Placki czekoladowe to prosty sposób na wyjątkowo apetyczne śniadanie, które smakuje niemal jak deser. Są miękkie, puszyste i intensywnie kakaowe, a jednocześnie przygotowuje się je z podstawowych składników dostępnych w większości kuchni. Dodatek jogurtu lub maślanki sprawia, że pozostają delikatne w środku, natomiast niewielka ilość czekolady pogłębia ich smak. Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, z malinami, cukrem pudrem i odrobiną syropu klonowego. Świeże owoce świetnie równoważą słodycz placków i nadają całości lekko kwaśną, orzeźwiającą nutę. To przepis odpowiedni również dla początkujących.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie: 15–20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Liczba placków: około 14–16
- Trudność: łatwa
- Patelnia: najlepiej nieprzywierająca
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po usmażeniu
Składniki
Ciasto na placki
- 220 g mąki pszennej
- 35 g kakao
- 40 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 duże jajka
- 250 ml maślanki lub kefiru
- 80 ml mleka
- 40 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 70 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, drobno posiekanej
Do smażenia
- 1–2 łyżeczki masła klarowanego lub oleju
Do podania
- 150 g świeżych malin
- 30–50 ml syropu klonowego
- 1–2 łyżki cukru pudru
- jogurt grecki lub mascarpone, opcjonalnie
- dodatkowa posiekana czekolada, opcjonalnie
Przygotowanie
- Połącz suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę oraz kakao. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Przesianie kakao jest szczególnie ważne, ponieważ łatwo tworzy grudki, które później trudno rozprowadzić w cieście. - Przygotuj mokre składniki.
W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj maślankę, mleko, roztopione i lekko przestudzone masło oraz wanilię. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. - Zrób ciasto.
Mokre składniki wlej do miski z suchymi. Mieszaj krótko trzepaczką lub szpatułką, tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka. Niewielkie grudki są zupełnie normalne. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj. Odstaw ciasto na 5 minut. - Rozgrzej patelnię.
Patelnię ustaw na średnim ogniu i bardzo lekko posmaruj tłuszczem. Nie powinna być przesadnie gorąca, ponieważ ciemne placki łatwo przypalić, zanim środek zdąży się usmażyć. - Smaż pierwszą stronę.
Nakładaj po około 2 pełne łyżki ciasta na jeden placek. Zachowaj odstępy, ponieważ masa lekko się rozpłynie. Smaż przez około 2 minuty, aż na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki, a brzegi staną się bardziej matowe. - Odwróć placki.
Delikatnie podważ łopatką i przewróć na drugą stronę. Smaż kolejne 1–2 minuty. Gotowe placki powinny być miękkie, sprężyste i całkowicie ścięte w środku. Nie dociskaj ich łopatką podczas smażenia, ponieważ stracą puszystość. - Usmaż pozostałą porcję.
Powtarzaj czynność do wykorzystania całego ciasta. Jeśli patelnia zacznie robić się zbyt gorąca, zmniejsz ogień. Gotowe placki można układać na talerzu i przykryć drugim talerzem, aby pozostały ciepłe. - Podawaj.
Ułóż kilka placków na każdym talerzu. Dodaj świeże maliny, oprósz cukrem pudrem i polej syropem klonowym. Możesz również dodać łyżkę jogurtu greckiego lub mascarpone.
Porady, dzięki którym placki będą puszyste
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Połączenie składników powinno trwać krótko. Im dłużej mieszasz mąkę z płynem, tym bardziej zwarte mogą być gotowe placki.
Maślanka lub kefir pomagają uzyskać miękką strukturę i reagują z sodą oczyszczoną, dzięki czemu placki lepiej rosną.
Po przygotowaniu ciasta warto pozostawić je na około 5 minut. W tym czasie mąka wchłonie część płynu, a proszek do pieczenia zacznie działać.
Nie smaż na bardzo wysokim ogniu. Kakao sprawia, że powierzchnia jest ciemna już od początku i trudniej ocenić stopień zrumienienia.
Jeśli ciasto wydaje się bardzo gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka. Powinno powoli spływać z łyżki, ale nie może być wodniste.
Świeże maliny najlepiej dodawać dopiero na talerzu. Podczas smażenia mogłyby puścić dużo soku i utrudnić obracanie placków.
Warianty i zamienniki
Placki czekoladowo-bananowe
Rozgnieć jednego bardzo dojrzałego banana i dodaj do mokrych składników. Zmniejsz wtedy ilość mleka do około 40 ml. Placki będą jeszcze bardziej wilgotne i naturalnie słodsze.
Z kawałkami białej czekolady
Gorzką czekoladę zastąp białą. Jej słodycz świetnie komponuje się z kakaowym ciastem i kwaśnymi malinami.
Z borówkami
Maliny można zastąpić świeżymi borówkami lub truskawkami. Truskawki najlepiej pokroić na mniejsze kawałki.
Z masłem orzechowym
Do każdej porcji ciasta już na patelni dodaj niewielki kleks masła orzechowego i przykryj odrobiną dodatkowej masy. W środku powstanie kremowe nadzienie.
Bez czekolady w kawałkach
Posiekaną czekoladę można całkowicie pominąć. Kakao samo zapewni wyraźny czekoladowy smak.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, ale można przygotować je wcześniej.
Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni przez kilkadziesiąt sekund z każdej strony albo w kuchence mikrofalowej przez około 15–20 sekund.
Placki dobrze nadają się również do zamrażania. Ułóż między nimi kawałki papieru do pieczenia, włóż do szczelnego woreczka i przechowuj do około 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placki nie są puszyste?
Najczęściej ciasto było zbyt długo mieszane albo proszek do pieczenia stracił aktywność. Warto używać świeżych składników spulchniających i mieszać masę tylko do połączenia.
Czy można użyć samego mleka zamiast maślanki?
Tak, ale placki mogą być trochę mniej puszyste. Do 250 ml mleka możesz dodać 1 łyżkę soku z cytryny i odstawić na około 10 minut.
Dlaczego placki przypalają się z zewnątrz?
Patelnia jest prawdopodobnie zbyt gorąca. Czekoladowe placki najlepiej smażyć na średnim lub średnio-małym ogniu.
Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Lepiej przygotować je bezpośrednio przed smażeniem. Soda i proszek do pieczenia zaczynają działać po kontakcie z płynem, dlatego po wielu godzinach ciasto może dać mniej puszyste placki.
Z czym jeszcze podawać placki czekoladowe?
Świetnie smakują z bananem, wiśniami, truskawkami, masłem orzechowym, jogurtem greckim, kremem orzechowym, musem malinowym albo niewielką porcją bitej śmietany.
