Pumpkin Spice Brownie to połączenie intensywnie czekoladowego, wilgotnego brownie z delikatną warstwą dyniową pachnącą cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową i goździkami. Obie masy przeplatają się w charakterystyczny marmurkowy wzór, dzięki czemu każdy kawałek wygląda trochę inaczej. Dynia nadaje deserowi miękkości i lekko kremowej konsystencji, natomiast gorzka czekolada równoważy jej naturalną słodycz. Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, kiedy środek staje się zwarty, ale nadal pozostaje wilgotny. To prosty jesienny wypiek do kawy, na rodzinne spotkanie albo spokojny weekendowy deser.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 1 godzina
- Pieczenie: 32–38 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 20 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Masa czekoladowa
- 180 g gorzkiej czekolady, minimum 60% kakao
- 140 g masła
- 160 g drobnego cukru
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 110 g mąki pszennej
- 25 g kakao
- 1/4 łyżeczki soli
Masa dyniowa
- 220 g gęstego puree z dyni
- 120 g serka śmietankowego
- 60 g brązowego cukru
- 1 duże jajko
- 15 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 szczypta mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając papier lekko wystający ponad dwa przeciwległe boki. Dzięki temu po ostudzeniu łatwo wyjmiesz całe brownie z formy. - Rozpuść czekoladę z masłem.
Czekoladę posiekaj i przełóż do miski razem z masłem. Rozpuść w kąpieli wodnej albo bardzo ostrożnie w kuchence mikrofalowej krótkimi seriami po 20–30 sekund. Po każdym podgrzaniu mieszaj. Gotowa masa powinna być idealnie gładka i błyszcząca. Odstaw ją na około 5 minut, aby lekko przestygła. - Przygotuj masę czekoladową.
Jajka wymieszaj z cukrem i ekstraktem waniliowym trzepaczką przez około minutę. Nie trzeba ich mocno ubijać. Stopniowo dodaj lekko ciepłą czekoladę z masłem i wymieszaj. Następnie przesiej mąkę, kakao i sól. Mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. - Zrób masę dyniową.
Puree dyniowe połącz z serkiem śmietankowym, brązowym cukrem, jajkiem i wanilią. Dodaj mąkę, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz goździki. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy. Jeśli puree z dyni jest bardzo wodniste, warto wcześniej odsączyć je przez kilka minut na sitku. - Ułóż pierwsze warstwy.
Około trzy czwarte masy czekoladowej przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj. Na wierzchu rozłóż łyżką większość masy dyniowej w nieregularnych porcjach. Następnie dodaj resztę brownie oraz pozostałą masę dyniową, tworząc naprzemienne kleksy. - Zrób marmurkowy wzór.
Końcówką noża lub cienkim patyczkiem wykonaj kilka szerokich ruchów przez obie masy, tworząc spirale i smugi. Nie mieszaj zbyt długo – czekoladowa i dyniowa część powinny pozostać wyraźnie widoczne. Zbyt intensywne mieszanie da jednolity kolor zamiast marmurkowego efektu. - Upiecz brownie.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 32–38 minut. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może pozostać lekko miękki. Patyczek wbity w czekoladową część powinien mieć wilgotne okruszki, ale nie surowe, płynne ciasto. Nie czekaj, aż wyjdzie całkowicie suchy, ponieważ brownie straci charakterystyczną wilgotność. - Ostudź i pokrój.
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie do całkowitego ostudzenia przez około godzinę. Następnie wyjmij je za wystające brzegi papieru. Dla jeszcze bardziej zwartej konsystencji można schłodzić ciasto przez dodatkowe 30 minut w lodówce. Pokrój ostrym nożem na 12 dużych lub 16 mniejszych porcji.
Porady, dzięki którym brownie się uda
- Puree dyniowe powinno być gęste. Nadmiar wody może sprawić, że dyniowa warstwa będzie zbyt miękka.
- Nie ubijaj jajek długo, jeśli zależy ci na wilgotnym, zwartym brownie zamiast puszystego ciasta.
- Po dodaniu mąki mieszaj krótko i delikatnie.
- Nie przesadzaj z marmurkowaniem. Kilka ruchów nożem wystarczy, aby zachować wyraźny kontrast kolorów.
- Brownie wyjmij z piekarnika, gdy środek jest jeszcze lekko wilgotny. Podczas studzenia dodatkowo się ustabilizuje.
- Krojenie znacznie ułatwia nóż ogrzany w gorącej wodzie i dokładnie wytarty przed każdym cięciem.
Warianty i zamienniki
Czekolada 70%
Możesz użyć gorzkiej czekolady o zawartości 70% kakao. Brownie będzie mniej słodkie i bardziej intensywnie czekoladowe.
Dynia hokkaido lub piżmowa
Obie odmiany dobrze nadają się na puree. Hokkaido zwykle daje gęstszą i bardziej intensywnie pomarańczową masę.
Więcej cynamonu
Jeśli lubisz mocny aromat pumpkin spice, zwiększ cynamon do 1,5 łyżeczki. Nie zwiększaj jednak mocno ilości goździków, ponieważ łatwo dominują smak.
Orzechy pekan
Do masy czekoladowej można dodać 70 g grubo posiekanych orzechów pekan. Brownie stanie się bardziej chrupiące i będzie miało wyraźniejszy jesienny charakter.
Bez serka śmietankowego
Można go zastąpić 120 g mascarpone. Warstwa dyniowa będzie bardziej kremowa i nieco bogatsza.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 4 dni, ponieważ zawiera puree dyniowe i serek śmietankowy. Przed podaniem można wyjąć porcję około 15 minut wcześniej, aby czekoladowa część lekko zmiękła. Brownie można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej pokroić je wcześniej na pojedyncze porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać przez kilka godzin w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć gotowego puree z dyni?
Tak, pod warunkiem że jest to czyste, niesłodzone puree o gęstej konsystencji. Nie używaj gotowego nadzienia do pumpkin pie z dodatkiem cukru i przypraw.
Dlaczego brownie wyszło suche?
Najczęściej było pieczone zbyt długo. Ciasto należy wyjąć, gdy patyczek ma jeszcze kilka wilgotnych okruszków.
Czy brownie można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocnym schłodzeniu w lodówce jest jeszcze łatwiejsze do krojenia, a smak czekolady i przypraw staje się bardziej wyrazisty.
Czy masę dyniową trzeba wcześniej piec?
Nie. Trafia do formy surowa razem z masą brownie i piecze się jednocześnie z nią.
