Pyzy ziemniaczane z mięsem to jedno z tych tradycyjnych dań, które kojarzą się z prawdziwą domową kuchnią. Miękkie i delikatne ciasto ziemniaczane skrywa w środku soczysty farsz z mięsa i podsmażonej cebulki, a całość podana z chrupiącym boczkiem smakuje wyjątkowo sycąco i aromatycznie.
To doskonały pomysł na rodzinny obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Pyzy można przygotować wcześniej, a później tylko ugotować i podać z gorącą okrasą.
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
- 1 kg ziemniaków
- 250–300 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól
- pieprz
Do podania:
- 150 g boczku
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła lub oleju
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie farszu
Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mięso mielone. Smaż wszystko na średnim ogniu, rozdrabniając mięso drewnianą łyżką.
Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Smaż do momentu, aż mięso będzie całkowicie gotowe, a nadmiar płynu odparuje.
Gotowy farsz odstaw do przestudzenia.
Jak zrobić ciasto na pyzy?
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź, a następnie przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz.
Pozostaw ziemniaki do lekkiego przestudzenia.
Dodaj jajko, sól oraz stopniowo mąkę ziemniaczaną. Zagnieć delikatne, jednolite ciasto.
Nie należy dodawać zbyt dużo mąki, ponieważ pyzy mogą stać się twarde. Ciasto powinno być miękkie, ale na tyle zwarte, aby można było łatwo je formować.
Formowanie pyz z mięsem
Oderwij kawałek ciasta i uformuj kulkę. Lekko ją spłaszcz w dłoni, tworząc niewielki placek.
Na środek połóż porcję przygotowanego farszu mięsnego.
Dokładnie zlep brzegi ciasta nad nadzieniem, a następnie delikatnie uformuj okrągłą pyzę. Uważaj, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe pyzy.
Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Pyzy wkładaj partiami do lekko wrzącej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze około 4–5 minut na niedużym ogniu.
Wyjmuj je delikatnie łyżką cedzakową.
Chrupiąca okrasa z boczku i cebuli
Boczek pokrój w niewielką kostkę i przełóż na suchą patelnię.
Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się rumiany i chrupiący.
Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz masło, jeśli jest potrzebne. Smaż jeszcze kilka minut, aż cebulka się zeszkli i lekko skarmelizuje.
Jak podawać pyzy ziemniaczane?
Gorące pyzy przełóż na duży talerz lub półmisek.
Polej je gorącą okrasą z boczku i cebuli. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.
Najlepiej smakują od razu po ugotowaniu, kiedy ciasto jest miękkie i delikatne, a środek pozostaje soczysty.
Co zrobić, żeby pyzy się nie rozpadały?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków. Po ugotowaniu trzeba je bardzo dokładnie odcedzić, ponieważ zbyt wilgotna masa będzie wymagała dodania większej ilości mąki.
Nie należy także intensywnie wyrabiać ciasta przez długi czas. Wystarczy połączyć składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
Woda podczas gotowania nie powinna mocno bulgotać. Pyzy najlepiej gotować na spokojnym, umiarkowanym ogniu.
Czy pyzy można przygotować wcześniej?
Tak. Uformowane pyzy można przechowywać przez krótki czas w lodówce na desce oprószonej mąką ziemniaczaną.
Można je także zamrozić. Najpierw należy ułożyć je pojedynczo na desce i włożyć do zamrażarki. Kiedy stwardnieją, można przełożyć je do woreczka lub pojemnika.
Zamrożonych pyz nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem. Wystarczy wrzucić je bezpośrednio do wrzącej wody i gotować nieco dłużej.
Dlaczego warto przygotować domowe pyzy z mięsem?
To bardzo sycące danie przygotowywane z prostych składników, które doskonale sprawdza się na tradycyjny rodzinny obiad.
Delikatne ziemniaczane ciasto, aromatyczne mięso, słodkawa smażona cebulka i chrupiący boczek tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Domowe pyzy wymagają odrobiny czasu, ale efekt zdecydowanie jest tego wart.
