Pączki serowe to prostsza i szybsza alternatywa dla klasycznych pączków drożdżowych. Dzięki dodatkowi twarogu mają delikatny, lekko wilgotny środek, a z zewnątrz tworzy się cienka, złocista skórka. Ciasto nie wymaga długiego wyrastania, dlatego całość można przygotować bez wielogodzinnego oczekiwania. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Ich konsystencja powinna być miękka, ale nie surowa ani ciężka. Kluczem do udanego smażenia jest odpowiednia temperatura tłuszczu oraz niezbyt duża ilość mąki, ponieważ to właśnie ona decyduje o puszystości gotowych pączków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Smażenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: około 20 małych pączków
- Trudność: łatwa
- Naczynie: garnek o średnicy około 22–24 cm
Składniki
- 300 g półtłustego twarogu
- 2 jajka
- 70 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 120 g kwaśnej śmietany 18%
- 350 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 10 ml soku z cytryny
- 1 l oleju rzepakowego do smażenia
- 40 g cukru pudru do oprószenia
Przygotowanie
- Przygotuj twaróg.
Twaróg przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem albo przeciśnij przez praskę. Możesz także krótko zmiksować go blenderem, jeśli zależy Ci na bardzo jednolitej strukturze. Ser nie powinien zawierać dużych grudek, ponieważ później mogą one utrudniać formowanie pączków. Jeśli twaróg jest wyjątkowo wilgotny, odciśnij go wcześniej na sitku wyłożonym gazą. - Połącz mokre składniki.
Do twarogu dodaj jajka, drobny cukier, cukier waniliowy, śmietanę oraz sok z cytryny. Mieszaj trzepaczką lub łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gęsta, możliwie jednolita masa. Cukier nie musi całkowicie się rozpuścić. Masa powinna być kremowa, ale nadal wyraźnie gęsta. - Dodaj suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsyp około trzech czwartych mieszanki do masy serowej i zacznij mieszać łyżką. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Gdy ciasto zrobi się zwarte, przełóż je na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć. Powinno być miękkie i delikatnie klejące, ale możliwe do formowania. Nie wyrabiaj go długo. - Pozostaw ciasto na krótki odpoczynek.
Uformuj kulę, przykryj miską lub ściereczką i pozostaw na 15 minut. W tym czasie mąka wchłonie część wilgoci, a ciasto stanie się łatwiejsze do formowania. Nie jest to wyrastanie – w tej recepturze używany jest proszek do pieczenia, a nie drożdże. - Uformuj pączki.
Dłonie delikatnie oprósz mąką. Odrywaj porcje ciasta o wadze około 35–40 g i formuj z nich równe kulki. Staraj się nie dosypywać zbyt dużej ilości mąki na blat, ponieważ jej nadmiar może sprawić, że pączki staną się ciężkie. Gotowe kulki układaj na desce oprószonej cienką warstwą mąki, zachowując między nimi niewielkie odstępy. - Rozgrzej olej.
Do garnka wlej około 1 litra oleju. Powinien sięgać na wysokość co najmniej 5–6 cm, aby pączki mogły swobodnie pływać. Rozgrzej go do temperatury 170–175°C. Najlepiej użyć termometru kuchennego. Jeśli olej będzie za chłodny, pączki wchłoną dużo tłuszczu; jeśli zbyt gorący, szybko się przypalą, pozostając niedopieczone w środku. - Usmaż pączki.
Wkładaj do oleju po 4–5 pączków, aby nie obniżać gwałtownie temperatury. Smaż przez około 4–5 minut, obracając je kilka razy szczypcami lub łyżką cedzakową. Powinny równomiernie się zarumienić i nabrać głębokiego złotego koloru. Jeśli bardzo szybko ciemnieją, zmniejsz temperaturę oleju. - Odsącz i oprósz cukrem.
Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy będą jeszcze lekko ciepłe, ale już nie gorące, obficie oprósz je cukrem pudrem.
Wskazówki, dzięki którym pączki się udadzą
- Wybierz twaróg półtłusty, który nie jest nadmiernie mokry.
- Nie zagniataj ciasta długo, ponieważ pączki mogą stać się zbyt zwarte.
- Dodawaj mąkę stopniowo. Jej dokładna ilość może nieznacznie zależeć od wilgotności twarogu.
- Kontroluj temperaturę oleju podczas całego smażenia i utrzymuj ją w granicach 170–175°C.
- Nie wkładaj zbyt wielu pączków jednocześnie, ponieważ tłuszcz szybko się wychłodzi.
- Pierwszy pączek warto przekroić po usmażeniu i sprawdzić, czy środek jest całkowicie dopieczony.
Warianty i zamienniki
Półtłusty twaróg można zastąpić tłustym twarogiem w tej samej ilości. Pączki będą nieco bardziej miękkie i bogatsze w smaku.
Śmietanę 18% można zastąpić 120 g gęstego jogurtu greckiego. Ciasto może wyjść nieco bardziej wilgotne, dlatego w razie potrzeby dodaj 10–20 g mąki.
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego. W takim przypadku dodaj do ciasta dodatkowe 10 g zwykłego cukru.
Do ciasta można dodać drobno startą skórkę z jednej cytryny. Pączki będą bardziej aromatyczne i świeże w smaku.
Zamiast cukru pudru można po lekkim przestudzeniu obtoczyć pączki w drobnym cukrze wymieszanym ze szczyptą cynamonu.
Przechowywanie
Pączki serowe najlepiej smakują w dniu przygotowania. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1 dzień lub w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed podaniem warto podgrzać je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Pączki bez cukru pudru można zamrozić na około 1 miesiąc. Po rozmrożeniu najlepiej odgrzać je w piekarniku i dopiero wtedy oprószyć cukrem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pączki są surowe w środku?
Najczęściej olej był zbyt gorący. Skórka szybko się wtedy rumieni, zanim środek zdąży się usmażyć. Utrzymuj temperaturę około 170–175°C.
Czy do pączków serowych potrzebne są drożdże?
Nie. W tej wersji za spulchnienie odpowiada proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto nie wymaga długiego wyrastania.
Dlaczego pączki wchłaniają dużo oleju?
Przyczyną może być zbyt niska temperatura tłuszczu albo smażenie zbyt wielu pączków naraz. Olej powinien przez cały czas pozostawać odpowiednio gorący.
Czy można upiec te pączki zamiast smażyć?
Można, ale rezultat będzie wyraźnie inny – bardziej przypominający miękkie bułeczki serowe. Klasyczną, złocistą skórkę i charakterystyczną strukturę zapewnia smażenie w głębokim tłuszczu.
