Pieczona karkówka w glazurze śliwkowo-miodowej to danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczysty stół. Mięso po długim pieczeniu staje się miękkie, soczyste i pełne smaku, a słodko-kwaśna glazura ze śliwek i miodu tworzy na powierzchni apetyczną, lekko karmelizowaną warstwę.
Całość uzupełniają chrupiące ziemniaki pieczone razem z mięsem, które przechodzą aromatem przypraw, czosnku i sosu z pieczenia. To prosty sposób na sycący obiad przygotowany praktycznie w jednym naczyniu.
Składniki
Na karkówkę:
- 1,2–1,5 kg karkówki wieprzowej
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- sól do smaku
- kilka gałązek rozmarynu lub tymianku
Na chrupiące ziemniaki:
- 800 g–1 kg ziemniaków
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- sól i pieprz
Przygotowanie
1. Przygotowanie marynaty
W miseczce połącz powidła śliwkowe, miód, sos sojowy, musztardę, olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, obie papryki oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta i błyszcząca marynata.
2. Marynowanie karkówki
Mięso osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie posól. Następnie dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą ze wszystkich stron.
Najlepiej przełożyć karkówkę do zamykanego naczynia i pozostawić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne.
3. Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz lub dokładnie wyszoruj, jeśli mają cienką skórkę. Pokrój je na większe kawałki.
Przełóż do miski, dodaj oliwę, czosnek, paprykę, rozmaryn, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami.
4. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C.
Karkówkę przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Wokół mięsa rozłóż przyprawione ziemniaki i dodaj kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku.
Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i piecz około 1 godziny i 30 minut.
Po tym czasie zdejmij przykrycie, posmaruj karkówkę sosem z dna naczynia i piecz jeszcze około 30–40 minut. W trakcie pieczenia warto 2–3 razy polać mięso powstałym sosem.
Na ostatnie 10–15 minut można zwiększyć temperaturę do około 200°C, aby glazura mocniej się skarmelizowała, a ziemniaki stały się bardziej chrupiące.
Jak sprawić, aby karkówka była naprawdę soczysta?
Najważniejsze jest spokojne pieczenie mięsa w umiarkowanej temperaturze. Zbyt wysoka temperatura od samego początku może sprawić, że karkówka szybko przypiecze się z zewnątrz, a wewnątrz straci część soczystości.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na około 10–15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się wewnątrz karkówki.
Z czym podawać?
Pieczona karkówka z ziemniakami jest właściwie kompletnym obiadem. Doskonale pasują do niej jednak także:
- surówka z kiszonej kapusty,
- buraczki,
- ogórki kiszone,
- sałatka z czerwonej kapusty,
- świeża sałata z lekkim winegretem.
Dlaczego warto przygotować karkówkę w glazurze śliwkowo-miodowej?
Połączenie śliwek i miodu świetnie pasuje do wieprzowiny. Powidła dodają lekkiej kwasowości i owocowej głębi, natomiast miód pomaga uzyskać pięknie karmelizowaną powierzchnię.
W połączeniu z czosnkiem, musztardą i przyprawami powstaje intensywny sos, który podczas pieczenia przenika zarówno mięso, jak i ziemniaki.
To jeden z tych obiadów, które wyglądają bardzo efektownie, choć samo przygotowanie nie jest skomplikowane.
Przechowywanie
Pozostałą karkówkę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją razem z niewielką ilością sosu z pieczenia, dzięki czemu mięso pozostanie soczyste.
Smakuje świetnie również następnego dnia – pokrojona w cienkie plastry może być wykorzystana do kanapek, tortilli lub ciepłych tostów.
