Łosoś Wellington to wyjątkowo efektowne danie, które łączy delikatną, soczystą rybę z kremowym nadzieniem szpinakowym i złocistym, chrupiącym ciastem francuskim. Po przekrojeniu pięknie prezentują się wyraźne warstwy: różowy łosoś, aromatyczny szpinak z kremowym serkiem oraz maślane ciasto.
To świetny pomysł na niedzielny obiad, romantyczną kolację, rodzinne spotkanie albo bardziej uroczysty posiłek. Mimo eleganckiego wyglądu przygotowanie łososia Wellington nie jest skomplikowane. Najważniejsze jest dobre odsączenie szpinaku i dokładne schłodzenie farszu przed zawinięciem ryby w ciasto.
Składniki
Na łososia Wellington:
- 700–800 g filetu z łososia bez skóry
- 1 duży arkusz ciasta francuskiego
- 250 g świeżego szpinaku
- 150 g kremowego serka śmietankowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Do posmarowania ciasta:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Opcjonalnie:
- sezam
- czarnuszka
- świeży koperek
- cytryna do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj nadzienie szpinakowe
Cebulę lub szalotki drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło razem z oliwą i smaż cebulę przez około 2–3 minuty, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Następnie dodaj świeży szpinak. Podgrzewaj, mieszając, aż liście całkowicie zwiędną.
Jeżeli na patelni pojawi się dużo płynu, smaż szpinak jeszcze przez chwilę, aż większość wilgoci odparuje. Jest to bardzo ważne, ponieważ zbyt mokre nadzienie może sprawić, że ciasto francuskie nie będzie odpowiednio chrupiące.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw szpinak do ostygnięcia.
2. Przygotuj kremowy farsz
Do przestudzonego szpinaku dodaj kremowy serek, musztardę Dijon, sok i skórkę z cytryny oraz posiekany koperek.
Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być kremowy, ale dość zwarty.
Wstaw go na około 10–15 minut do lodówki.
3. Przygotuj łososia
Filet z łososia dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź, czy nie pozostały w nim ości.
Dopraw rybę z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem.
Jeżeli filet jest bardzo gruby z jednej strony, można delikatnie przyciąć jego brzegi, aby miał bardziej równomierny kształt. Dzięki temu Wellington będzie łatwiejszy do zawinięcia i równiej się upiecze.
4. Zawiń łososia w ciasto francuskie
Rozwiń schłodzone ciasto francuskie na papierze do pieczenia.
Na środku ciasta rozprowadź mniej więcej połowę przygotowanego farszu szpinakowego, tworząc warstwę odpowiadającą wielkości filetu.
Połóż na niej łososia.
Na wierzchu ryby rozprowadź pozostałe nadzienie szpinakowo-serowe.
Boki ciasta delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Zawiń łososia w ciasto, dokładnie zamykając wszystkie krawędzie. Nadmiar ciasta można odciąć.
Ułóż pakunek łączeniem do dołu.
5. Udekoruj Wellington
Z pozostałych kawałków ciasta możesz przygotować dekoracyjne paski lub listki.
Wierzch posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Ostrym nożem wykonaj kilka bardzo płytkich nacięć, uważając, aby nie przeciąć ciasta aż do farszu.
Opcjonalnie posyp wierzch sezamem lub czarnuszką.
6. Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Łososia Wellington przełóż razem z papierem na blachę.
Piecz około 25–35 minut, aż ciasto będzie mocno wyrośnięte, chrupiące i złocistobrązowe.
Dokładny czas zależy od grubości filetu.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw Wellington na około 8–10 minut przed krojeniem.
Dzięki temu nadzienie lekko się ustabilizuje, a plastry będą wyglądały znacznie ładniej.
Jak podawać łososia Wellington?
Łosoś Wellington jest bardzo sycący, dlatego najlepiej zestawić go z lekkimi dodatkami.
Doskonale smakuje z:
- sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych,
- pieczonymi szparagami,
- fasolką szparagową,
- brokułami,
- młodymi ziemniakami,
- puree ziemniaczanym,
- sałatką z ogórka i koperku,
- lekkim sosem cytrynowo-koperkowym.
Przed podaniem warto skropić kawałek Wellington świeżym sokiem z cytryny.
Sos cytrynowo-koperkowy do łososia
Do tego dania idealnie pasuje prosty, kremowy sos.
Składniki:
- 150 g jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1–2 łyżki posiekanego koperku
- 1 mały ząbek czosnku
- sól
- pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na około 15 minut.
Chłodny, lekko kwaśny sos świetnie równoważy maślane ciasto i kremowe nadzienie.
Jak zrobić idealnie chrupiące ciasto?
Najważniejszą zasadą jest ograniczenie wilgoci.
Szpinak musi zostać dokładnie odparowany, a łosoś powinien być dobrze osuszony przed zawijaniem.
Farsz również powinien całkowicie wystygnąć. Gorące nadzienie zaczęłoby rozpuszczać masło znajdujące się w cieście francuskim jeszcze przed pieczeniem, przez co ciasto mogłoby stracić swoją charakterystyczną strukturę.
Ciasto najlepiej wyjmować z lodówki dopiero bezpośrednio przed składaniem Wellington.
Czy można przygotować łososia Wellington wcześniej?
Tak.
Możesz przygotować całego Wellington kilka godzin przed pieczeniem, przykryć go luźno folią i przechowywać w lodówce.
Jajkiem najlepiej posmarować ciasto dopiero bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.
Nie należy jednak zostawiać surowego łososia zawiniętego w ciasto przez bardzo długi czas, ponieważ wilgoć z ryby i farszu może zacząć wsiąkać w ciasto.
Co zrobić, aby łosoś pozostał soczysty?
Nie należy piec Wellington zbyt długo.
Łosoś jeszcze przez chwilę dochodzi po wyjęciu z piekarnika, dlatego lepiej wyjąć go odrobinę wcześniej niż przesuszyć.
Gruby filet pozostaje szczególnie soczysty, ponieważ chrupiąca warstwa ciasta chroni go podczas pieczenia.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak.
Mrożony szpinak również się sprawdzi, ale po rozmrożeniu należy go bardzo dokładnie odcisnąć z wody.
Najlepiej przełożyć go na sitko, a następnie dodatkowo wycisnąć dłońmi lub przez czystą ściereczkę.
Im mniej wilgoci pozostanie w farszu, tym bardziej chrupiący będzie spód Wellington.
Przechowywanie
Pozostałe kawałki łososia Wellington można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do około 170–180°C przez kilka minut.
Mikrofalówka również podgrzeje danie, ale ciasto straci wtedy część swojej chrupkości.
Podsumowanie
Pieczony łosoś Wellington ze szpinakiem i kremowym serkiem to danie, które wygląda jak z eleganckiej restauracji, a można przygotować je we własnej kuchni bez skomplikowanych technik.
Soczysty łosoś, delikatnie cytrynowe i ziołowe nadzienie oraz złociste warstwy chrupiącego ciasta francuskiego tworzą połączenie, które świetnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i na bardziej uroczystym stole.
Po przekrojeniu Wellington prezentuje się wyjątkowo efektownie, dlatego warto podawać go w grubych plastrach, z lekką sałatką, świeżym koperkiem i cząstkami cytryny.
