Pulpeciki w sosie kurkowym to wyjątkowo aromatyczne danie, które łączy delikatne mięso z intensywnym smakiem leśnych grzybów. Soczyste klopsiki najpierw lekko rumienimy, a następnie dusimy w aksamitnym sosie przygotowanym z kurek, cebuli, śmietanki i świeżego koperku. Dzięki temu mięso pozostaje miękkie, a sos nabiera głębokiego, grzybowego aromatu. To świetny pomysł na rodzinny obiad w sezonie kurkowym, ale danie można przygotować również z mrożonych grzybów. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami, puree, kluskami śląskimi lub makaronem, który doskonale zbiera kremowy sos z talerza.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie i duszenie: około 30 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba pulpecików: około 14–16
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: szeroka patelnia z pokrywką
- Najlepiej podawać: na gorąco
- Polecane dodatki: ziemniaki, kopytka, kluski śląskie, makaron lub kasza
Składniki
Pulpeciki
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 małe jajko
- 50 g bułki tartej
- 60 ml mleka
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżka oleju do smażenia
Sos kurkowy
- 450 g świeżych kurek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 25 g masła
- 1 łyżka oleju
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2–3 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
- Oczyść kurki.
Grzyby dokładnie przejrzyj i usuń zabrudzone końcówki nóżek. Najlepiej oczyścić je pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem. Jeśli są mocno zapiaszczone, szybko opłucz je chłodną wodą i natychmiast dokładnie osusz. Większe kurki przekrój na pół, małe pozostaw w całości. - Przygotuj masę mięsną.
Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem i odstaw na około 5 minut. Cebulę bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Mięso przełóż do miski, dodaj jajko, namoczoną bułkę tartą, cebulę, czosnek, pietruszkę, majeranek, sól i pieprz. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. - Uformuj pulpeciki.
Zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości, dzięki czemu równomiernie się ugotują. Powinno powstać około 14–16 pulpecików. - Obsmaż mięso.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Ułóż pulpeciki i rumień je po kilka minut z różnych stron. Nie muszą być całkowicie gotowe w środku – dojdą później w sosie. Obsmażone przełóż na talerz. - Podsmaż kurki.
Na tę samą patelnię dodaj masło i olej. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż około 3–4 minut. Dodaj kurki i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6–8 minut, aż wypuszczony przez nie płyn częściowo odparuje. Pod koniec dodaj czosnek i tymianek. - Przygotuj kremowy sos.
Wlej bulion, dodaj musztardę i wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotuj około 2 minut. Następnie wlej śmietankę i zmniejsz ogień. Sos powinien delikatnie bulgotać, ale nie wrzeć bardzo gwałtownie. - Duś pulpeciki.
Włóż mięso z powrotem na patelnię. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 12–15 minut. W połowie czasu delikatnie obróć pulpeciki. Mięso mielone powinno być całkowicie ugotowane w środku. - Dopraw i wykończ.
Pod koniec dodaj sok z cytryny oraz świeży koperek. Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek bulionu. Jeśli zbyt rzadki, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez pokrywki.
Jak przygotować miękkie i soczyste pulpeciki?
Nie wyrabiaj masy mięsnej zbyt długo. Intensywne ugniatanie może sprawić, że gotowe klopsiki będą zwarte i twarde.
Namoczona w mleku bułka tarta pomaga zatrzymać wilgoć wewnątrz mięsa i daje delikatniejszą strukturę.
Pulpeciki warto również formować wilgotnymi dłońmi. Masa nie będzie się kleić, a powierzchnia kulek pozostanie równa.
Obsmażanie przed duszeniem nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie poprawia smak. Zrumienione mięso nadaje również sosowi głębszego aromatu.
Jak przygotować dobry sos kurkowy?
Kurki potrzebują krótkiego, intensywnego smażenia. Jeśli wrzucisz mokre grzyby na chłodną patelnię, wypuszczą bardzo dużo wody i zamiast się rumienić, będą się gotowały.
Śmietankę dodaj dopiero po częściowym odparowaniu płynu z kurek.
Koperek najlepiej wmieszać pod sam koniec. Dzięki temu zachowa świeży aromat i zielony kolor.
Sok z cytryny nie powinien być mocno wyczuwalny – jego zadaniem jest jedynie przełamanie kremowego, maślanego charakteru sosu.
Warianty i zamienniki
Pulpeciki drobiowe
Mięso wieprzowe można zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem. Takie pulpeciki będą delikatniejsze. Trzeba jednak uważać, aby ich nie przesuszyć.
Z mrożonymi kurkami
Mrożone kurki można smażyć bez wcześniejszego rozmrażania. Wypuszczą więcej płynu, dlatego czas smażenia trzeba wydłużyć o kilka minut.
Z pieczarkami
Poza sezonem kurkowym wykorzystaj około 500 g brązowych pieczarek. Smak będzie inny, ale sos nadal pozostanie kremowy i aromatyczny.
Z mascarpone
Około 80 g mascarpone dodane pod koniec sprawi, że sos będzie wyjątkowo gęsty i aksamitny.
Z białym winem
Po usmażeniu kurek wlej około 80 ml wytrawnego białego wina i gotuj przez 2–3 minuty. Następnie dodaj bulion i śmietankę.
Z czym podawać?
Pulpeciki w sosie kurkowym świetnie komponują się z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem. Kremowy sos doskonale pasuje również do puree ziemniaczanego.
Dobrym wyborem będą także kluski śląskie, kopytka lub gnocchi, które bardzo dobrze zatrzymują sos.
Jeśli wolisz makaron, wybierz tagliatelle, pappardelle albo inne szerokie wstążki.
Do obiadu można podać prostą sałatę z lekkim winegretem lub fasolkę szparagową.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż pulpeciki razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Podgrzewaj powoli na małym ogniu. Sos po schłodzeniu będzie znacznie gęstszy, dlatego warto dodać kilka łyżek bulionu lub wody.
Danie najlepiej odgrzewać tylko raz i wyłącznie w ilości, którą zamierzasz zjeść.
Mrożenie jest możliwe, ale po rozmrożeniu sos śmietanowy może lekko się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpeciki można wrzucić surowe bezpośrednio do sosu?
Tak, ale obsmażenie daje więcej smaku i pomaga zachować ładny kształt. Jeśli pomijasz smażenie, duś mięso nieco dłużej.
Dlaczego pulpeciki się rozpadają?
Masa mogła zawierać za dużo płynu albo za mało składnika wiążącego. Jajko i namoczona bułka tarta powinny zapewnić odpowiednią konsystencję.
Czy kurki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Wystarczy je dokładnie oczyścić i usmażyć na patelni.
Jak zagęścić sos bez mąki?
Gotuj go przez kilka minut bez pokrywki. Śmietanka naturalnie zgęstnieje podczas redukcji.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Pulpeciki bardzo dobrze smakują następnego dnia, gdy aromat kurek i ziół jeszcze mocniej przeniknie do sosu.
Czy można pominąć koperek?
Tak. Zamiast niego użyj świeżej natki pietruszki lub niewielkiej ilości tymianku.
