Drożdżówki z makiem to miękkie, puszyste wypieki z wyraźną warstwą słodkiego, aromatycznego nadzienia. Delikatne ciasto drożdżowe po upieczeniu jest lekkie i sprężyste, a zakręcony kształt sprawia, że mak pozostaje widoczny pomiędzy złocistymi warstwami. Przygotowanie wymaga dwóch etapów wyrastania, ale samo formowanie jest prostsze, niż może wyglądać. Najważniejsze jest odpowiednie zagęszczenie masy makowej oraz niewysuszanie ciasta podczas pieczenia. Drożdżówki świetnie smakują jeszcze lekko ciepłe, ale zachowują miękkość również następnego dnia. To dobry wypiek do kawy, na rodzinne spotkanie albo świąteczny stół.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek i wyrastanie: około 1 godziny 40 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 10–12 drożdżówek
- Trudność: średnia
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml mleka
- 70 g cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 80 g masła
- 5 g soli
Nadzienie makowe
- 220 g mielonego maku
- 250 ml mleka
- 60 g cukru
- 30 g miodu
- 30 g masła
- 20 g bułki tartej
- 1 białko
Do wykończenia
- 1 jajko
- 10 ml mleka
- 30 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto drożdżowe.
Mleko podgrzej do około 30–35°C. Powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier, cukier waniliowy i sól. Dodaj całe jajko, żółtko oraz ciepłe mleko. Mieszaj składniki przez około 2 minuty, aż zaczną tworzyć miękkie, lekko klejące ciasto. - Dodaj masło i wyrób ciasto.
Masło roztop i pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygło. Wlewaj je stopniowo do ciasta podczas wyrabiania. Wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez 7–8 minut. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, gładkie i miękkie. Nie dosypuj dużej ilości mąki, nawet jeśli początkowo lekko klei się do dłoni. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj ciasto w kulę i przełóż do dużej miski. Przykryj ściereczką lub pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut. Powinno mniej więcej podwoić objętość. W chłodniejszej kuchni wyrastanie może potrwać 15–20 minut dłużej. - Przygotuj masę makową.
Do rondelka wlej 250 ml mleka, dodaj mielony mak, cukier, miód i masło. Gotuj na małym ogniu przez około 7–8 minut, regularnie mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Dodaj bułkę tartą, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Białko ubij krótko widelcem lub trzepaczką do lekkiego spienienia i wmieszaj do zimnej masy. Nadzienie powinno być zwarte i łatwe do rozsmarowania. - Rozwałkuj i zwiń ciasto.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 × 50 cm. Rozsmaruj nadzienie makowe równą warstwą, pozostawiając około 1,5 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasną roladę. - Uformuj drożdżówki.
Roladę pokrój na 10–12 równych części. Każdy kawałek można pozostawić w formie klasycznego ślimaczka albo delikatnie rozciąć z jednej strony i skręcić, tworząc dekoracyjny węzeł. Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi około 4 cm odstępu. Przykryj ściereczką i pozostaw na 35–40 minut do ponownego wyrośnięcia. - Posmaruj i upiecz.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Jajko roztrzep z 10 ml mleka i delikatnie posmaruj nim powierzchnię wyrośniętych drożdżówek. Piecz na środkowym poziomie przez 18–22 minuty. Powinny wyraźnie urosnąć i nabrać złocistobrązowego koloru. Nie przedłużaj pieczenia, ponieważ zbyt mocno wypieczone ciasto stanie się suche. - Przestudź i wykończ.
Gotowe drożdżówki pozostaw na blasze przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę. Gdy będą lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone, oprósz je cukrem pudrem. Przed podaniem pozwól im odpocząć przynajmniej kilka minut, aby miękisz ustabilizował się po pieczeniu.
Wskazówki, dzięki którym drożdżówki się udadzą
- Mleko nie może być gorące, ponieważ wysoka temperatura osłabia lub niszczy drożdże.
- Używaj suchych drożdży piekarskich, a nie proszku do pieczenia – to klasyczne ciasto drożdżowe wymagające wyrastania.
- Nadzienie makowe musi całkowicie wystygnąć przed rozsmarowaniem na cieście.
- Nie dodawaj nadmiaru mąki podczas wyrabiania. Miękkie ciasto daje bardziej puszyste drożdżówki.
- Zachowaj odstępy na blasze, ponieważ bułeczki mocno rosną podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
- Pilnuj ostatnich minut pieczenia – gotowe drożdżówki powinny być złote, a nie ciemnobrązowe.
Warianty i zamienniki
Miód w nadzieniu można zastąpić 30 g dodatkowego cukru. Masa będzie nieco mniej aromatyczna, ale zachowa właściwą konsystencję.
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego dodanego do mleka przeznaczonego na ciasto.
Jeśli wolisz łagodniejszy smak, można zmniejszyć ilość maku do 180 g i zwiększyć ilość bułki tartej do 30 g. Nadzienie będzie delikatniejsze i trochę mniej intensywne.
Masło w cieście można zastąpić taką samą ilością margaryny przeznaczonej do wypieków, jednak smak gotowych drożdżówek będzie mniej maślany.
Zamiast oprószania cukrem pudrem można pozostawić drożdżówki bez dekoracji. Będą mniej słodkie, ale ich struktura i sposób przechowywania się nie zmienią.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone drożdżówki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Aby odzyskały miękkość, można podgrzać je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Drożdżówki dobrze nadają się również do zamrażania. Po całkowitym ostudzeniu zapakuj je pojedynczo i przechowuj w zamrażarce przez maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego drożdżówki są twarde po upieczeniu?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki albo zbyt długie pieczenie. Ciasto przed wyrastaniem powinno pozostać miękkie i delikatnie klejące.
Czy można przygotować nadzienie makowe dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce. Przed nakładaniem pozostaw na około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Dlaczego nadzienie wypływa podczas pieczenia?
Masa mogła być zbyt rzadka albo jeszcze ciepła podczas formowania. Powinna być całkowicie wystudzona i na tyle gęsta, aby pozostawała na cieście po rozsmarowaniu.
Czy można przygotować drożdżówki wieczorem i upiec rano?
Tak. Po uformowaniu ułóż je na blasze, przykryj i włóż do lodówki. Rano pozostaw przez około 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie posmaruj jajkiem z mlekiem i upiecz.
