Polędwiczki w sosie paprykowym to prosty, a jednocześnie bardzo efektowny obiad, który świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnego spotkania. Delikatne plastry polędwiczki wieprzowej są krótko obsmażane, dzięki czemu pozostają soczyste, a następnie trafiają do kremowego sosu przygotowanego z czerwonej papryki, cebuli, śmietanki i aromatycznych przypraw. Sos ma intensywny kolor, lekko słodkawy smak i przyjemną, aksamitną konsystencję. Najlepiej podawać go z puree ziemniaczanym, kaszą lub ryżem oraz prostą surówką z kapusty albo marchewki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Smażenie i duszenie: około 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, najlepiej głęboka
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
Składniki
Polędwiczki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 20 ml oleju roślinnego
- 15 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Sos paprykowy
- 2 duże czerwone papryki
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub chili, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 10 ml soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- świeża natka pietruszki
- puree ziemniaczane, ryż lub kasza
- surówka z kapusty lub marchewki, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Polędwiczkę oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na plastry o grubości około 2–2,5 cm. Każdy kawałek delikatnie spłaszcz dłonią, ale nie rozbijaj tłuczkiem bardzo cienko. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką oraz oregano. - Obsmaż polędwiczki.
Na dużej patelni rozgrzej olej i masło. Ułóż mięso w jednej warstwie i smaż na dość wysokim ogniu około 2 minut z pierwszej strony i 1–2 minuty z drugiej. Polędwiczki powinny się wyraźnie zrumienić, ale nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na talerz. - Przygotuj warzywa.
Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj paprykę i smaż kolejne 5–6 minut, aż lekko zmięknie. - Dodaj przyprawy i bulion.
Do warzyw dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, tymianek i opcjonalnie chili. Mieszaj około 30 sekund. Wlej bulion i dokładnie zeskrob z dna patelni wszystkie zrumienione fragmenty po smażeniu mięsa. To właśnie one dodają sosowi dużo smaku. - Przygotuj kremowy sos.
Dodaj musztardę Dijon i śmietankę. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć. Nie powinien gwałtownie wrzeć. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli. - Dodaj polędwiczki.
Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Zanurz plastry częściowo w sosie i duś na małym ogniu przez około 5–7 minut. Polędwiczki powinny pozostać soczyste i miękkie. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ łatwo je przesuszyć. - Wykończ sos.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej 2–3 łyżki bulionu. Jeśli za rzadki, wyjmij mięso i gotuj sam sos przez dodatkowe 2–3 minuty. - Podawaj.
Polędwiczki polej dużą ilością sosu paprykowego i posyp świeżą natką pietruszki. Najlepiej smakują z kremowym puree ziemniaczanym, które dobrze zbiera sos.
Porady, dzięki którym polędwiczki będą soczyste
Najważniejsze jest krótkie smażenie mięsa. Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatna, ale ma mało tłuszczu, dlatego zbyt długa obróbka szybko ją wysusza.
Nie wkładaj na patelnię zbyt wielu kawałków jednocześnie. Jeśli patelnia będzie przepełniona, mięso zacznie puszczać wodę zamiast się rumienić.
Paprykę warto smażyć kilka minut przed dodaniem płynu. Dzięki temu nabiera słodszego smaku i nie pozostaje surowa w gotowym sosie.
Śmietankę dodawaj przy zmniejszonym ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie może pogorszyć konsystencję sosu.
Wędzona papryka daje bardzo wyraźny aromat, dlatego nie trzeba dodawać jej dużo. Połowa łyżeczki w zupełności wystarczy.
Jeśli zależy ci na bardziej gładkim sosie, możesz przed ponownym dodaniem mięsa zmiksować połowę papryki z płynem, a resztę pozostawić w kawałkach.
Warianty i zamienniki
Polędwiczki z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je po mięsie, zanim wrzucisz cebulę i paprykę.
Z suszonymi pomidorami
Około 70 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski można dodać razem z bulionem. Sos będzie bardziej intensywny i lekko słodko-kwaśny.
Lżejszy sos
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18%. Sos będzie nieco rzadszy, dlatego warto gotować go odrobinę dłużej.
Z kurczakiem
Polędwiczkę wieprzową można zastąpić około 600 g filetu z kurczaka. Pokrój go w grube kawałki i smaż nieco dłużej, aż mięso osiągnie w środku minimum 74°C.
Pikantna wersja
Dodaj świeżą papryczkę chili albo zwiększ ilość ostrej papryki. Dobrze sprawdzi się też szczypta pieprzu cayenne.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż polędwiczki razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać danie na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki bulionu lub wody. Dzięki temu sos ponownie stanie się kremowy, a mięso nie wyschnie.
Nie podgrzewaj polędwiczek długo ani na bardzo wysokiej temperaturze. Wystarczy doprowadzić danie do odpowiedniej temperatury.
Mrożenie jest możliwe, choć sos śmietanowy po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić. Najlepiej rozmrażać danie powoli w lodówce, a następnie dokładnie wymieszać sos podczas podgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo smażyć polędwiczki?
Zwykle wystarczą około 2 minuty z jednej strony i 1–2 minuty z drugiej przed przełożeniem do sosu. Dalsze kilka minut duszenia zakończy ich przygotowanie.
Dlaczego mięso wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie albo duszenie. Polędwiczka nie wymaga długiej obróbki.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos paprykowy można zrobić kilka godzin wcześniej, a przed podaniem podgrzać i dopiero wtedy dodać świeżo obsmażone polędwiczki.
Czy sos można zmiksować?
Tak. Jeśli lubisz jednolitą, aksamitną konsystencję, zmiksuj warzywa z sosem przed ponownym dodaniem mięsa.
Z czym najlepiej podawać polędwiczki w sosie paprykowym?
Najbardziej pasuje puree ziemniaczane, ale równie dobrze sprawdzą się kasza, ryż, kopytka albo makaron. Do tego warto podać prostą surówkę, która przełamie kremowy charakter sosu.
