Pieczony kurczak w panierce panko ze szparagami to prosty sposób na przygotowanie chrupiącego mięsa bez smażenia w dużej ilości tłuszczu. Panko podczas pieczenia nabiera złotego koloru i przyjemnej chrupkości, a pierś kurczaka pozostaje soczysta w środku. Zielone szparagi i młode ziemniaki można przygotować na tej samej blasze, dzięki czemu cały obiad wymaga niewiele pracy i sprzątania. Cytryna, czosnek, parmezan oraz świeży koperek nadają potrawie lekki, świeży charakter. To danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, szczególnie w sezonie na młode warzywa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Wstępne pieczenie ziemniaków: 15 minut
- Pieczenie kurczaka i warzyw: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Blacha: około 30 × 40 cm
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Kurczak
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 70 g panierki panko
- 40 g drobno startego parmezanu
- 30 g mąki pszennej
- 1 duże jajko
- 20 ml mleka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Warzywa
- 500 g młodych ziemniaków
- 350 g zielonych szparagów
- 20 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do podania
- 1 niewoskowana cytryna
- 15 g świeżego koperku lub natki pietruszki
- dodatkowy parmezan, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Młode ziemniaki dokładnie umyj, większe przekrój na połówki, a najmniejsze pozostaw w całości. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop połową oliwy przeznaczonej do warzyw, dopraw tymiankiem, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj. Piecz przez około 15 minut, aby zaczęły mięknąć przed dodaniem pozostałych składników. - Przygotuj kurczaka.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze kawałki. Powinny mieć około 1,5–2 cm grubości. Dopraw z obu stron solą, pieprzem oraz słodką papryką. - Przygotuj panierkę.
Do pierwszej miseczki wsyp mąkę. W drugiej roztrzep jajko z mlekiem. W trzeciej wymieszaj panko, parmezan, suszony czosnek oraz oregano. Każdy kawałek kurczaka najpierw obtocz cienko w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj panierką panko. Lekko dociśnij ją dłonią, aby dobrze trzymała się mięsa. - Dodaj kurczaka na blachę.
Po 15 minutach wyjmij blachę z ziemniakami. Przesuń je na boki i ułóż pośrodku kawałki panierowanego kurczaka. Skrop mięso niewielką ilością oliwy – około 20 ml na całość. Dzięki temu panierka ładniej się zrumieni. - Przygotuj szparagi.
Odłam twarde końcówki szparagów. Łodygi skrop pozostałą oliwą, dodaj przeciśnięty czosnek, szczyptę soli oraz pieprzu. Ułóż szparagi pomiędzy ziemniakami i kurczakiem. Na blasze można również rozłożyć kilka cienkich plasterków cytryny, które podczas pieczenia oddadzą część aromatu. - Upiecz wszystko razem.
Wstaw blachę ponownie do piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. Kurczak powinien mieć złocistą, chrupiącą panierkę, ziemniaki być miękkie, a szparagi lekko zrumienione, ale nadal jędrne. Najgrubszy kawałek kurczaka powinien osiągnąć wewnątrz co najmniej 74°C. - Wykończ danie.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kurczaka na 3–5 minut. Następnie skrop wszystko świeżym sokiem z cytryny i posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze trochę drobno startego parmezanu.
Porady, dzięki którym kurczak będzie chrupiący
- Kurczaka dokładnie osusz przed panierowaniem. Wilgotna powierzchnia utrudnia przyklejenie panierki.
- Nie pomijaj mąki. Tworzy cienką warstwę, dzięki której jajko i panko lepiej trzymają się mięsa.
- Panko daje znacznie bardziej chrupiący efekt niż zwykła bułka tarta.
- Panierkę można dodatkowo spryskać niewielką ilością oliwy przed pieczeniem.
- Nie układaj kawałków mięsa jeden na drugim. Gorące powietrze powinno swobodnie krążyć wokół każdego filetu.
- Szparagi dodawaj później niż ziemniaki. Pieczone przez cały czas stałyby się zbyt miękkie.
- Jeśli filety są cienkie, zacznij sprawdzać ich temperaturę po około 18 minutach.
- Po upieczeniu pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Warianty i zamienniki
Kurczak z panierką z płatków kukurydzianych
Panko można zastąpić około 80 g drobno pokruszonych niesłodzonych płatków kukurydzianych. Panierka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
Bez parmezanu
Parmezan można pominąć i zwiększyć ilość panko do około 90 g. Warto wtedy dodać trochę więcej oregano i czosnku.
Brokuł zamiast szparagów
Poza sezonem na szparagi użyj około 350 g małych różyczek brokułu. Dodaj je na blachę razem z kurczakiem.
Bataty zamiast ziemniaków
Młode ziemniaki można zastąpić 500 g batatów pokrojonych w kostkę. Nie wymagają tak długiego wstępnego pieczenia – wystarczy około 10 minut.
Pikantna wersja
Do panierki dodaj 1/2 łyżeczki chili albo ostrej papryki. Można również podać danie z pikantnym sosem jogurtowym.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka najlepiej zjeść od razu, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca. Resztki można jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Najlepszym sposobem odgrzewania jest piekarnik lub frytkownica beztłuszczowa. Kurczaka podgrzewaj w 180°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu panierka odzyska część chrupkości. Kuchenka mikrofalowa jest szybsza, ale panko stanie się miękkie.
Ziemniaki i szparagi można przechowywać razem z kurczakiem, choć szparagi po ponownym podgrzaniu będą bardziej miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mięsa z udek kurczaka?
Tak. Mięso z udek bez skóry i kości jest bardziej soczyste i bardzo dobrze sprawdza się w tej panierce. Może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Panko bardzo dobrze rumieni się w piekarniku, szczególnie jeśli panierkę lekko skropisz oliwą.
Dlaczego panierka odchodzi od mięsa?
Najczęściej filet był zbyt wilgotny albo pominięto warstwę mąki. Ważne jest również delikatne dociśnięcie panko do mięsa przed pieczeniem.
Czy można przygotować kurczaka wcześniej?
Można go panierować około 1–2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Piec najlepiej bezpośrednio przed podaniem.
Z czym jeszcze podawać pieczonego kurczaka panko?
Poza szparagami i ziemniakami dobrze pasuje lekka sałatka, fasolka szparagowa, pieczona cukinia albo sos jogurtowy z cytryną, czosnkiem i koperkiem.
