Puszyste pancakes z bananem i czekoladą to prosty pomysł na słodkie śniadanie lub rodzinny podwieczorek. Dojrzały banan nadaje placuszkom naturalnej słodyczy, wilgotności i delikatnego owocowego aromatu, a kawałki czekolady przyjemnie rozpływają się podczas smażenia. Pancakes są miękkie, grube i sprężyste, a na powierzchni tworzy się apetyczna, złocista skórka. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy czekolada pozostaje płynna, a środek jest puszysty. Przygotowanie ciasta zajmuje zaledwie kilkanaście minut i nie wymaga miksera ani specjalnego sprzętu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 10–12 pancakes, około 4 porcje
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm średnicy
Składniki
- 250 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 10 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 2 g soli
- 2 dojrzałe banany, około 220 g po obraniu
- 2 jajka
- 40 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 250 ml mleka
- 50 g roztopionego masła
- 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 10 ml oleju rzepakowego do smażenia
Przygotowanie
- Przygotuj suche składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Dzięki temu środki spulchniające równomiernie rozłożą się w cieście, a pancakes wyrosną podobnie podczas smażenia. Czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki i odstaw na bok. - Rozgnieć banany.
Banany obierz i dokładnie rozgnieć widelcem na gęste purée. Drobne kawałki owoców mogą pozostać – po usmażeniu będą przyjemnie wyczuwalne w środku. Najlepiej wykorzystać mocno dojrzałe banany z brązowymi plamkami na skórce, ponieważ są słodsze, miększe i bardziej aromatyczne. - Połącz mokre składniki.
Do bananowego purée dodaj jajka, cukier oraz cukier waniliowy. Wymieszaj trzepaczką przez około minutę. Wlej mleko oraz roztopione i lekko przestudzone masło. Ponownie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Masło nie powinno być gorące, ponieważ mogłoby częściowo ściąć jajka. - Przygotuj ciasto.
Mokre składniki wlej do miski z mąką. Mieszaj szpatułką lub trzepaczką tylko do momentu, gdy zniknie sucha mąka. Niewielkie grudki są w porządku. Dodaj około 80 g posiekanej czekolady i krótko wymieszaj. Pozostałe 20 g zachowaj do posypania pancakes podczas smażenia. - Pozostaw ciasto na chwilę.
Odstaw masę na około 10 minut. W tym czasie mąka wchłonie część płynu, a proszek do pieczenia i soda zaczną działać. Ciasto powinno być gęste, ale nadal powoli spływać z łyżki. Nie mieszaj go ponownie intensywnie po odpoczynku, ponieważ mogłoby stracić część powietrza. - Rozgrzej patelnię.
Dużą patelnię ustaw na średnio-małym ogniu i posmaruj bardzo cienką warstwą oleju. Do jednego pancake nakładaj około 50–60 ml ciasta. Formuj krążki o średnicy mniej więcej 9–10 cm. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, ponieważ podczas smażenia zwiększą objętość. - Usmaż pierwszą stronę.
Na powierzchni każdego pancake ułóż kilka cienkich plasterków banana lub kilka kawałków pozostawionej czekolady. Smaż przez około 2–3 minuty. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki, brzegi będą wyglądały na ścięte, a spód nabierze złotego koloru, delikatnie przewróć pancake szeroką łopatką. - Dokończ smażenie.
Drugą stronę smaż przez około 1,5–2 minuty na średnio-małym ogniu. Pancakes powinny być wyraźnie puszyste i sprężyste po lekkim naciśnięciu. Gotowe odkładaj na talerz. Kolejne partie smaż w ten sam sposób, dodając minimalną ilość oleju tylko wtedy, gdy patelnia staje się całkowicie sucha.
Wskazówki, dzięki którym pancakes się udadzą
- Używaj bardzo dojrzałych bananów – dają więcej słodyczy i lepszy aromat.
- Po dodaniu mąki mieszaj ciasto krótko. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że pancakes będą zbite.
- Pozostaw ciasto na 10 minut przed smażeniem, aby odpowiednio zgęstniało.
- Smaż na średnio-małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, podczas gdy środek pozostanie surowy.
- Nie naciskaj pancakes łopatką po obróceniu, ponieważ wypuścisz z nich powietrze.
- Jeśli czekolada mocno przywiera do patelni, posypuj nią głównie górną stronę ciasta przed przewróceniem.
Warianty i zamienniki
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną w tej samej ilości. Pancakes będą wtedy wyraźnie słodsze i łagodniejsze.
Mleko krowie można zastąpić 250 ml napoju owsianego. Konsystencja pozostanie podobna, choć smak będzie nieco delikatniejszy.
Masło można zastąpić 45 ml oleju rzepakowego. Placuszki nadal będą miękkie, ale stracą część charakterystycznego maślanego aromatu.
Do ciasta można dodać 2 g cynamonu. Przyprawa dobrze komponuje się z bananem i czekoladą, nadając pancakes bardziej korzenny charakter.
Jeśli wolisz mniej słodką wersję, można całkowicie pominąć 40 g cukru, szczególnie gdy używasz bardzo dojrzałych bananów i mlecznej czekolady.
Przechowywanie
Gotowe pancakes najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu. Po całkowitym wystudzeniu można jednak przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni przez około minutę z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5–7 minut. Pancakes można również zamrozić na około 2 miesiące. Przełóż je kawałkami papieru do pieczenia, aby po zamrożeniu łatwo było wyjąć pojedyncze porcje.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pancakes nie są puszyste?
Najczęściej ciasto było zbyt długo mieszane albo proszek do pieczenia był nieaktywny. Po połączeniu mokrych i suchych składników mieszaj tylko przez chwilę.
Jak sprawdzić, kiedy można przewrócić pancake?
Na powierzchni powinny pojawić się liczne pęcherzyki, brzegi powinny zacząć się ścinać, a spód być złocisty. Zbyt wczesne obracanie może spowodować rozlanie ciasta.
Czy można przygotować ciasto wieczorem?
Nie jest to najlepszy pomysł. Proszek do pieczenia i soda zaczynają działać po połączeniu z mokrymi składnikami. Lepiej usmażyć pancakes od razu i przechować gotowe placuszki.
Czy można użyć mrożonego banana?
Tak. Banana należy wcześniej całkowicie rozmrozić i odlać nadmiar płynu. Następnie można rozgnieść go i wykorzystać tak samo jak świeży owoc.
