Pieczone enchiladas z kurczakiem, kukurydzą i ciągnącym serem to doskonały pomysł na ciepły, sycący obiad dla całej rodziny. Miękkie tortille wypełnione soczystym kurczakiem, słodką kukurydzą i aromatycznymi przyprawami, zapieczone pod warstwą sosu i dużą ilością sera, smakują wyjątkowo dobrze i od razu kojarzą się z domowym comfort food.
To danie jest bardzo wygodne w przygotowaniu, bo można je zrobić z wyprzedzeniem, a potem tylko wstawić do piekarnika. Po upieczeniu enchiladas są gorące, pełne smaku, a ser na wierzchu pięknie się ciągnie i delikatnie rumieni. To idealna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z bliskimi.
Składniki
Na farsz:
- 500 g ugotowanego lub pieczonego kurczaka
- 1 puszka kukurydzy konserwowej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 2–3 łyżki passaty pomidorowej lub sosu pomidorowego
Dodatkowo:
- 6–8 tortilli pszennych
- około 250–300 g tartego sera mozzarella lub mieszanki mozzarella i cheddara
Na sos:
- 400 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki chili lub ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy
Do podania:
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny
- plasterki limonki według uznania
Przygotowanie farszu
Kurczaka rozdrobnij widelcem lub pokrój na małe kawałki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, słodką paprykę, kmin rzymski oraz oregano. Smaż przez chwilę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
Następnie dodaj kurczaka i odsączoną kukurydzę. Wlej 2–3 łyżki passaty pomidorowej, dopraw solą i pieprzem, a potem dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być soczysty, ale nie zbyt rzadki.
Przygotowanie sosu
W rondelku lub na patelni podgrzej oliwę. Dodaj passatę, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, chili, czosnek granulowany oraz cukier. Całość wymieszaj i gotuj przez kilka minut na małym ogniu.
Sos dopraw solą i pieprzem. Powinien być wyrazisty, lekko pikantny i wystarczająco gęsty, aby dobrze pokrył tortille.
Zawijanie enchiladas
Na dno naczynia do zapiekania rozprowadź cienką warstwę sosu.
Na każdą tortillę wyłóż porcję farszu z kurczaka i kukurydzy. Dodaj trochę tartego sera, a następnie zwiń tortillę w rulon.
Gotowe enchiladas układaj ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Kiedy wszystkie będą już ułożone, polej je resztą sosu i obficie posyp tartym serem.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Naczynie z enchiladas wstaw do piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż ser się roztopi, zacznie przyjemnie bulgotać i lekko się zarumieni.
Jeśli lubisz mocniej przypieczony wierzch, pod koniec pieczenia możesz na 2–3 minuty włączyć funkcję grilla.
Jak podawać pieczone enchiladas?
Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na kilka minut, aby lekko się ustabilizowało. Następnie posyp wierzch świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Enchiladas świetnie smakują podane z kwaśną śmietaną albo gęstym jogurtem naturalnym. Dobrze pasują do nich także plasterki limonki, które dodają świeżości i delikatnie podkreślają smak farszu.
Dlaczego warto zrobić to danie?
To przepis, który łączy prostotę z bardzo efektownym rezultatem. Enchiladas wyglądają apetycznie, są pełne smaku i można je dowolnie modyfikować w zależności od tego, co masz w lodówce.
Kurczak i kukurydza tworzą bardzo udane połączenie – mięso daje sytość, a kukurydza wprowadza lekko słodką nutę i przyjemną strukturę. Całość spaja aromatyczny sos i ciągnący ser, który po zapieczeniu sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji.
Pomysły na urozmaicenie przepisu
Ten przepis można łatwo dopasować do własnego smaku. Do farszu możesz dodać:
- czerwoną fasolę,
- drobno pokrojoną paprykę,
- jalapeño,
- podsmażoną cebulę czerwoną,
- odrobinę wędzonej papryki.
Jeżeli chcesz przygotować bardziej kremową wersję, do farszu możesz wmieszać kilka łyżek serka śmietankowego lub odrobinę kwaśnej śmietany.
Możesz także użyć mieszanki serów – mozzarella zapewni piękne ciągnięcie, a cheddar doda mocniejszego smaku i ładniejszego koloru po zapieczeniu.
Czy można przygotować enchiladas wcześniej?
Tak, to jedno z tych dań, które świetnie nadają się do wcześniejszego przygotowania. Enchiladas możesz zwinąć, ułożyć w naczyniu i zalać sosem kilka godzin wcześniej. Przed samym pieczeniem wystarczy posypać je serem i wstawić do piekarnika.
To bardzo wygodne rozwiązanie, szczególnie gdy chcesz przygotować obiad bez pośpiechu albo planujesz podać coś ciepłego gościom.
Przechowywanie i odgrzewanie
Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub bezpośrednio w naczyniu do zapiekania, przykrytym folią.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku, aby ser znów się rozpuścił, a całość równomiernie się podgrzała. Można też użyć mikrofalówki, choć wtedy wierzch nie będzie już tak przyjemnie zapieczony.
Podsumowanie
Pieczone enchiladas z kurczakiem, kukurydzą i ciągnącym serem to pyszne, sycące i bardzo wdzięczne danie, które sprawdza się w każdej domowej kuchni. Są proste do przygotowania, pełne aromatu i zachwycają już od pierwszego kęsa.
Jeśli lubisz dania zapiekane, dużo sera i wyraziste smaki, ten przepis z pewnością szybko trafi do grona Twoich ulubionych. Gorące, soczyste i pięknie zapieczone enchiladas potrafią zamienić zwykły obiad w prawdziwie komfortowy posiłek.
