Polędwiczka z porami to prosty, a jednocześnie bardzo efektowny pomysł na rodzinny obiad. Delikatne medaliony wieprzowe najpierw krótko obsmażamy na złoty kolor, a następnie łączymy z miękkim, lekko słodkim porem i kremowym sosem śmietanowym. Dzięki krótkiej obróbce mięso pozostaje soczyste i miękkie, natomiast por nadaje całemu daniu subtelnej słodyczy i przyjemnego aromatu. Sos świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, puree, kaszą lub makaronem. To danie wygląda elegancko, ale przygotowuje się je bez skomplikowanych technik i w mniej niż godzinę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża patelnia z pokrywką
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Polecane dodatki: pieczone ziemniaki, puree, szparagi, ryż lub kasza
Składniki
Polędwiczka
- 700 g polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Sos porowy
- 2 duże pory
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30% lub śmietanki 18% do gotowania
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Polędwiczkę oczyść z błon, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry o grubości około 2,5–3 cm. Każdy kawałek delikatnie spłaszcz dłonią. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem. - Przygotuj pory.
Odetnij ciemnozielone, twarde części, a białą i jasnozieloną część dokładnie umyj pomiędzy warstwami. Pory pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Obsmaż polędwiczkę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Ułóż medaliony w jednej warstwie. Smaż na średnio-wysokim ogniu około 2 minut z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż na talerz. - Podsmaż cebulę i por.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałe masło. Wrzuć cebulę i smaż około 2 minut. Następnie dodaj por i smaż przez 5–6 minut na średnim ogniu. Powinien zmięknąć, ale nie mocno się zrumienić. - Dodaj czosnek i bulion.
Wrzuć czosnek i oregano, mieszaj około 30 sekund. Wlej bulion i dokładnie zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty powstałe podczas smażenia mięsa. To właśnie one nadają sosowi dodatkowego smaku. - Przygotuj kremowy sos.
Dodaj śmietankę i musztardę Dijon. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty. Sos powinien delikatnie zgęstnieć. Nie doprowadzaj go do bardzo gwałtownego wrzenia. - Włóż mięso do sosu.
Medaliony przełóż z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Przykryj i duś na małym ogniu około 5–7 minut. Mięso powinno być gotowe, ale nadal miękkie i soczyste. - Wykończ danie.
Dodaj sok z cytryny i natkę pietruszki. Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Przed podaniem pozostaw mięso na patelni przez 2–3 minuty, aby odpoczęło w sosie.
Jak przygotować miękką i soczystą polędwiczkę?
Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatnym mięsem, ale właśnie dlatego łatwo ją przesuszyć. Najważniejsze jest krótkie obsmażenie medalionów i dokończenie ich w sosie.
Nie należy kroić mięsa bardzo cienko. Medaliony o grubości około 3 cm znacznie łatwiej zachowują wilgotność.
Mięsa nie trzeba również mocno rozbijać tłuczkiem. Wystarczy delikatnie spłaszczyć kawałki dłonią.
Jeśli używasz termometru kuchennego, dla bezpiecznego i soczystego rezultatu wieprzowina powinna osiągnąć co najmniej 63°C w środku i odpocząć kilka minut przed podaniem.
Jak przygotować idealny sos z porów?
Por najlepiej smażyć powoli na maśle. Dzięki temu staje się miękki i lekko słodki, zamiast przypalać się i gorzknieć.
Śmietankę warto dodawać dopiero po podduszeniu pora i wlaniu bulionu.
Musztarda Dijon nadaje sosowi subtelnej ostrości, ale jej smak nie powinien dominować.
Jeżeli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka dodatkowych minut bez pokrywki.
Warianty i zamienniki
Polędwiczka z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je przed porem, aż dobrze się zrumienią.
Z suszonymi pomidorami
Do gotowego sosu dodaj około 60 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski. Danie będzie bardziej wyraziste.
Z serem pleśniowym
Dodaj około 50–60 g gorgonzoli pod koniec przygotowania sosu. Otrzymasz intensywniejszą, bardzo kremową wersję.
Z jabłkiem
Jedno kwaśne jabłko pokrój w cienkie plasterki i podsmaż razem z porem. Delikatna słodycz świetnie pasuje do wieprzowiny.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% zastąp śmietanką 18% do gotowania. Sos będzie mniej ciężki, ale nadal kremowy.
Z czym podawać?
Polędwiczka w sosie porowym doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami lub kremowym puree.
Bardzo dobrym dodatkiem są także grillowane albo pieczone szparagi.
Można podać ją również z ryżem, kaszą bulgur, pęczakiem lub kopytkami.
Jeśli chcesz przygotować lżejszy posiłek, wystarczy duża porcja zielonej sałaty z dressingiem cytrynowym.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu polędwiczkę wraz z sosem przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas odgrzewania używaj małego ognia i dodaj 1–2 łyżki bulionu lub wody. Dzięki temu sos ponownie stanie się kremowy, a mięso nie wyschnie.
Najlepiej odgrzewać tylko taką porcję, która zostanie od razu zjedzona.
Mrożenie jest możliwe, ale sos śmietanowy po rozmrożeniu może lekko zmienić konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy polędwiczkę trzeba wcześniej marynować?
Nie. To delikatne mięso i krótkie doprawienie przed smażeniem w zupełności wystarczy. Można jednak przyprawić ją godzinę wcześniej i przechowywać w lodówce.
Dlaczego mięso wyszło twarde?
Najczęściej polędwiczka była smażona lub duszona zbyt długo. To mięso wymagające krótkiej obróbki.
Czy można użyć samej jasnej części pora?
Tak. Biała i jasnozielona część jest najbardziej delikatna i najlepiej nadaje się do kremowego sosu.
Czy śmietankę można zastąpić serkiem?
Tak. Użyj około 120 g naturalnego serka kremowego i zwiększ ilość bulionu o około 50 ml.
Czy danie można przygotować dzień wcześniej?
Tak, choć najlepiej smakuje świeże. Następnego dnia podgrzewaj je bardzo delikatnie, aby nie przesuszyć mięsa.
Jak zagęścić sos bez mąki?
Najlepiej gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia. Śmietanka naturalnie się zredukuje, a por dodatkowo nada sosowi bardziej kremową konsystencję.
