Portugalska francesinha to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni Porto. Ta niezwykle sycąca kanapka składa się z warstw mięsa, szynki i sera, a całość pokrywa intensywny, lekko pikantny sos. Pod wpływem ciepła ser rozpływa się na powierzchni, tworząc apetyczną, ciągnącą warstwę.
Francesinha jest zdecydowanie czymś więcej niż zwykłą kanapką. To pełne, konkretne danie, które często podaje się z frytkami i dodatkową porcją sosu. Połączenie soczystej wołowiny, delikatnej szynki, chrupiącego pieczywa i aromatycznego sosu sprawia, że trudno przejść obok niej obojętnie.
Składniki
Na kanapki:
- 8 kromek chleba tostowego lub pszennego
- 400 g cienkich plastrów wołowiny
- 8 plastrów szynki
- 12–16 plastrów sera dobrze się topiącego
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka oliwy
Na pikantny sos:
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 300 ml passaty pomidorowej
- 250 ml bulionu wołowego
- 150 ml jasnego piwa
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- szczypta chili
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, opcjonalnie do zagęszczenia
Do podania:
- frytki
- dodatkowy pikantny sos
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie sosu
W garnku rozgrzej masło oraz oliwę.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na niewielkim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około minutę.
Wlej passatę pomidorową, bulion oraz piwo.
Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, sos Worcestershire, ostrą paprykę, chili oraz liść laurowy.
Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut.
Sos powinien wyraźnie się zredukować i nabrać intensywnego smaku.
Wyjmij liść laurowy, a następnie zmiksuj sos blenderem na gładką konsystencję.
Jeżeli jest zbyt rzadki, można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotować sos jeszcze przez minutę.
Dopraw solą oraz pieprzem.
Przygotowanie wołowiny
Wołowinę pokrój w cienkie plastry.
Dopraw solą, pieprzem oraz słodką papryką.
Na patelni mocno rozgrzej oliwę i obsmaż mięso krótko z obu stron.
Wołowina powinna pozostać soczysta, ponieważ będzie jeszcze podgrzewana razem z całą kanapką.
Gotowe mięso przełóż na talerz.
Składanie francesinhi
Kromki chleba delikatnie posmaruj masłem.
Na pierwszej kromce ułóż porcję wołowiny.
Dodaj plaster lub dwa szynki oraz kilka plasterków sera.
Przykryj drugą kromką chleba.
Całą kanapkę obłóż z góry oraz po bokach plastrami sera.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Zapiekanie
Przygotowane kanapki ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze.
Polej je częścią gorącego sosu.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez około 10–12 minut.
Ser powinien całkowicie się roztopić, a na powierzchni może pojawić się lekko złocista, przypieczona warstwa.
Po wyjęciu z piekarnika polej każdą francesinhę kolejną porcją gorącego sosu.
Jak podawać portugalską francesinhę?
Francesinhę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.
Na talerzu ułóż gorącą kanapkę i obficie polej ją pikantnym sosem.
Obok można dodać porcję chrupiących frytek, które doskonale smakują maczane w intensywnym sosie.
Jeżeli lubisz jeszcze bardziej sycące dania, na wierzchu można położyć również jajko sadzone.
Sekret dobrego sosu
To właśnie sos nadaje francesinhie jej charakterystyczny smak.
Powinien być wyrazisty, lekko pikantny, delikatnie pomidorowy i pełen głębokiego mięsnego aromatu.
Połączenie bulionu, pomidorów, piwa, musztardy oraz przypraw pozwala uzyskać bogaty smak bez skomplikowanego przygotowania.
Bardzo ważne jest również odpowiednie zredukowanie sosu. Nie może być zbyt wodnisty, ponieważ powinien delikatnie otulać całą kanapkę.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się sery, które łatwo się topią.
Można wykorzystać goudę, edamski, emmental albo łagodny cheddar.
Dobrze jest połączyć dwa rodzaje sera, na przykład delikatną goudę z bardziej wyrazistym cheddarem.
Najważniejsze, aby po zapieczeniu ser był miękki, kremowy i apetycznie ciągnący.
Jaką wołowinę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się delikatny kawałek mięsa, który można krótko smażyć.
Może to być rostbef, antrykot albo polędwica.
Mięso warto kroić bardzo cienko, ponieważ grube kawałki mogłyby zdominować pozostałe składniki i utrudnić jedzenie kanapki.
Wołowiny nie należy również smażyć zbyt długo. Krótkie obsmażenie na mocno rozgrzanej patelni pozwoli zachować jej soczystość.
Wskazówki
Sos można przygotować nawet dzień wcześniej. Po schłodzeniu przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzej przed podaniem.
Jeżeli chcesz uzyskać łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość chili oraz ostrej papryki.
Miłośnicy wyrazistych smaków mogą natomiast dodać odrobinę więcej musztardy lub sosu Worcestershire.
Kanapki najlepiej składać tuż przed zapiekaniem, aby pieczywo nie nasiąkło zbyt wcześnie sosem.
Frytki warto przygotować równocześnie z francesinhą, aby oba elementy dania można było podać gorące.
Przechowywanie
Francesinha najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu.
Gotowy sos można jednak przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Wołowinę również można przygotować nieco wcześniej, ale najlepiej przechowywać ją oddzielnie.
Złożonych kanapek nie warto długo trzymać w lodówce, ponieważ pieczywo może stać się zbyt wilgotne.
Podsumowanie
Portugalska francesinha z wołowiną, szynką, ciągnącym serem i pikantnym sosem to wyjątkowo sycące i pełne smaku danie. Soczysta wołowina, delikatna szynka, chrupiące pieczywo oraz duża ilość roztopionego sera tworzą niezwykle bogatą kombinację, a intensywny sos nadaje całości charakteru.
Podana z gorącymi frytkami francesinha staje się prawdziwą ucztą inspirowaną kuchnią Porto, idealną dla każdego, kto lubi konkretne, serowe i pełne aromatu dania.
