Pieczone ziemniaki faszerowane kurczakiem i serem to prosty, bardzo sycący i efektowny pomysł na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Miękkie ziemniaki zostają wydrążone i wypełnione kremowym farszem z soczystego kurczaka, papryki, przypraw oraz sera, a następnie ponownie trafiają do piekarnika. Podczas zapiekania ser pięknie się roztapia i rumieni, a brzegi ziemniaków stają się lekko chrupiące. Danie można przygotować wcześniej, a później tylko zapiec przed podaniem. Świetnie smakuje samo, ale można podać je również z lekką sałatką, sosem czosnkowym albo świeżymi warzywami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Wstępne pieczenie ziemniaków: około 45–55 minut
- Zapiekanie z farszem: około 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 4
- Liczba porcji: 8 połówek ziemniaków
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po zapieczeniu
Składniki
Ziemniaki
- 4 duże ziemniaki, około 1–1,2 kg
- 1 łyżka oliwy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Farsz z kurczakiem
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 mała czerwona papryka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 100 g serka śmietankowego lub 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 100 g tartego sera cheddar
- 100 g tartej mozzarelli
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do wykończenia
- 50 g dodatkowego tartego sera
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- sos czosnkowy lub jogurt naturalny, opcjonalnie
Przygotowanie
- Upiecz ziemniaki.
Ziemniaki dokładnie umyj i osusz. Nakłuj w kilku miejscach widelcem, natrzyj oliwą i lekko posól. Ułóż na blasze i piecz w 200°C przez około 45–55 minut, aż będą miękkie w środku. - Przygotuj kurczaka.
Filet osusz i pokrój w drobną kostkę. Dopraw słodką i wędzoną papryką, oregano, czosnkiem granulowanym, solą oraz pieprzem. - Podsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj kurczaka i smaż przez około 5–6 minut, aż będzie lekko złocisty i prawie całkowicie ugotowany. Przełóż na talerz. - Przygotuj warzywa.
Cebulę drobno posiekaj, paprykę pokrój w małą kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez około 3 minuty. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty. Na końcu dodaj czosnek i mieszaj jeszcze przez około 30 sekund. - Wydrąż ziemniaki.
Upieczone ziemniaki pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygły. Przekrój wzdłuż na pół. Łyżką delikatnie wybierz większość środka, pozostawiając przy skórce warstwę około 5–7 mm. - Przygotuj farsz.
Miąższ ziemniaczany przełóż do dużej miski i lekko rozgnieć. Dodaj podsmażonego kurczaka, cebulę, paprykę, serek śmietankowy, cheddar i mozzarellę. Wymieszaj do połączenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. - Napełnij ziemniaki.
Ułóż wydrążone połówki w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Do każdej nałóż dużą porcję farszu. Nie trzeba mocno go dociskać – niewielkie nierówności pięknie się rumienią podczas pieczenia. - Dodaj ser.
Posyp każdą porcję dodatkowym tartym serem. Możesz użyć samego cheddara, mozzarelli albo mieszanki obu. - Zapiekaj.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 18–20 minut. Ser powinien się całkowicie roztopić, a miejscami mocno zrumienić. - Podawaj.
Posyp ziemniaki świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawaj gorące, najlepiej z sosem czosnkowym, jogurtem albo prostą sałatką.
Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?
Najlepsze są duże ziemniaki o dość zwartej skórce. Powinny mieć podobną wielkość, aby upiekły się w tym samym czasie.
Do faszerowania szczególnie dobrze nadają się odmiany bardziej mączyste. Ich miąższ łatwo się rozgniata i po połączeniu z serkiem oraz serem tworzy kremowe nadzienie.
Ziemniaków nie należy obierać przed pierwszym pieczeniem. Skórka pomaga utrzymać ich kształt i później staje się przyjemnie chrupiąca.
Jak zrobić soczystego kurczaka?
Kurczaka nie należy smażyć zbyt długo przed zapiekaniem. Będzie jeszcze przez około 20 minut ogrzewany w piekarniku, dlatego wystarczy go tylko lekko zrumienić i prawie całkowicie ugotować.
Najlepiej pokroić mięso w niedużą kostkę podobnej wielkości.
Jeśli kawałki są bardzo drobne, szybko wyschną. Zbyt duże natomiast będą trudniejsze do równomiernego rozmieszczenia w farszu.
W gotowym daniu kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C w środku.
Jak uzyskać kremowy farsz?
Miąższ z ziemniaków sam w sobie jest dość suchy, dlatego warto połączyć go z serkiem śmietankowym lub kwaśną śmietaną.
Nie trzeba jednak dodawać dużej ilości. Farsz powinien być kremowy, ale nadal zwarty.
Mozzarella zapewnia ciągnącą konsystencję, natomiast cheddar odpowiada za intensywniejszy smak.
Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj jeszcze łyżkę serka lub odrobinę mleka.
Warianty i zamienniki
Z boczkiem
Dodaj około 100 g podsmażonego boczku. Nada farszowi bardziej intensywnego, dymnego smaku.
Z brokułami
Dodaj około 150 g krótko podgotowanych i drobno posiekanych brokułów. To świetny sposób na zwiększenie ilości warzyw.
Z kukurydzą
Do farszu można dodać około 100 g odsączonej kukurydzy konserwowej.
Pikantna wersja
Dodaj papryczkę jalapeño, płatki chili albo pół łyżeczki pieprzu cayenne.
Z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetem z indyka przygotowanym w identyczny sposób.
Bez mięsa
Zamiast kurczaka użyj podsmażonych pieczarek, kukurydzy, fasoli lub brokułów.
Z czym podawać?
Faszerowane ziemniaki są bardzo sycące, dlatego nie potrzebują wielu dodatków.
Świetnie pasuje do nich lekka sałatka z sałaty, pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli.
Można również przygotować prosty sos na bazie jogurtu naturalnego, czosnku, cytryny i szczypiorku.
Dobrze sprawdzi się także świeża salsa pomidorowa lub surówka z kapusty.
Przygotowanie wcześniej
Ziemniaki możesz upiec wcześniej, wydrążyć i napełnić farszem.
Gotowe, ale jeszcze niezapieczone połówki przechowuj przykryte w lodówce przez maksymalnie jeden dzień.
Przed pieczeniem wyjmij je na około 15 minut, posyp serem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Jeśli są bardzo zimne, czas zapiekania może wydłużyć się o kilka minut.
Przechowywanie
Pozostałe faszerowane ziemniaki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez około 15 minut. Dzięki temu skórka pozostanie przyjemniejsza niż po użyciu mikrofalówki.
Można również odgrzać je w air fryerze.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki można wcześniej ugotować zamiast piec?
Tak, ale powinny być ugotowane w mundurkach i nadal zwarte. Pieczenie daje jednak bardziej aromatyczną i chrupiącą skórkę.
Czy skórkę ziemniaków można jeść?
Tak. Jeśli ziemniaki zostały dokładnie umyte, skórka po pieczeniu jest bardzo smaczna.
Dlaczego farsz jest suchy?
Najczęściej użyto za mało serka lub kurczak był smażony zbyt długo. Dodaj łyżkę śmietany lub serka śmietankowego.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Najlepsze jest połączenie mozzarelli i cheddara. Można również użyć goudy, emmentalera lub innego sera dobrze topiącego się w piekarniku.
Czy można przygotować ziemniaki bez papryki?
Oczywiście. Paprykę można pominąć albo zastąpić kukurydzą, brokułem lub pieczarkami.
Czy faszerowane ziemniaki można zamrozić?
Tak, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą być nieco bardziej miękkie. Najlepiej zamrozić już napełnione, ale jeszcze niezapieczone połówki i później piec je bezpośrednio po rozmrożeniu.
