Peruwiańskie anticuchos to intensywnie doprawione szaszłyki, które zachwycają soczystym mięsem, lekko dymnym aromatem oraz charakterystyczną pikantnością. W tej wersji przygotowujemy je z wołowiny marynowanej w czosnku, limonce, kminie i papryce, a następnie grillowanej lub smażonej do momentu uzyskania mocno przypieczonej powierzchni.
Podane z pieczonymi ziemniakami oraz kremowym, pikantnym sosem ají tworzą sycące i niezwykle aromatyczne danie. To świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i letnie grillowanie.
Składniki
Na anticuchos:
- 700 g wołowiny
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki octu winnego
- sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki chili
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pasty ají amarillo, jeśli jest dostępna
- świeża kolendra do podania
Na pieczone ziemniaki:
- 700 g małych ziemniaków
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- pieprz
Na pikantny sos ají:
- 2 łyżki pasty ají amarillo
- 120 g majonezu
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka oliwy
- szczypta soli
- kilka listków kolendry
Przygotowanie mięsa
Wołowinę pokrój w dość duże, równe kawałki. Najlepiej, aby miały około 3–4 cm, dzięki czemu podczas grillowania pozostaną soczyste w środku.
W dużej misce wymieszaj oliwę, ocet winny, sok z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, kmin rzymski, wędzoną i słodką paprykę, chili, oregano, pieprz, sól oraz pastę ají amarillo.
Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty marynatą.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Dla intensywniejszego smaku mięso można marynować przez całą noc.
Przygotowanie pieczonych ziemniaków
Ziemniaki dokładnie umyj. Małe sztuki pozostaw w całości, a większe przekrój na pół.
Przełóż je do miski, dodaj oliwę, wędzoną paprykę, oregano, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 35–45 minut, aż będą miękkie w środku i mocno złociste na zewnątrz. W połowie pieczenia warto je przewrócić.
Sos ají
Do niewielkiego naczynia przełóż majonez, jogurt, pastę ají amarillo, czosnek, sok z limonki, oliwę oraz kilka listków kolendry.
Całość dokładnie zmiksuj lub wymieszaj.
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej pasty ají, jeżeli chcesz uzyskać ostrzejszy smak.
Gotowy sos powinien być kremowy, lekko cytrusowy i wyraźnie pikantny.
Formowanie szaszłyków
Jeżeli używasz drewnianych patyczków, namocz je wcześniej przez około 20–30 minut w zimnej wodzie.
Marynowaną wołowinę nabijaj na patyczki, pozostawiając niewielkie odstępy pomiędzy kawałkami.
Nie należy ściskać mięsa zbyt mocno, ponieważ utrudni to równomierne przypieczenie.
Grillowanie anticuchos
Mocno rozgrzej grill, patelnię grillową lub ciężką patelnię.
Szaszłyki układaj na gorącej powierzchni i smaż przez około 2–4 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości kawałków mięsa oraz preferowanego stopnia wysmażenia.
W trakcie grillowania można smarować wołowinę niewielką ilością pozostałej marynaty, ale wyłącznie takiej, która nie miała kontaktu z surowym mięsem.
Gotowe anticuchos powinny być mocno przypieczone z zewnątrz, a jednocześnie pozostawać soczyste w środku.
Jak uzyskać wyjątkowo soczystą wołowinę?
Najważniejszy jest odpowiedni kawałek mięsa. Dobrze sprawdzi się antrykot, rostbef lub inny delikatny fragment wołowiny nadający się do szybkiego grillowania.
Mięsa nie należy kroić zbyt drobno. Małe kawałki szybko wysychają podczas smażenia.
Równie ważna jest wysoka temperatura. Dzięki niej powierzchnia mięsa szybko się karmelizuje, a wnętrze zachowuje naturalne soki.
Po zdjęciu szaszłyków z grilla warto pozostawić je na 3–5 minut przed podaniem.
Jak podawać peruwiańskie anticuchos?
Na dużym talerzu lub półmisku ułóż gorące szaszłyki. Obok rozłóż złociste pieczone ziemniaki.
Dodaj miseczkę pikantnego sosu ají oraz kawałki świeżej limonki.
Całość można posypać:
- świeżą kolendrą,
- drobno posiekaną cebulą,
- chili,
- płatkami ostrej papryki,
- świeżo mielonym pieprzem.
Sok z limonki świetnie przełamuje intensywność grillowanego mięsa i podkreśla aromat przypraw.
Czy anticuchos można przygotować wcześniej?
Tak. Wołowinę najlepiej zamarynować kilka godzin wcześniej, dzięki czemu nabierze znacznie głębszego smaku.
Sos ají również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Ziemniaki warto natomiast piec krótko przed podaniem, aby zachowały chrupiącą powierzchnię.
Szaszłyki najlepiej grillować bezpośrednio przed posiłkiem.
Aromatyczne peruwiańskie szaszłyki pełne charakteru
Peruwiańskie anticuchos z wołowiną, pieczonymi ziemniakami i pikantnym sosem ají to danie pełne intensywnych aromatów i kontrastujących smaków.
Soczysta wołowina nabiera podczas grillowania karmelizowanej, lekko dymnej powierzchni. Pieczone ziemniaki zapewniają delikatne i sycące uzupełnienie, natomiast kremowy sos ají dodaje charakterystycznej ostrości oraz lekko cytrusowego akcentu.
Podane razem tworzą kolorowe, aromatyczne i efektowne danie, które doskonale sprawdzi się zarówno podczas grillowania, jak i na wyjątkowy domowy obiad.
