Polędwiczka z pieczarkami i porem to delikatne, kremowe danie, które wygląda bardzo elegancko, a jednocześnie jest proste do przygotowania w domu. Soczyste medaliony wieprzowe łączą się tutaj z podsmażonymi pieczarkami, lekko słodkim porem oraz aksamitnym sosem śmietanowym z musztardą i ziołami. Najważniejsze jest krótkie obsmażenie mięsa i niedługie duszenie w sosie – dzięki temu polędwiczka pozostaje miękka, a nie sucha. Danie świetnie komponuje się z ryżem, puree ziemniaczanym, kaszą lub makaronem. To dobry wybór zarówno na codzienny rodzinny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Polecane dodatki: ryż, puree ziemniaczane, kasza lub makaron
Składniki
Polędwiczka
- 700 g polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Pieczarki i por
- 350 g pieczarek
- 1 duży por, głównie biała i jasnozielona część
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
Kremowy sos
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- ugotowany ryż, ziemniaki lub kasza
Przygotowanie
- Przygotuj polędwiczkę.
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń srebrzystą błonę, jeśli jest widoczna, a następnie pokrój polędwiczkę na medaliony o grubości około 2–2,5 cm. Delikatnie spłaszcz je dłonią. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem. - Pokrój warzywa.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Pora przekrój wzdłuż, bardzo dokładnie wypłucz pomiędzy warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej olej i 20 g masła. Ułóż medaliony w jednej warstwie i smaż na dość dużym ogniu około 2 minut z każdej strony. Powinny się ładnie zrumienić, ale nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż mięso na talerz. - Podsmaż pieczarki.
Na tę samą patelnię dodaj łyżkę masła. Wrzuć pieczarki i smaż około 5–6 minut na średnio-wysokim ogniu. Początkowo puszczą wodę, która powinna niemal całkowicie odparować. Dopiero wtedy pieczarki zaczną się rumienić. - Dodaj por i cebulę.
Do pieczarek dodaj cebulę oraz por. Smaż kolejne 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Czosnek nie powinien się przypalić, ponieważ stanie się gorzki. - Przygotuj sos.
Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna patelni. Dodaj śmietankę, musztardę, sos sojowy oraz majeranek. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć. - Dokończ mięso w sosie.
Włóż polędwiczkę z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Duś na niewielkim ogniu przez około 5–7 minut. Sos powinien delikatnie bulgotać. Mięso wieprzowe powinno osiągnąć w środku bezpieczną temperaturę około 63°C, a następnie odpocząć kilka minut. - Dopraw i podawaj.
Na końcu dodaj sok z cytryny. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Posyp obficie natką pietruszki i podawaj od razu.
Jak przygotować naprawdę soczystą polędwiczkę?
Polędwiczka wieprzowa jest wyjątkowo delikatna, ale właśnie dlatego łatwo ją przesuszyć. Nie należy długo smażyć medalionów przed przygotowaniem sosu. Krótkie obsmażenie ma jedynie stworzyć złocistą powierzchnię.
Medaliony warto pokroić na podobną grubość. Dzięki temu wszystkie osiągną odpowiedni stopień wysmażenia w tym samym czasie.
Nie trzeba mocno rozbijać mięsa tłuczkiem. Wystarczy delikatne spłaszczenie dłonią.
Podczas duszenia sos nie powinien intensywnie wrzeć. Niska temperatura pomaga zachować soczystość mięsa.
Porady dotyczące sosu
Pieczarki najlepiej smażyć na dość mocno rozgrzanej patelni. Jeśli ogień będzie zbyt mały, zaczną się dusić i staną się bardziej wodniste.
Pora należy dokładnie umyć, ponieważ pomiędzy jego warstwami często znajduje się ziemia lub piasek.
Musztarda Dijon nadaje sosowi lekko pikantną nutę, ale nie dominuje nad smakiem pieczarek i mięsa.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki bulionu. Jeśli jest za rzadki, gotuj przez kilka dodatkowych minut bez przykrycia.
Warianty i zamienniki
Polędwiczka z większą ilością pieczarek
Jeśli szczególnie lubisz grzyby, zwiększ ilość pieczarek do 500 g. Sos będzie bardziej intensywny i treściwy.
Z suszonymi pomidorami
Dodaj około 70 g pokrojonych suszonych pomidorów razem z porem. Wprowadzą lekko słodki i wyrazisty smak.
Ze szpinakiem
Pod koniec gotowania dodaj 100 g świeżego szpinaku i mieszaj tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Bez śmietanki 30%
Możesz użyć śmietanki 18% do gotowania. Sos będzie nieco lżejszy, ale należy podgrzewać go spokojnie, aby się nie zwarzył.
Z kurczakiem
Polędwiczkę można zastąpić około 700 g filetu z kurczaka pokrojonego w większe kawałki. Kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C w środku.
Z czym podawać polędwiczkę z pieczarkami i porem?
Bardzo dobrze sprawdza się biały ryż, który łatwo wchłania kremowy sos. Klasycznym dodatkiem będzie także puree ziemniaczane.
Możesz również wykorzystać kaszę pęczak, bulgur albo delikatny makaron tagliatelle.
Do całego zestawu warto dodać prostą sałatę, fasolkę szparagową lub gotowane brokuły.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż mięso razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Odgrzewaj na małym ogniu, najlepiej bez długiego gotowania. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu lub wody.
Danie można zamrozić na około miesiąc, choć sos po rozmrożeniu może nie być równie idealnie kremowy. Najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego polędwiczka wyszła sucha?
Najprawdopodobniej była smażona lub duszona zbyt długo. To delikatne mięso wymagające krótkiej obróbki termicznej.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce i następnego dnia delikatnie podgrzej na małym ogniu.
Czy można użyć innych grzybów?
Tak. Pieczarki można częściowo zastąpić boczniakami, kurkami albo grzybami leśnymi.
Czy sos można zrobić bez musztardy?
Tak. Musztardę można pominąć albo zastąpić łyżeczką chrzanu dla bardziej wyrazistej wersji.
Czy por można zastąpić cebulą?
Tak, ale por jest delikatniejszy i lekko słodki, dlatego szczególnie dobrze komponuje się z kremowym sosem.
Jak poznać, że polędwiczka jest gotowa?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć około 63°C, a przed podaniem warto pozostawić je na kilka minut do odpoczynku.
