Peruwiańska causa rellena to niezwykle efektowne danie, które zachwyca intensywnymi kolorami, kremową konsystencją i świeżym smakiem. Delikatna masa ziemniaczana doprawiona limonką i odrobiną chili doskonale łączy się z soczystym tuńczykiem, dojrzałym awokado oraz aksamitnym sosem limonkowym.
To danie świetnie sprawdzi się jako elegancka przystawka, lekki obiad lub ciekawa przekąska na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi. Największą zaletą causa rellena jest jej warstwowa struktura – po przekrojeniu każda porcja prezentuje się wyjątkowo apetycznie.
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 2 limonek
- 1–2 łyżeczki pasty ají amarillo lub łagodnej pasty chili
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Na nadzienie z tuńczyka:
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
- 3 łyżki majonezu
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki
- 1 łyżka soku z limonki
- sól
- pieprz
Dodatkowo:
- 2 dojrzałe awokado
- sok z połowy limonki
- 2 jajka ugotowane na twardo
- kilka pomidorków koktajlowych
- świeża kolendra do dekoracji
Kremowy sos limonkowy
- 4 łyżki majonezu
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- sok i drobno starta skórka z 1 limonki
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub rozgnieć na bardzo gładkie purée. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Do ziemniaków dodaj oliwę, sok z limonki oraz pastę ají amarillo. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita, miękka i łatwa do formowania.
Tuńczyka dokładnie odsącz i przełóż do miski. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę, majonez, kolendrę oraz sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj na kremowe, ale nadal lekko strukturalne nadzienie.
Awokado obierz, usuń pestki i pokrój w cienkie plasterki. Skrop je sokiem z limonki, aby zachowały świeży kolor.
Formowanie causa rellena
Na talerzu ustaw metalowy pierścień cukierniczy. Na jego dnie umieść warstwę masy ziemniaczanej i delikatnie ją wyrównaj.
Następnie rozłóż porcję nadzienia z tuńczyka. Na tuńczyku ułóż plasterki awokado, tworząc równą warstwę. Całość przykryj kolejną porcją masy ziemniaczanej.
Lekko dociśnij powierzchnię, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły. Ostrożnie zdejmij pierścień.
W ten sam sposób przygotuj kolejne porcje.
Sos limonkowy
Majonez wymieszaj z jogurtem, sokiem oraz skórką z limonki. Dodaj posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Mieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos.
Jeżeli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję, możesz dodać odrobinę soku z limonki lub łyżeczkę wody.
Podanie
Gotową causa rellena polej niewielką ilością kremowego sosu limonkowego. Udekoruj kawałkami jajka ugotowanego na twardo, pomidorkami oraz świeżą kolendrą.
Pozostały sos podaj osobno, aby każdy mógł dodać go według własnego smaku.
Danie najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Po przygotowaniu warto wstawić je do lodówki na około 30–60 minut. Dzięki temu warstwy staną się bardziej zwarte, a wszystkie smaki idealnie się połączą.
Wskazówki
Najlepiej wybierać ziemniaki o mączystej konsystencji, ponieważ po ugotowaniu łatwo stworzyć z nich gładką, stabilną masę.
Awokado powinno być dojrzałe, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie może podczas układania warstw zamienić się w purée.
Jeżeli nie masz pasty ají amarillo, możesz wykorzystać delikatną żółtą pastę chili lub bardzo niewielką ilość ostrej papryki. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal pozostanie wyraziste i aromatyczne.
Causa rellena można przygotować również w jednym dużym naczyniu, a następnie kroić na prostokątne porcje. Jednak pojedyncze, okrągłe porcje prezentują się szczególnie elegancko.
Dlaczego warto przygotować causa rellena?
To połączenie prostych składników w niezwykle efektownej formie. Kremowe ziemniaki przełamane kwaskowatością limonki, delikatny tuńczyk, maślane awokado oraz świeży sos tworzą harmonijne danie, które jest jednocześnie lekkie i sycące.
Peruwiańska causa rellena z tuńczykiem, awokado i kremowym sosem limonkowym doskonale sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę przygotować coś nietypowego, kolorowego i pełnego świeżych smaków. Po przekrojeniu piękne warstwy natychmiast przyciągają uwagę, a kontrast miękkich ziemniaków, kremowego awokado i aromatycznego nadzienia sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo apetyczny.
