Pieczony łosoś z botwinką to prosty, sezonowy obiad, który łączy delikatną, soczystą rybę z lekko słodkimi młodymi buraczkami i świeżymi liśćmi botwinki. Całość piecze się razem z cytryną, czosnkiem i koperkiem, dzięki czemu powstaje aromatyczne danie praktycznie bez dodatkowego sosu. Sok z buraczków miesza się z oliwą i cytryną, tworząc na dnie naczynia intensywnie różowy, lekko kwaskowy sos. Łosoś pozostaje miękki i łatwo rozdziela się na płatki. To świetny pomysł na rodzinny obiad w sezonie na botwinkę, ale równie dobrze sprawdzi się jako efektowne danie dla gości.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Wstępne pieczenie buraczków: 15 minut
- Pieczenie z łososiem: 15–20 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Łosoś
- 600–700 g filetu z łososia, najlepiej w 4 porcjach
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 niewoskowana cytryna
- 2 ząbki czosnku
Botwinka i buraczki
- 2 pęczki botwinki z młodymi buraczkami, około 500–600 g
- 1 mała czerwona cebula
- 20 ml oliwy z oliwek
- 10 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do wykończenia
- 20 g świeżego koperku
- dodatkowe plasterki cytryny
- 10 g masła, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj botwinkę.
Botwinkę dokładnie opłucz. Buraczki odetnij od łodyg i liści. Jeśli są bardzo małe, wystarczy przekroić je na połówki, większe pokrój na ćwiartki. Łodygi pokrój na kawałki długości około 4 cm. Liście pozostaw w większych fragmentach, ponieważ podczas pieczenia szybko zmniejszą swoją objętość. - Dopraw buraczki.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Buraczki i pokrojoną czerwoną cebulę przełóż do naczynia do zapiekania. Dodaj 20 ml oliwy, sok z cytryny, miód, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Piecz przez około 15 minut. Buraczki powinny zacząć mięknąć, ale nadal pozostawać jędrne. - Przygotuj łososia.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie pozostały w nich ości. Posmaruj oliwą, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Cytrynę pokrój w cienkie plasterki. Czosnek również pokrój w plasterki lub drobno posiekaj. - Dodaj łodygi i liście botwinki.
Wyjmij naczynie z piekarnika. Do częściowo podpieczonych buraczków dodaj łodygi botwinki i delikatnie wymieszaj. Liście rozłóż luźno na powierzchni. Nie przejmuj się ich dużą objętością – podczas pieczenia szybko zwiędną. - Ułóż łososia.
Na botwince ułóż porcje łososia. Pomiędzy kawałkami ryby rozłóż plasterki cytryny, a na wierzchu dodaj czosnek. Jeśli używasz masła, podziel je na cztery małe kawałki i połóż po jednym na każdym filecie. - Upiecz danie.
Wstaw naczynie ponownie do piekarnika. Piecz przez około 15–20 minut, zależnie od grubości filetów. Łosoś powinien być soczysty i łatwo rozdzielać się na duże płatki. Jeśli używasz termometru kuchennego, w najgrubszej części powinien osiągnąć około 63°C. - Sprawdź warzywa.
Buraczki powinny być miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie całkowicie rozpadające się. Liście botwinki powinny zwiędnąć, a łodygi pozostać lekko sprężyste. Jeśli buraczki potrzebują jeszcze kilku minut, można wyjąć gotowego łososia i dopiec same warzywa. - Wykończ i podaj.
Po wyjęciu z piekarnika posyp wszystko dużą ilością świeżego koperku. Skrop dodatkową porcją soku z cytryny. Łososia podawaj bezpośrednio na pieczonej botwince, polewając sosem, który zebrał się na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym łosoś będzie soczysty
Łososia nie warto piec zbyt długo. To najczęstszy powód, dla którego ryba staje się sucha i zaczyna rozpadać się na drobne kawałki.
Jeżeli filety mają różną grubość, cieńsze kawałki warto wyjąć z piekarnika kilka minut wcześniej.
Botwinkę najlepiej rozdzielić na trzy części: buraczki, łodygi i liście. Każda z nich potrzebuje innego czasu obróbki.
Nie pomijaj cytryny. Jej kwasowość świetnie równoważy naturalną tłustość łososia i słodycz młodych buraczków.
Miód jest opcjonalny, ale niewielka ilość bardzo dobrze podkreśla smak pieczonych warzyw.
Jeśli używasz łososia ze skórą, układaj go skórą do dołu. Skóra pomaga chronić delikatne mięso przed przesuszeniem.
Warianty i zamienniki
Łosoś z fetą
Na 5 minut przed końcem pieczenia posyp botwinkę około 100 g pokruszonej fety. Słony ser dobrze komponuje się z buraczkami i cytryną.
Z młodymi ziemniakami
Do dania można dodać około 500 g wcześniej podgotowanych młodych ziemniaków. Ułóż je w naczyniu razem z buraczkami przed pierwszym etapem pieczenia.
Pstrąg zamiast łososia
Łososia można zastąpić filetami z pstrąga. Są nieco cieńsze, dlatego zwykle wystarczy 12–15 minut pieczenia.
Z kozim serem
Po upieczeniu dodaj na botwinkę około 80 g miękkiego sera koziego. Nada daniu wyraźniejszego, lekko kwaśnego charakteru.
Z musztardą
Łososia przed pieczeniem można posmarować cienką warstwą musztardy Dijon wymieszanej z miodem i sokiem z cytryny.
Przechowywanie
Pieczony łosoś najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Jeśli zostaną resztki, po całkowitym ostudzeniu przełóż rybę i warzywa do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać na małym ogniu pod przykryciem albo w piekarniku nagrzanym do około 160°C przez 8–10 minut. Zbyt intensywne podgrzewanie szybko wysusza łososia.
Danie można również jeść na zimno. Resztki łososia i botwinki świetnie sprawdzą się następnego dnia w sałatce z rukolą, ziemniakami i dressingiem cytrynowym.
Mrożenie gotowej botwinki nie jest szczególnie polecane, ponieważ po rozmrożeniu liście tracą strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy botwinkę trzeba wcześniej gotować?
Nie. Wystarczy wcześniej podpiec same młode buraczki, ponieważ potrzebują najwięcej czasu. Łodygi i liście można dodać później bez wcześniejszego gotowania.
Czy można użyć gotowanych buraków?
Tak, ale w takim przypadku nie trzeba ich wstępnie piec. Pokrój gotowane buraki i dodaj razem z łodygami botwinki przed ułożeniem łososia.
Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?
Mięso powinno łatwo oddzielać się widelcem na duże płatki i być nieprzezroczyste w środku. Najdokładniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Buraczki i botwinkę można umyć oraz pokroić kilka godzin wcześniej. Łososia najlepiej doprawić i dodać bezpośrednio przed pieczeniem.
Z czym podawać pieczonego łososia z botwinką?
Danie dobrze smakuje samo, ale można podać je z młodymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, kaszą bulgur albo kromką świeżego pieczywa.
