Pulpeciki z cukinii to świetny sposób na przygotowanie prostego, warzywnego obiadu, który jest jednocześnie sycący i pełen smaku. Starta cukinia łączy się tutaj z jajkiem, bułką tartą, parmezanem i świeżymi ziołami, dzięki czemu po upieczeniu lub usmażeniu powstają miękkie w środku, lekko chrupiące pulpeciki. Najlepiej smakują podane w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem, bazylią i oregano. To dobra propozycja zarówno na codzienny rodzinny obiad, jak i lekką kolację. Można podawać je z makaronem, ryżem, pieczywem albo po prostu z dodatkową porcją warzyw.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Odciskanie cukinii: około 10 minut
- Pieczenie lub smażenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Liczba pulpecików: około 14–16
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: na ciepło z sosem pomidorowym
Składniki
Pulpeciki z cukinii
- 700 g cukinii
- 1 duże jajko
- 90 g bułki tartej
- 60 g drobno startego parmezanu
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1–2 łyżki oliwy
Sos pomidorowy
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru lub miodu
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- świeża bazylia
- dodatkowy parmezan
- makaron, pieczywo, ryż lub kasza
Przygotowanie
- Zetrzyj cukinię.
Cukinię dokładnie umyj i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Jeśli używasz młodych warzyw, nie trzeba ich obierać. Startą cukinię przełóż do miski, dodaj około pół łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut. - Dokładnie odciśnij wodę.
To jeden z najważniejszych etapów. Cukinię przełóż na czystą ściereczkę kuchenną albo gazę i bardzo mocno odciśnij. Im mniej wody pozostanie w warzywie, tym łatwiej będzie uformować zwarte pulpeciki. - Przygotuj masę.
Odciśniętą cukinię przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, bułkę tartą, parmezan, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, natkę, bazylię, oregano oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby dało się formować kulki. - Uformuj pulpeciki.
Zwilż dłonie wodą i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Nie dodawaj od razu dużej ilości, ponieważ pulpeciki mogą stać się suche. - Upiecz lub usmaż.
Pulpeciki możesz przygotować na dwa sposoby. Do pieczenia ułóż je na blasze wyłożonej papierem, skrop oliwą i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Jeśli wolisz wersję z patelni, smaż na niewielkiej ilości oliwy po około 3–4 minuty z każdej strony. - Przygotuj sos.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze minutę. Wlej passatę, dodaj oregano, bazylię, cukier, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu około 10 minut. - Połącz pulpeciki z sosem.
Gotowe pulpeciki przełóż do sosu pomidorowego. Gotuj razem na bardzo małym ogniu przez około 3–5 minut. Nie mieszaj intensywnie, aby kulki nie straciły kształtu. - Podawaj.
Posyp świeżą bazylią, natką pietruszki oraz dodatkową porcją parmezanu. Podawaj od razu.
Jak zrobić pulpeciki z cukinii, które się nie rozpadają?
Najważniejsze jest bardzo dokładne odciśnięcie warzywa. Cukinia składa się w dużej części z wody i jeśli pozostanie jej zbyt dużo, masa będzie luźna.
Bułkę tartą najlepiej dodawać stopniowo. Po wymieszaniu warto pozostawić masę na około 5 minut. W tym czasie bułka wchłonie część wilgoci i konsystencja naturalnie stanie się bardziej zwarta.
Parmezan również pomaga związać masę, a przy okazji dodaje dużo smaku.
Jeśli mimo wszystko pulpeciki są zbyt miękkie, można wstawić masę do lodówki na 15–20 minut przed formowaniem.
Warianty i zamienniki
Z fetą
Parmezan częściowo zastąp około 80 g pokruszonej fety. Pulpeciki będą bardziej wyraziste i lekko słone.
Z mozzarellą
Do środka każdego pulpecika można włożyć mały kawałek mozzarelli. Po przekrojeniu ser będzie przyjemnie ciągnący.
Z marchewką
Do cukinii dodaj jedną drobno startą marchewkę. Nada delikatnej słodyczy i dodatkowego koloru.
Z ziemniakiem
Dodaj około 150 g ugotowanego i rozgniecionego ziemniaka. Masa stanie się bardziej zwarta i delikatna.
Bez parmezanu
Ser można pominąć, zwiększając ilość bułki tartej o około 20–30 g. Warto wtedy dodać nieco więcej przypraw i świeżych ziół.
Pikantne pulpeciki
Dodaj szczyptę płatków chili albo drobno posiekaną papryczkę do masy cukiniowej.
Z czym podawać pulpeciki z cukinii?
Najbardziej klasycznie smakują z makaronem i dużą ilością sosu pomidorowego.
Można również podać je z ryżem, kuskusem albo kaszą bulgur.
Jeśli zależy ci na lekkiej kolacji, świetnie sprawdzą się z sałatką z pomidorów, rukoli i ogórka.
Bardzo dobrze pasuje również sos jogurtowo-czosnkowy zamiast pomidorowego.
Pulpeciki można także wykorzystać do przygotowania wegetariańskich kanapek lub tortilli.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż pulpeciki do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 3 dni.
Najlepiej przechowywać sos osobno, szczególnie jeśli zależy ci na zachowaniu lekko chrupiącej powierzchni pulpecików.
Do odgrzewania świetnie nadaje się piekarnik nagrzany do 180°C. Wystarczy około 8–10 minut.
Pulpeciki można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać je już upieczone, ale bez sosu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pulpeciki z cukinii rozpadają się?
Najczęściej cukinia nie została wystarczająco mocno odciśnięta albo w masie jest za mało bułki tartej.
Czy trzeba obierać cukinię?
Nie. Młode cukinie mają delikatną skórkę, którą można pozostawić.
Czy można użyć mrożonej cukinii?
Nie jest to najlepszy wybór, ponieważ po rozmrożeniu zawiera bardzo dużo wody. Świeża cukinia daje zdecydowanie lepszą konsystencję.
Czy można zrobić pulpeciki bez smażenia?
Tak. Pieczenie w piekarniku jest bardzo wygodne i wymaga mniej tłuszczu. Wystarczy skropić kulki oliwą przed pieczeniem.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Tak. Masę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed formowaniem warto sprawdzić konsystencję, ponieważ cukinia może jeszcze puścić trochę wody.
Czy pulpeciki smakują dobrze na zimno?
Tak. Po schłodzeniu świetnie sprawdzają się jako przekąska albo dodatek do lunchboxa, szczególnie z dipem jogurtowym lub hummusem.
