Pieczona cukinia nadziewana kurczakiem i mozzarellą to prosty, sycący i pełen smaku pomysł na obiad. Delikatna cukinia świetnie komponuje się z soczystym kurczakiem, aromatycznymi przyprawami i ciągnącą się mozzarellą. Całość przygotujesz z łatwo dostępnych składników, a większość pracy wykonuje piekarnik.
Składniki
- 3 średnie cukinie
- 400 g filetu z kurczaka
- 200 g mozzarelli
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki oregano
- ½ łyżeczki bazylii
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: świeża natka pietruszki lub bazylia
Przygotowanie
Cukinie dokładnie umyj i przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą łyżeczki delikatnie wydrąż miąższ, pozostawiając przy skórce około 1 cm warstwy. Wydrążony miąższ drobno posiekaj i odłóż.
Połówki cukinii ułóż w naczyniu żaroodpornym, lekko posól i skrop odrobiną oliwy.
Kurczaka pokrój w niewielką kostkę. Cebulę i paprykę również drobno pokrój.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Następnie dodaj kurczaka i smaż, aż mięso się zetnie i lekko zarumieni.
Dodaj paprykę, posiekany miąższ cukinii oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż jeszcze około 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, oregano, bazylię, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty.
Przygotowanym farszem wypełnij połówki cukinii.
Mozzarellę zetrzyj lub pokrój na niewielkie kawałki i obficie posyp nią nadziewane cukinie.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25–30 minut. Pod koniec pieczenia możesz włączyć funkcję grilla na kilka minut, aby mozzarella mocniej się zarumieniła.
Jak podawać?
Pieczona cukinia najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy ser jest jeszcze gorący i ciągnący.
Możesz podać ją z:
- ryżem,
- pieczonymi ziemniakami,
- kuskusem,
- świeżą sałatką,
- sosem czosnkowym lub jogurtowym.
Wskazówki
Jeśli cukinie są bardzo duże, warto przed nadziewaniem podpiec je przez około 10 minut. Dzięki temu po przygotowaniu będą idealnie miękkie.
Do farszu możesz również dodać kukurydzę, pieczarki, pomidorki koktajlowe albo odrobinę ostrej papryczki.
Zamiast mozzarelli sprawdzi się także gouda, cheddar lub mieszanka kilku serów.
Przechowywanie
Gotową nadziewaną cukinię można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze około 170°C, dzięki czemu zachowa przyjemną konsystencję.
Pieczona cukinia nadziewana kurczakiem i mozzarellą to świetny sposób na szybki, kolorowy i sycący posiłek dla całej rodziny.
