Placki z dyni to prosty sposób na wykorzystanie dyni w słodkiej, bardzo domowej formie. Dzięki purée dyniowemu pozostają miękkie, wilgotne i mają piękny pomarańczowy kolor, a cynamon oraz wanilia nadają im przyjemny, jesienny aromat. Na patelni szybko tworzą złocistą powierzchnię, podczas gdy środek pozostaje delikatny i puszysty. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, lekko oprószone cukrem pudrem. To dobra propozycja na śniadanie, podwieczorek albo prosty deser dla całej rodziny. Ciasto można przygotować w kilkanaście minut, a smażenie całej porcji nie wymaga specjalnego sprzętu ani skomplikowanych technik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: około 14–16 placków, 4 porcje
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm średnicy
Składniki
- 300 g gęstego purée z dyni
- 2 jajka
- 50 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 150 ml mleka
- 220 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 8 g proszku do pieczenia
- 3 g cynamonu
- 1 g soli
- 30 g roztopionego masła
- 25 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 30 g cukru pudru do podania
Przygotowanie
- Przygotuj purée z dyni.
Do przepisu najlepiej wykorzystać gęste, całkowicie wystudzone purée z pieczonej dyni. Jeśli jest bardzo wodniste, przełóż je na drobne sitko i pozostaw na około 15–20 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Odmierz 300 g gotowego purée. Zbyt mokra dynia sprawi, że ciasto będzie rzadkie, a placki mogą pozostać wilgotne i ciężkie w środku. - Połącz mokre składniki.
Do dużej miski wbij jajka, dodaj drobny cukier oraz cukier waniliowy. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż składniki się połączą. Dodaj purée dyniowe, mleko oraz roztopione i lekko przestudzone masło. Ponownie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i intensywnie pomarańczowa. - Przygotuj suche składniki.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Wymieszaj dokładnie, aby proszek do pieczenia równomiernie rozłożył się w mące. Następnie wsyp suche składniki do masy dyniowej w dwóch porcjach. Mieszaj trzepaczką lub łyżką tylko do momentu zniknięcia suchej mąki. - Odstaw ciasto.
Gotową masę pozostaw na około 10 minut. W tym czasie mąka wchłonie część wilgoci, a ciasto lekko zgęstnieje. Powinno być wyraźnie gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale nadal łatwo spływać z łyżki. Nie mieszaj go ponownie bardzo energicznie po odpoczynku, ponieważ placki mogą stracić puszystość. - Rozgrzej patelnię.
Dużą patelnię ustaw na średnim ogniu. Posmaruj ją cienką warstwą oleju. Nie wlewaj całej ilości od razu – najlepiej dodawać niewielką porcję przed każdą kolejną partią. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie bardzo gorąca. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placki szybko zrobią się ciemne na powierzchni, pozostając surowe w środku. - Usmaż pierwszą stronę.
Nakładaj po około 2 pełne łyżki ciasta na jeden placek, formując krążki o średnicy około 8–9 cm. Zachowaj między nimi odstępy. Smaż przez około 2–3 minuty na średnio-małym ogniu. Gdy na powierzchni pojawią się niewielkie pęcherzyki, brzegi zaczną się ścinać, a spód będzie złocisty, placki są gotowe do obrócenia. - Dokończ smażenie.
Ostrożnie przewróć placki szeroką łopatką i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Druga strona zwykle rumieni się szybciej. Gotowe placki powinny być sprężyste po lekkim naciśnięciu i całkowicie dopieczone w środku. Powtarzaj smażenie do wykorzystania całego ciasta, dodając niewielką ilość oleju między kolejnymi partiami. - Podaj placki.
Gotowe placki układaj na talerzu, ale nie przykrywaj ich szczelnie, ponieważ para zmiękczy przyrumienioną powierzchnię. Bezpośrednio przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek jest miękki i wilgotny, a brzegi delikatnie przyrumienione.
Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą
- Używaj gęstego purée dyniowego. Wodniste purée jest najczęstszą przyczyną zbyt luźnego ciasta.
- Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu mąki. Krótkie mieszanie pomaga zachować miękką strukturę.
- Smaż na średnio-małym ogniu, aby środek zdążył się dopiec przed mocnym zrumienieniem powierzchni.
- Pierwszy placek potraktuj jako test temperatury patelni i konsystencji ciasta.
- Jeśli masa po 10 minutach jest bardzo rzadka, pozwól jej odpocząć jeszcze kilka minut przed rozpoczęciem smażenia.
- Nie układaj gorących placków w wysoką, szczelnie przykrytą stertę, jeśli zależy Ci na lekko przyrumienionych brzegach.
Warianty i zamienniki
Mleko można zastąpić taką samą ilością napoju owsianego. Placki będą nieco delikatniejsze w smaku, ale zachowają podobną strukturę.
Cynamon można zastąpić 2 g przyprawy korzennej. Smak stanie się bardziej intensywny i będzie przypominał jesienne wypieki.
Masło można zastąpić 30 ml oleju rzepakowego. Placki pozostaną miękkie, choć będą miały mniej wyraźny maślany aromat.
Cukier waniliowy można zastąpić 5 ml ekstraktu waniliowego. W takim przypadku dodaj ekstrakt razem z mokrymi składnikami.
Jeśli chcesz mniej słodką wersję, zmniejsz ilość cukru do 30 g. Konsystencja placków praktycznie się nie zmieni, ale smak dyni i cynamonu będzie bardziej wyraźny.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj je na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 5–7 minut. Placki można również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najlepiej przełożyć je kawałkami papieru do pieczenia, aby łatwo rozdzielały się po zamrożeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Jakiej dyni najlepiej użyć do placków?
Bardzo dobrze sprawdza się dynia hokkaido lub piżmowa. Po upieczeniu daje gęste, naturalnie słodkie purée, które nie wymaga dużej ilości dodatkowej mąki.
Dlaczego placki są surowe w środku?
Najczęściej patelnia jest zbyt mocno rozgrzana albo placki są zbyt grube. Zmniejsz ogień i nakładaj nieco mniejsze porcje ciasta.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Najlepiej smażyć placki niedługo po przygotowaniu masy, ponieważ proszek do pieczenia zaczyna działać po kontakcie z wilgotnymi składnikami. Gotowe placki łatwiej przygotować wcześniej i później podgrzać.
Czy purée z dyni może być mrożone?
Tak. Po rozmrożeniu należy jednak dokładnie je wymieszać i w razie potrzeby odsączyć z nadmiaru wody, aby ciasto zachowało odpowiednią gęstość.
