Pieczony łosoś w glazurze teriyaki to świetny pomysł na efektowny, a jednocześnie prosty obiad. Delikatne mięso ryby pokrywa się podczas pieczenia błyszczącym, lekko słodkim i słonym sosem, który pięknie karmelizuje się na powierzchni. Sezam oraz świeża dymka podkreślają azjatycki charakter dania, a kremowy ryż sprawia, że całość jest wyjątkowo sycąca i aksamitna.
To przepis, który świetnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na bardziej elegancką kolację.
Składniki
Na łososia:
- 4 filety z łososia po około 150–180 g
- 1 łyżka oliwy
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka sezamu
- 2 cebulki dymki
Na glazurę teriyaki:
- 5 łyżek sosu sojowego
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka zimnej wody do rozmieszania skrobi
Na kremowy ryż:
- 250 g ryżu jaśminowego
- 500 ml wody lub delikatnego bulionu
- 150 ml śmietanki 18%
- 30 g masła
- 30 g drobno startego parmezanu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj sos teriyaki
Do małego rondelka wlej sos sojowy, miód, brązowy cukier, wodę, ocet ryżowy oraz olej sezamowy.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i świeżo starty imbir. Całość podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Skrobię kukurydzianą wymieszaj z łyżką zimnej wody. Wlej do rondelka i gotuj jeszcze przez około minutę, aż sos stanie się lekko gęsty i błyszczący.
Zdejmij z ognia.
2. Przygotuj łososia
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Filety z łososia osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż je skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym lekko posmarowanym oliwą.
Dopraw odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
Każdy filet dokładnie posmaruj przygotowaną glazurą teriyaki. Część sosu pozostaw do ponownego posmarowania ryby pod koniec pieczenia.
3. Piecz łososia
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz łososia przez około 12–15 minut, w zależności od grubości filetów.
Po około 10 minutach ponownie posmaruj rybę glazurą.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej karmelizowaną powierzchnię, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla. Obserwuj jednak rybę, ponieważ słodka glazura szybko się przypieka.
4. Przygotuj kremowy ryż
Ryż dokładnie wypłucz pod zimną wodą.
Przełóż do garnka, zalej wodą lub bulionem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu.
Dodaj śmietankę oraz masło. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez około 2–3 minuty na małym ogniu.
Na końcu dodaj starty parmezan, odrobinę soli oraz świeżo mielony pieprz.
Ryż powinien być miękki, wilgotny i bardzo kremowy.
Podanie
Na talerz nałóż porcję gorącego kremowego ryżu. Obok lub bezpośrednio na nim ułóż filet pieczonego łososia.
Polej rybę dodatkową porcją ciepłego sosu teriyaki.
Posyp prażonym sezamem oraz cienko pokrojoną cebulką dymką.
Jak uzyskać soczystego łososia?
Najważniejsze jest, aby nie piec ryby zbyt długo. Łosoś powinien być miękki i soczysty, a jego mięso łatwo rozdzielać się na delikatne płatki.
Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Cieńsze kawałki mogą być gotowe już po około 10–12 minutach, natomiast grubsze potrzebują kilku minut więcej.
Jak zrobić idealną glazurę teriyaki?
Glazura powinna być wystarczająco gęsta, aby utrzymała się na powierzchni łososia, ale nie może przypominać bardzo gęstego karmelu.
Dodatek skrobi kukurydzianej pomaga szybko uzyskać odpowiednią konsystencję. Podczas pieczenia miód i cukier dodatkowo karmelizują się, tworząc intensywnie błyszczącą powierzchnię.
Co można podać dodatkowo?
Do łososia teriyaki świetnie pasują również:
- brokuły gotowane na parze,
- edamame,
- pieczona marchewka,
- fasolka szparagowa,
- świeży ogórek,
- awokado,
- kapusta pak choi.
Warzywa dodają daniu świeżości i dobrze równoważą słodko-słony charakter glazury.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Sos teriyaki można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Łososia najlepiej piec bezpośrednio przed podaniem, ponieważ wtedy zachowuje najwięcej soczystości.
Kremowy ryż również najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Jeśli jednak zostanie na następny dzień, podczas odgrzewania warto dodać kilka łyżek mleka, śmietanki lub wody.
Podsumowanie
Pieczony łosoś w glazurze teriyaki z sezamem i kremowym ryżem to połączenie soczystej ryby, intensywnego słodko-słonego sosu oraz delikatnego, aksamitnego dodatku.
Przepis jest prosty, efektowny i nie wymaga wielu skomplikowanych składników. Błyszcząca glazura, złocisty łosoś, sezam i świeża dymka sprawiają, że danie prezentuje się niezwykle apetycznie i świetnie nadaje się zarówno na rodzinny obiad, jak i specjalną kolację.
