Pieczone udka z kurczaka w glazurze miodowo-sojowej to prosty sposób na wyjątkowo aromatyczny obiad. Mięso pozostaje soczyste w środku, a podczas pieczenia na jego powierzchni tworzy się intensywna, lekko słodka i słona glazura z apetycznie karmelizowanymi brzegami. Dodatek czosnku, imbiru i sezamu nadaje całości delikatnie azjatycki charakter.
To danie świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację dla gości. Najlepiej podawać je z ryżem, pieczonymi ziemniakami albo lekką sałatką.
Składniki
Na kurczaka:
- 8 udek lub podudzi z kurczaka
- 2 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Na glazurę miodowo-sojową:
- 5 łyżek sosu sojowego
- 3 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Do podania:
- 1–2 łyżki sezamu
- 2 cebulki dymki
- ugotowany ryż lub pieczone ziemniaki
Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa
Udka z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż je do dużej miski, skrop oliwą oraz dopraw niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu.
Nie przesadzaj z solą, ponieważ sos sojowy jest już dość słony.
2. Przygotowanie glazury
Do miseczki wlej sos sojowy, miód, ketchup, ocet ryżowy i olej sezamowy. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, słodką paprykę oraz opcjonalnie płatki chili.
Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, aromatyczny sos.
3. Marynowanie kurczaka
Około ¾ przygotowanej glazury wlej do miski z kurczakiem. Dokładnie obtocz każde udko w marynacie.
Jeśli masz czas, przykryj miskę i pozostaw mięso w lodówce na minimum 30 minut. Jeszcze intensywniejszy smak uzyskasz, marynując kurczaka przez kilka godzin.
Pozostałą część glazury zachowaj do smarowania mięsa podczas pieczenia.
4. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół.
Udka wraz z marynatą przełóż do naczynia żaroodpornego, układając je w jednej warstwie.
Piecz przez około 35 minut.
Następnie posmaruj mięso pozostałą glazurą i piecz jeszcze przez około 15–20 minut, aż kurczak będzie dobrze przypieczony, a sos stanie się gęsty, błyszczący i lekko karmelizowany.
Pod koniec pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 220°C na kilka minut, aby powierzchnia kurczaka nabrała jeszcze bardziej apetycznego koloru.
Wykończenie
Gotowe udka wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Następnie polej je sosem zgromadzonym na dnie naczynia.
Posyp obficie prażonym sezamem oraz cienko pokrojoną cebulką dymką.
Z czym podawać pieczone udka miodowo-sojowe?
Najbardziej klasycznym dodatkiem będzie puszysty ryż jaśminowy lub basmati, który świetnie wchłania intensywny sos. Kurczak równie dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami, frytkami z batatów albo warzywami z piekarnika.
Dla świeżego kontrastu można przygotować prostą surówkę z ogórka, marchewki i kapusty z lekkim dressingiem sezamowym.
Jak uzyskać idealnie klejącą glazurę?
Najważniejsze jest posmarowanie mięsa dodatkową porcją sosu pod koniec pieczenia. Miód zaczyna wtedy intensywnie się karmelizować, dzięki czemu powierzchnia udek staje się ciemniejsza, błyszcząca i lekko lepka.
Warto również pilnować mięsa przez ostatnie kilka minut, ponieważ glazura zawierająca miód może dość szybko się przypalić.
Czy można przygotować kurczaka wcześniej?
Tak. Udka można zamarynować wieczorem i pozostawić w lodówce przez noc. Następnego dnia wystarczy przełożyć je do naczynia żaroodpornego i upiec.
Gotowe mięso można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub na patelni razem z pozostałym sosem.
Podsumowanie
Pieczone udka z kurczaka w glazurze miodowo-sojowej z sezamem łączą wszystko, czego można oczekiwać od szybkiego domowego obiadu – soczyste mięso, chrupiąco-karmelizowaną powierzchnię i intensywny sos pełen słodkich, słonych i lekko pikantnych nut.
To prosty przepis z łatwo dostępnych składników, który wygląda efektownie i smakuje jeszcze lepiej. Szczególnie dobrze sprawdzi się dla osób lubiących aromatyczne dania inspirowane kuchnią azjatycką.
