Pieczone roladki z cukinii z ricottą i mozzarellą to świetny pomysł na lekki, a jednocześnie sycący obiad. Delikatne plastry cukinii kryją w środku kremowe nadzienie serowe, a całość zapieka się w aromatycznym sosie pomidorowym pod warstwą ciągnącej się, złocistej mozzarelli.
To danie wygląda efektownie, ale jego przygotowanie jest naprawdę proste. Roladki doskonale sprawdzą się na rodzinny obiad, kolację albo jako warzywna alternatywa dla klasycznej lasagne.
Składniki
Na roladki:
- 3 średnie cukinie
- 300 g ricotty
- 150 g mozzarelli
- 40 g startego parmezanu
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- garść świeżej bazylii
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oliwy
Na sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- pół łyżeczki suszonej bazylii
- szczypta cukru
- sól i pieprz do smaku
Na wierzch:
- 100–150 g mozzarelli
- 2 łyżki startego parmezanu
- świeża bazylia do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj cukinię
Cukinie umyj i odetnij końcówki. Pokrój je wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3–4 mm.
Najłatwiej zrobić to mandoliną kuchenną, ale można również użyć ostrego noża.
Plastry delikatnie posól i pozostaw na około 10 minut. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
Możesz również krótko podpiec cukinię przez około 5 minut w temperaturze 190°C. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczna i łatwiejsza do zwijania.
2. Przygotuj sos pomidorowy
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną cebulę.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Wlej passatę pomidorową. Dodaj oregano, suszoną bazylię, szczyptę cukru, sól oraz pieprz.
Gotuj sos na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje.
3. Przygotuj kremowe nadzienie
Do miski przełóż ricottę.
Dodaj jajko, starty parmezan, około połowę mozzarelli, posiekany czosnek, bazylię i natkę pietruszki.
Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli.
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęste, kremowe nadzienie.
4. Zawiń roladki
Na każdym plastrze cukinii rozłóż porcję serowego nadzienia.
Delikatnie zwiń plaster w roladkę.
Nie należy nakładać zbyt dużej ilości farszu, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
5. Ułóż w naczyniu
Na dno naczynia żaroodpornego wylej większość przygotowanego sosu pomidorowego.
Roladki ułóż na sosie łączeniem skierowanym w dół.
Polej je niewielką ilością pozostałego sosu.
Posyp startą mozzarellą oraz parmezanem.
6. Pieczenie
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 25–30 minut, aż sos zacznie delikatnie bulgotać, cukinia stanie się miękka, a ser na powierzchni pięknie się roztopi i lekko zarumieni.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej przypieczony wierzch, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla.
Jak sprawić, aby roladki nie były wodniste?
Cukinia zawiera bardzo dużo wody, dlatego warto wcześniej lekko ją posolić i dokładnie osuszyć.
Równie ważne jest użycie dość gęstego sosu pomidorowego. Zbyt rzadki sos w połączeniu z wodą uwalnianą przez cukinię może sprawić, że zapiekanka będzie zbyt płynna.
Ricottę również można wcześniej pozostawić na sitku przez kilka minut, jeśli jest bardzo wilgotna.
Z czym podawać roladki z cukinii?
Roladki można podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem:
- chrupiącej bagietki,
- pieczywa czosnkowego,
- lekkiej sałatki z rukoli,
- sałatki z pomidorów,
- pieczonych ziemniaków,
- makaronu lub ryżu.
Tuż przed podaniem warto dodać świeże listki bazylii i odrobinę świeżo startego parmezanu.
Czy roladki można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz przygotować całe danie kilka godzin wcześniej, przykryć naczynie i przechowywać je w lodówce.
Przed pieczeniem najlepiej pozostawić zapiekankę przez około 15 minut w temperaturze pokojowej.
Gotowe roladki można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku, aby zachowały dobrą konsystencję.
Dlaczego warto przygotować te roladki?
To wyjątkowo prosty sposób na wykorzystanie cukinii w bardziej efektownej formie. Kremowa ricotta, rozpływająca się mozzarella i intensywny sos pomidorowy tworzą połączenie przypominające włoskie dania zapiekane, ale bez ciężkich warstw makaronu.
Pieczone roladki z cukinii są aromatyczne, kolorowe i bardzo apetyczne. Po przekrojeniu odsłaniają delikatne serowe wnętrze, dlatego świetnie prezentują się również wtedy, gdy przygotowujesz obiad dla gości.
