Pieczone filety z kurczaka z pieczarkami i serem to prosty, sycący obiad, który nie wymaga długiego stania przy patelni. Delikatne piersi kurczaka pieką się w aromatycznym sosie z czosnkiem i przyprawami, a pieczarki oraz warstwa roztopionego sera nadają całości głębokiego, kremowego smaku. Dzięki pieczeniu w jednym naczyniu mięso pozostaje soczyste, a powstający na dnie sos świetnie pasuje do ziemniaków, ryżu lub świeżego pieczywa. To bardzo dobry przepis na rodzinny obiad, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na prostym przygotowaniu i niewielkiej liczbie naczyń do zmywania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Marynowanie: 20 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Naczynie: około 25 × 35 cm
Składniki
Kurczak
- 800 g filetów z piersi kurczaka
- 25 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 6 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Pieczarki i sos
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 10 g masła
Do zapieczenia
- 150 g tartej mozzarelli
- 50 g drobno startego parmezanu
- 2 cebulki dymki
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj filety z kurczaka.
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli filety są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze części. Dzięki temu wszystkie kawałki upieką się równomiernie i nie będą wymagały zbyt długiego czasu w piekarniku. - Zamarynuj mięso.
W miseczce wymieszaj oliwę, słodką i wędzoną paprykę, oregano, suszony czosnek, sól oraz pieprz. Natrzyj kurczaka z obu stron i pozostaw na około 20 minut. Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, mięso może marynować się w lodówce przez 2–3 godziny. - Przygotuj pieczarki.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż około 2 minut. Następnie dodaj pieczarki i smaż przez 5–6 minut na średnio-wysokim ogniu, aż większość płynu odparuje. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. - Zrób sos.
Do pieczarek wlej bulion oraz śmietankę. Dodaj musztardę Dijon i tymianek. Gotuj około 2–3 minuty na niewielkim ogniu. Sos nie musi być bardzo gęsty, ponieważ podczas pieczenia jeszcze się zredukuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem. - Ułóż wszystko w naczyniu.
Piekarnik nagrzej do 190°C. Filety ułóż obok siebie w naczyniu do zapiekania. Polej je sosem z pieczarkami, starając się rozłożyć grzyby równomiernie na całej powierzchni. Posyp posiekaną dymką. - Dodaj sery.
Na kurczaku rozłóż tartą mozzarellę, a następnie posyp parmezanem. Nie trzeba tworzyć bardzo grubej warstwy. Ser powinien jedynie przykryć część mięsa i pieczarek, aby po upieczeniu powstała złocista, lekko chrupiąca powierzchnia. - Upiecz kurczaka.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 25–30 minut. Dokładny czas zależy od grubości filetów. W najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C. Jeśli ser jest jeszcze blady, na ostatnie 3–4 minuty można włączyć funkcję grill. - Odstaw i podaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kurczaka na około 5 minut. Posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj razem z sosem, który zgromadził się na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym filety będą soczyste
Najważniejsze jest, aby nie piec kurczaka zbyt długo. Piersi są chudym mięsem i szybko tracą wilgoć. Jeśli masz termometr kuchenny, warto z niego skorzystać.
Filety o podobnej grubości pieką się równomiernie. Bardzo grube kawałki lepiej wcześniej przeciąć.
Pieczarki warto podsmażyć przed pieczeniem. Surowe grzyby wypuściłyby w naczyniu dużo wody i sos mógłby stać się zbyt rzadki.
Mozzarellę najlepiej wybierać w wersji przeznaczonej do zapiekania. Świeża mozzarella zawiera dużo serwatki i może nadmiernie rozwodnić sos.
Jeśli po upieczeniu sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso, a płyn z naczynia przelej do rondelka i gotuj przez kilka minut.
Warianty i zamienniki
Kurczak ze szpinakiem
Do pieczarek dodaj około 120 g świeżego szpinaku. Podsmażaj go tylko 1–2 minuty, aż zwiędnie, a następnie przygotuj sos zgodnie z przepisem.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj 70–80 g odsączonych suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Świetnie pasują do pieczarek i parmezanu.
Bez śmietanki
Śmietankę można zastąpić dodatkowym bulionem oraz 100 g gęstego serka śmietankowego. Dodaj go już po zmniejszeniu ognia i dokładnie wymieszaj.
Z serem pleśniowym
Część mozzarelli zastąp 70 g gorgonzoli lub innego łagodnego sera pleśniowego. Danie będzie bardziej wyraziste.
Z mięsem z udek
Zamiast piersi można użyć około 800 g mięsa z udek bez skóry i kości. Jest bardziej soczyste i dobrze znosi dłuższe pieczenie.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż kurczaka z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać danie w przykrytym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10–15 minut. Można również podgrzać je na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki bulionu lub wody.
Kurczaka można zamrozić na około 2 miesiące, choć sos śmietanowy po rozmrożeniu może lekko zmienić konsystencję. Rozmrażaj powoli w lodówce i dobrze podgrzej przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba wcześniej obsmażać kurczaka?
Nie. Filety pieką się bezpośrednio w naczyniu. Podsmażenie pieczarek jest natomiast wskazane, ponieważ usuwa nadmiar wody.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru. Temperatura w najgrubszej części filetu powinna wynosić minimum 74°C.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Kurczaka można zamarynować, przygotować sos z pieczarkami i przechować wszystko osobno w lodówce. Danie najlepiej złożyć bezpośrednio przed pieczeniem.
Z czym podawać pieczone filety?
Świetnie pasują puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż, makaron lub kasza. Do lżejszej wersji można podać dużą porcję sałaty albo pieczone warzywa.
Dlaczego w naczyniu pojawiło się dużo płynu?
Kurczak i pieczarki naturalnie oddają trochę wody podczas pieczenia. Pomaga dokładne osuszenie mięsa i wcześniejsze podsmażenie grzybów. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, można go krótko zredukować po upieczeniu.
