, dodaj 1–2 łyżki wody. Smaż około 2–3 minut, aż jarmuż zmięknie, ale nadal zachowa intensywnie zielony kolor. - Dodaj ugotowany pęczak.
Wsyp kaszę na patelnię i dokładnie wymieszaj z warzywami. Zwiększ lekko ogień i smaż całość przez około 4–5 minut. Kasza powinna się rozgrzać i delikatnie przyrumienić. - Dodaj fetę.
Fetę pokrusz palcami i dodaj większość do gorącej kaszy. Delikatnie wymieszaj, aby część sera lekko się ogrzała, ale nie rozpadła całkowicie. - Wykończ danie.
Skrop całość sokiem z cytryny i odrobiną oliwy. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ feta jest już dość słona. Na koniec dodaj pozostałą fetę, świeże zioła i plasterki chili.
Jak ugotować idealny pęczak?
Kasza pęczak powinna pozostać lekko sprężysta. Nie warto gotować jej do całkowitego rozpadnięcia, szczególnie jeśli później będzie jeszcze smażona na patelni.
Po ugotowaniu trzeba ją dokładnie odcedzić. Nadmiar wody sprawi, że zamiast się smażyć, kasza zacznie się dusić.
Jeszcze lepszy efekt uzyskasz, jeśli ugotujesz pęczak wcześniej i całkowicie go wystudzisz. Kasza przygotowana dzień wcześniej pięknie się podsmaża i zachowuje lepszą strukturę.
Jak uzyskać dobrze przypieczone bataty?
Bataty zawierają dużo naturalnych cukrów, dlatego bardzo dobrze się karmelizują.
Nie należy jednak wrzucać ich na zimną patelnię. Oliwa powinna być już rozgrzana.
Kawałki najlepiej rozłożyć możliwie równomiernie i nie mieszać ich bez przerwy. Pozostawione przez chwilę w jednym miejscu uzyskają złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię.
Jeśli bataty są bardzo duże, warto przykryć patelnię na 2–3 minuty podczas smażenia, a później ponownie smażyć bez przykrycia.
Warianty i zamienniki
Z dynią
Bataty można zastąpić dynią Hokkaido lub piżmową. Pokrój ją w kostkę i przygotuj w podobny sposób.
Z ciecierzycą
Dodaj około 200 g odsączonej ciecierzycy. Danie stanie się jeszcze bardziej sycące.
Z serem kozim
Fetę można zastąpić miękkim serem kozim. Smak będzie bardziej wyrazisty i kremowy.
Bez sera
W wersji roślinnej fetę pomiń albo zastąp pokruszonym tofu. Możesz wtedy dodać również kilka oliwek dla bardziej słonego akcentu.
Z orzechami
Garść prażonych orzechów włoskich, pestek dyni lub migdałów doda daniu przyjemnej chrupkości.
Z większą ilością warzyw
Świetnie sprawdzi się cukinia, pieczarki, brokuły lub szpinak.
Z czym podawać?
Danie jest wystarczająco sycące, aby podawać je samodzielnie.
Bardzo dobrze pasuje do niego prosty sos jogurtowo-czosnkowy albo dressing z tahini i cytryny.
Można również podać obok świeżą sałatkę z pomidorów i ogórka.
Jeśli przygotowujesz pęczak na większy obiad, może być również dodatkiem do pieczonego kurczaka, indyka lub ryby.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać je na patelni z dodatkiem jednej lub dwóch łyżek wody albo oliwy.
Można również podgrzać porcję w mikrofalówce, ale kasza będzie wtedy mniej przyrumieniona.
Jeśli przygotowujesz danie do lunchboxa, fetę można zapakować osobno i dodać dopiero po podgrzaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć kaszy ugotowanej dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo dobre rozwiązanie. Zimna kasza lepiej się smaży i pozostaje bardziej sprężysta.
Czy jarmuż trzeba wcześniej gotować?
Nie. Wystarczy kilka minut na patelni. Liście szybko miękną pod wpływem ciepła.
Czym zastąpić pęczak?
Możesz użyć kaszy bulgur, quinoa, kaszy gryczanej albo brązowego ryżu.
Czy bataty można upiec zamiast smażyć?
Tak. Pokrój je w kostkę, wymieszaj z oliwą i piecz około 20–25 minut w 200°C. Następnie dodaj do podsmażonej kaszy.
Czy danie może być pikantne?
Oczywiście. Dodaj więcej świeżego chili lub płatków chili podczas smażenia.
Czy można przygotować wszystko na jednej patelni?
Jeśli masz wcześniej ugotowany pęczak, tak. Wystarczy kolejno usmażyć bataty, warzywa i jarmuż, a następnie dodać kaszę i fetę.
