Pieczone burgery buraczkowe z quinoa i fetą to kolorowa, sycąca i bardzo smaczna propozycja na bezmięsny obiad. Buraki nadają kotlecikom piękny, intensywnie bordowy kolor i delikatną słodycz, quinoa odpowiada za przyjemną strukturę, a słona feta świetnie równoważy smak całej masy. Burgery są pieczone zamiast smażone, dzięki czemu przygotowuje się je wygodnie na jednej blasze. Można podać je klasycznie w bułce, z awokado i warzywami, albo potraktować jako kotleciki obiadowe z sałatką, kaszą czy pieczonymi ziemniakami. To również świetna opcja do lunchboxa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie quinoa: około 15 minut
- Pieczenie buraków: około 45–60 minut
- Pieczenie burgerów: około 25–30 minut
- Porcje: 6 dużych burgerów
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: na ciepło lub lekko przestudzone
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
- Nadają się do zamrażania: tak
Składniki
Burgery buraczkowe
- 500 g ugotowanych lub upieczonych buraków
- 150 g suchej quinoa
- 150 g sera feta
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 duże jajko
- 70 g bułki tartej
- 2 łyżki płatków owsianych
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- niewielka ilość soli
- 1 łyżka oliwy
Do podania
- 1–2 dojrzałe awokado
- świeża sałata
- pomidor
- czerwona cebula
- bułki do burgerów, opcjonalnie
- jogurtowy sos czosnkowy lub tzatziki
- świeża kolendra albo natka pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj buraki.
Jeśli używasz surowych buraków, dokładnie je umyj, zawiń w folię lub papier do pieczenia i piecz w 200°C przez około 45–60 minut, aż będą miękkie. Po przestudzeniu obierz. Możesz też wykorzystać wcześniej ugotowane buraki, ale muszą być bardzo dobrze odsączone. - Ugotuj quinoa.
Quinoa dokładnie przepłucz na drobnym sitku pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej około 300 ml wody i lekko posól. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 12–15 minut. Następnie odstaw na 5 minut i rozluźnij widelcem. Całkowicie wystudź. - Przygotuj warzywa.
Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciśnij je w dłoniach lub przez gazę. Cebulę bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Połącz masę.
Do dużej miski przełóż buraki, quinoa, cebulę, czosnek i pokruszoną fetę. Dodaj jajko, bułkę tartą, płatki owsiane, zioła, kumin, wędzoną paprykę, oregano oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. - Sprawdź konsystencję.
Masa powinna być wilgotna, ale dawać się łatwo formować. Jeśli mocno klei się do dłoni i rozpada, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Nie przesadzaj z jej ilością, ponieważ burgery mogą stać się suche. - Uformuj burgery.
Podziel masę na sześć równych części. Zwilż dłonie wodą i formuj grube kotleciki o średnicy około 9–10 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. - Przygotuj do pieczenia.
Wierzch każdego burgera delikatnie posmaruj oliwą. Dzięki temu powierzchnia podczas pieczenia lekko się zrumieni i stanie bardziej chrupiąca. - Piecz.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 15 minut, następnie ostrożnie przewróć burgery na drugą stronę i piecz kolejne 10–15 minut. - Pozostaw do ustabilizowania.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw burgery na blasze przez około 5 minut. Zaraz po pieczeniu są bardziej delikatne, a po krótkim odpoczynku lepiej utrzymują kształt. - Podawaj.
Na każdym burgerze ułóż plasterki awokado i świeże zioła. Podawaj w bułce z sałatą, pomidorem i sosem albo bez pieczywa jako warzywne kotleciki obiadowe.
Jak uzyskać burgery, które się nie rozpadają?
Najważniejsza jest odpowiednia ilość wilgoci. Buraki mogą zawierać jej bardzo dużo, szczególnie jeśli były gotowane w wodzie. Dlatego przed dodaniem do masy warto je lekko odcisnąć.
Quinoa musi być dobrze ugotowana, ale również całkowicie wystudzona. Gorąca może rozrzedzić masę i utrudnić formowanie.
Jajko działa jako spoiwo, natomiast bułka tarta i płatki owsiane pochłaniają nadmiar płynu.
Jeśli masz czas, gotową masę można włożyć do lodówki na około 20–30 minut. Po schłodzeniu formowanie burgerów jest jeszcze łatwiejsze.
Jak przygotować buraki?
Najlepszy smak dają buraki pieczone. Podczas pieczenia tracą część wody, a ich naturalna słodycz staje się bardziej skoncentrowana.
Buraki gotowane również się sprawdzą, ale wymagają dokładniejszego odsączenia.
Można wykorzystać także gotowe buraki pakowane próżniowo, pod warunkiem że nie są marynowane w occie.
Nie polecam używania buraków konserwowych ze słoika, ponieważ ich kwaśny smak może zdominować całość.
Dlaczego quinoa pasuje do burgerów?
Quinoa ma lekko orzechowy smak i po ugotowaniu zachowuje drobną, sprężystą strukturę. Dzięki temu burgery nie są jednolitą, miękką masą.
Przed gotowaniem trzeba ją przepłukać. Na powierzchni ziaren naturalnie występują saponiny, które mogą dawać lekko gorzki posmak.
Quinoa można ugotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce.
Warianty i zamienniki
Bez fety
Fetę można pominąć albo zastąpić miękkim serem kozim. W wersji całkowicie roślinnej użyj pokruszonego tofu.
Z ciecierzycą
Dodaj około 150 g ugotowanej ciecierzycy, lekko rozgniecionej widelcem. Burgery staną się jeszcze bardziej sycące.
Z marchewką
Część buraków zastąp startą marchewką. Smak będzie delikatniejszy i nieco słodszy.
Bez quinoa
Można wykorzystać ugotowaną kaszę jaglaną lub bulgur. Konsystencja będzie trochę inna, ale kotleciki nadal dobrze się uformują.
Pikantna wersja
Dodaj posiekaną papryczkę chili, płatki chili albo szczyptę pieprzu cayenne.
Z czym podawać?
Najbardziej klasyczna wersja to bułka burgerowa, sałata, pieczony burger buraczkowy, awokado, pomidor i kremowy sos.
Świetnie pasuje sos jogurtowo-czosnkowy, tzatziki albo sos z tahini i cytryny.
Burgery można również podać bez pieczywa z dużą sałatką, pieczonymi ziemniakami lub grillowanymi warzywami.
Dobrze smakują także z hummusem i marynowaną czerwoną cebulą.
Przechowywanie
Gotowe burgery po wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je przez około 3 dni.
Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 8–10 minut albo krótko na patelni.
Można je również zamrozić. Najlepiej przełożyć każdy kotlecik kawałkiem papieru do pieczenia i umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce zachowają dobrą jakość przez około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowanych buraków?
Tak. Trzeba tylko bardzo dobrze je odsączyć i w razie potrzeby lekko odcisnąć.
Czy burgery można smażyć?
Tak. Smaż je na niewielkiej ilości oleju przez około 4–5 minut z każdej strony. Pieczenie jest jednak wygodniejsze przy większej porcji.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Tak. Masę można przygotować wieczorem i przechowywać przykrytą w lodówce do następnego dnia.
Dlaczego burgery rozpadają się podczas przewracania?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo płynu albo kotleciki są przewracane za wcześnie. Pierwsza strona musi się dobrze zapiec.
Czy fetę można zastąpić mozzarellą?
Można, ale feta jest bardziej wyrazista i zawiera mniej wilgoci. Mozzarellę trzeba bardzo dokładnie odsączyć.
Czy burgery są dobre na zimno?
Tak. Po schłodzeniu zachowują zwartą strukturę i świetnie nadają się do lunchboxa, kanapek lub sałatek.
