Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym to eleganckie, a jednocześnie bardzo proste danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację. Delikatne medaliony z polędwiczki szybko rumienią się na patelni, a następnie krótko dochodzą w kremowym sosie z cebulą, śmietanką i musztardą. Połączenie musztardy Dijon i ziarnistej nadaje sosowi wyrazistości, ale nie dominuje smaku mięsa. Całość można podać z puree ziemniaczanym, kopytkami, kaszą albo warzywami. Najważniejsze jest krótkie smażenie – polędwiczka jest bardzo delikatna i najlepiej smakuje, kiedy pozostaje miękka oraz soczysta.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie i duszenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża, głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Konsystencja sosu: kremowa i średnio gęsta
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Polędwiczki
- 700–750 g polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka oliwy
- 20 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sos musztardowy
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1,5 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka musztardy francuskiej ziarnistej
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Do wykończenia
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 10 g zimnego masła, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj polędwiczkę.
Mięso oczyść z błon i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w medaliony o grubości około 2,5–3 cm. Delikatnie dociśnij dłonią, ale nie rozbijaj ich cienko. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i słodką papryką. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę razem z masłem. Ułóż medaliony w jednej warstwie i smaż na dość mocnym ogniu po około 2 minuty z każdej strony. Powinny się wyraźnie zrumienić, ale nie muszą być jeszcze gotowe w środku. Przełóż je na talerz. - Podsmaż cebulę.
Na tej samej patelni umieść cebulę pokrojoną w cienkie piórka lub drobną kostkę. Zmniejsz ogień i smaż około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. - Dodaj czosnek i bulion.
Wrzuć drobno posiekany czosnek i mieszaj około 30 sekund. Wlej bulion, a następnie dokładnie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna patelni. To właśnie one nadają sosowi dużo smaku. - Przygotuj sos musztardowy.
Dodaj śmietankę, musztardę Dijon, musztardę ziarnistą, miód, tymianek oraz majeranek. Dokładnie wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć. - Dodaj polędwiczki.
Medaliony przełóż z powrotem do sosu razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Duś na małym ogniu przez około 4–6 minut, obracając mięso raz w trakcie. Środek powinien być soczysty i całkowicie bezpieczny do spożycia – warto celować w temperaturę około 63°C i pozostawić mięso na kilka minut odpoczynku. - Wykończ sos.
Dodaj sok z cytryny i świeżo mielony pieprz. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ musztarda i bulion mogą być już dość słone. Opcjonalnie zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj mały kawałek zimnego masła, aby sos był bardziej aksamitny. - Podawaj.
Posyp polędwiczki natką pietruszki. Podawaj od razu z dużą porcją kremowego sosu.
Jak przygotować soczystą polędwiczkę wieprzową?
Polędwiczka należy do najdelikatniejszych kawałków wieprzowiny, ale jednocześnie zawiera mało tłuszczu. Z tego powodu bardzo łatwo ją przesuszyć.
Nie należy więc smażyć medalionów przez kilkanaście minut. Najlepsza metoda polega na szybkim zrumienieniu ich na gorącej patelni, a następnie krótkim dokończeniu gotowania w sosie.
Wszystkie kawałki powinny mieć podobną grubość. Dzięki temu będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
Po zakończeniu gotowania warto pozwolić mięsu odpocząć przez kilka minut. Soki równomiernie rozchodzą się wtedy wewnątrz i polędwiczka pozostaje bardziej soczysta.
Jaką musztardę wybrać?
Najsmaczniejszy sos powstaje z połączenia dwóch rodzajów musztardy.
Musztarda Dijon jest kremowa, intensywna i lekko pikantna. Stanowi podstawę smaku sosu.
Musztarda francuska zawiera całe ziarenka gorczycy, które nadają ciekawszą strukturę i łagodniejszy aromat.
Jeśli masz tylko klasyczną musztardę stołową, również możesz jej użyć. Najlepiej zacząć wtedy od mniejszej ilości i stopniowo regulować smak.
Jak uzyskać kremowy sos?
Śmietankę najlepiej dodawać po krótkim zredukowaniu bulionu.
Po jej wlaniu sos powinien jedynie delikatnie bulgotać. Mocne gotowanie nie jest potrzebne i może powodować rozwarstwienie.
Jeżeli sos jest zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i gotuj go bez przykrycia przez kilka minut.
Jeśli zrobi się za gęsty, dodaj 2–3 łyżki bulionu lub wody.
Miód nie powinien sprawić, że sos będzie słodki. Niewielka ilość jedynie łagodzi pikantność musztardy i pomaga zrównoważyć smak.
Warianty i zamienniki
Z pieczarkami
Dodaj około 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je po mięsie, przed cebulą, aż będą złociste.
Z suszonymi pomidorami
Około 70 g pokrojonych suszonych pomidorów doda sosowi bardziej intensywnego, lekko słodkiego charakteru.
Z estragonem
Musztarda bardzo dobrze komponuje się z estragonem. Zamiast majeranku dodaj pół łyżeczki suszonego estragonu.
Bez śmietanki
Śmietankę można zastąpić niewielką ilością mleka i zagęścić sos łyżeczką skrobi wymieszaną z zimną wodą.
Z kurczakiem
Ten sam sos świetnie pasuje również do filetów z kurczaka lub indyka. Trzeba jedynie dostosować czas obróbki mięsa.
Z czym podawać polędwiczki?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest kremowe puree ziemniaczane, które świetnie chłonie musztardowy sos.
Bardzo dobrze sprawdzą się również kopytka, kluski śląskie albo gnocchi.
Możesz podać także kaszę pęczak, ryż lub pieczone ziemniaki.
Do bardziej lekkiego obiadu pasują brokuły, fasolka szparagowa, pieczona marchew albo prosta sałatka z zielonych liści.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż polędwiczki razem z sosem do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podczas odgrzewania najlepiej użyć małej patelni i bardzo niskiej temperatury. Dodaj kilka łyżek bulionu lub śmietanki, ponieważ po schłodzeniu sos wyraźnie zgęstnieje.
Nie gotuj mięsa ponownie przez długi czas, ponieważ polędwiczka może stać się sucha.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego polędwiczki wyszły suche?
Najprawdopodobniej były smażone lub duszone zbyt długo. To delikatne mięso potrzebuje krótkiej obróbki cieplnej.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak, ale świeżo przygotowane polędwiczki mają najlepszą strukturę. Przy odgrzewaniu rób to powoli i krótko.
Czy musztardę Dijon można pominąć?
Tak. Możesz wykorzystać łagodniejszą musztardę, ale smak sosu będzie mniej wyrazisty.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt musztardowy?
Dodaj odrobinę śmietanki, bulionu i pół łyżeczki miodu. Smak szybko stanie się łagodniejszy.
Czy można zrobić sos bez cebuli?
Tak, choć cebula dodaje naturalnej słodyczy i dobrze równoważy musztardę.
Czy można zamrozić gotowe danie?
Można, ale sos śmietanowy po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić, a polędwiczka stracić część swojej delikatności. Najlepiej więc przygotować tyle porcji, ile zostanie zjedzone w ciągu kilku dni.
