Pikantne żeberka w glazurze cola-BBQ to sycące, intensywnie aromatyczne danie, w którym miękkie mięso łączy się ze słodko-pikantnym, lekko karmelizowanym sosem. Powolne pieczenie sprawia, że żeberka stają się delikatne i łatwo odchodzą od kości, a końcowe zapiekanie w wysokiej temperaturze nadaje im błyszczącą, lekko przypieczoną powierzchnię. Pieczona kukurydza świetnie równoważy smak mięsa dzięki naturalnej słodyczy i delikatnie dymnemu aromatowi. To danie dobrze sprawdzi się na rodzinny obiad, weekendowe spotkanie lub domową kolację w stylu barbecue, bez konieczności używania grilla.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 25 minut
Czas odpoczynku: 30 minut
Czas pieczenia / gotowania: około 2 godziny 35 minut
Łączny czas: około 3 godziny 30 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: średni
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: duża blacha lub naczynie do pieczenia o wymiarach około 30 × 40 cm
Składniki
Żeberka
- 1,5 kg żeberek wieprzowych
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Glazura cola-BBQ
- 250 ml coli
- 180 g gęstego sosu BBQ
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 1/2 łyżeczki płatków chili
Pieczona kukurydza
- 4 kolby kukurydzy
- 25 g masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj żeberka. Usuń z wewnętrznej strony żeberek cienką, twardą błonę, jeśli nie została wcześniej zdjęta przez rzeźnika. Mięso osusz papierowym ręcznikiem. W małej misce połącz sól, pieprz, słodką i wędzoną paprykę, ostrą paprykę oraz granulowany czosnek. Żeberka posmaruj olejem, a następnie dokładnie natrzyj mieszanką przypraw. Odstaw na 30 minut.
- Rozpocznij powolne pieczenie. Piekarnik nagrzej do 160°C, tryb góra-dół. Żeberka ułóż mięsną stroną do góry w dużym naczyniu do pieczenia. Przykryj je szczelnie folią aluminiową. Piecz przez około 1 godzinę i 50 minut. Po tym czasie mięso powinno być wyraźnie miękkie, ale nadal utrzymywać się na kości.
- Przygotuj glazurę cola-BBQ. W czasie pieczenia żeberek wlej colę do niewielkiego rondla. Dodaj sos BBQ, ketchup, sos sojowy, ocet jabłkowy, brązowy cukier, drobno posiekany czosnek, starty imbir i płatki chili. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Glazura powinna wyraźnie zgęstnieć i pokrywać łyżkę cienką, błyszczącą warstwą.
- Przygotuj kukurydzę. Kolby oczyść z liści i włókien. Masło roztop, wymieszaj ze słodką papryką, ostrą papryką i solą. Posmaruj nim dokładnie kukurydzę. Po około 1 godzinie i 50 minutach pieczenia żeberek zdejmij z nich folię i wyjmij naczynie z piekarnika. Temperaturę zwiększ do 200°C, nadal w trybie góra-dół. Kukurydzę ułóż obok mięsa lub na osobnej blasze.
- Posmaruj żeberka glazurą. Na powierzchnię żeberek nałóż obfitą warstwę przygotowanego sosu cola-BBQ. Wstaw mięso i kukurydzę do piekarnika na około 25 minut. W połowie czasu obróć kukurydzę, aby równomiernie się przyrumieniła. Żeberka po około 15 minutach ponownie cienko posmaruj glazurą.
- Skarmelizuj powierzchnię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i piecz żeberka jeszcze przez około 8–10 minut bez przykrycia. Obserwuj mięso uważnie – sos powinien stać się bardzo błyszczący, lepki i miejscami lekko przypieczony, ale nie spalony. Jeżeli kukurydza jest już mocno złocista, wyjmij ją kilka minut wcześniej.
- Odpoczynek i podanie. Gotowe żeberka wyjmij z piekarnika i odstaw na 5–10 minut przed krojeniem. Podziel je na mniejsze porcje pomiędzy kośćmi. Kukurydzę posyp natką pietruszki. Podawaj żeberka z pieczoną kukurydzą i niewielką ilością pozostałej, wcześniej zagotowanej glazury.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Usunięcie błony z wewnętrznej strony żeberek poprawia ich kruchość i pozwala przyprawom lepiej wniknąć w mięso.
- Nie piecz żeberek od początku w wysokiej temperaturze. Długie pieczenie pod przykryciem w 160°C sprawia, że mięso mięknie bez nadmiernego wysuszania.
- Glazurę redukuj spokojnie. Jeśli ogień będzie zbyt mocny, cukier zawarty w coli, sosie BBQ i brązowym cukrze może szybko się przypalić.
- Większość glazury nakładaj dopiero pod koniec pieczenia. Dzięki temu sos się karmelizuje, ale nie tworzy gorzkiej, spalonej skorupy.
- Jeżeli żeberka są bardzo grube, przed glazurowaniem sprawdź ich miękkość widelcem. W razie potrzeby piecz je pod przykryciem dodatkowe 15–20 minut.
- Kukurydzę warto podczas pieczenia przynajmniej raz obrócić, aby miała rumiane miejsca z kilku stron.
Warianty i zamienniki
Jeżeli wolisz łagodniejsze żeberka, całkowicie pomiń płatki chili i ostrą paprykę. Słodycz coli oraz sosu BBQ nadal zapewni wyrazisty smak.
Zwykłą colę można zastąpić colą bez cukru, jednak glazura będzie słabiej się karmelizować i może wymagać nieco dłuższego redukowania. Dla najlepszego efektu warto użyć klasycznej wersji napoju.
Ocet jabłkowy można zastąpić łagodnym octem winnym. Kwaśny składnik jest ważny, ponieważ równoważy słodycz glazury.
Zamiast kukurydzy możesz podać żeberka z pieczonymi ziemniakami lub batatami. W takim przypadku pokrój warzywa na mniejsze kawałki i zacznij je piec wcześniej, ponieważ potrzebują więcej czasu niż kolby kukurydzy.
Jeżeli lubisz bardziej dymny smak, zwiększ ilość wędzonej papryki do 1 łyżeczki. Nie wpływa to na czas ani sposób przygotowania.
Przechowywanie
Upieczone żeberka należy po ostudzeniu przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Nie pozostawiaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Żeberka można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach z niewielką ilością sosu. Rozmrażaj je przez noc w lodówce. Najlepiej odgrzewać mięso pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15–20 minut, a następnie odkryć i podgrzewać jeszcze kilka minut. Pieczoną kukurydzę przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku lub na patelni.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy żeberka są wystarczająco miękkie?
Mięso powinno łatwo ustępować pod naciskiem widelca, a jego powierzchnia powinna lekko odsuwać się od końców kości. Nie powinno jednak całkowicie rozpadać się przed etapem glazurowania.
Dlaczego glazura nie jest kleista?
Najczęściej sos został zbyt krótko zredukowany. Gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia, aż stanie się wyraźnie gęstszy. Pamiętaj, że dodatkowo zgęstnieje podczas zapiekania na mięsie.
Czy żeberka można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Możesz dzień wcześniej upiec żeberka pod przykryciem do miękkości, schłodzić je i przechować w lodówce. Następnego dnia posmaruj je glazurą i zapiekaj w 200–220°C do momentu dokładnego podgrzania i skarmelizowania sosu.
Czy można przygotować tę wersję na grillu?
Tak. Żeberka najlepiej wcześniej upiec do miękkości w piekarniku, a następnie przenieść na średnio rozgrzany grill. Smaruj je glazurą i grilluj po kilka minut z każdej strony, uważając, aby cukier w sosie się nie przypalił.
