Quesadilla z chili con carne to prosty sposób na połączenie chrupiącej tortilli z soczystym, mocno doprawionym farszem mięsnym i sporą porcją roztopionego sera. Nadzienie z mielonej wołowiny, czerwonej papryki, kukurydzy i pomidorów jest gęste, aromatyczne i nie wypływa podczas smażenia. Dzięki temu każdą quesadillę można łatwo pokroić na wygodne trójkąty. To świetna propozycja na szybki obiad, ciepłą kolację albo przekąskę dla kilku osób. Najlepiej smakuje bezpośrednio z patelni, gdy tortilla jest jeszcze rumiana i chrupiąca, a ser pozostaje miękki i ciągnący.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie i smażenie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4 duże quesadille, około 4–6 porcji
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm średnicy
Składniki
Chili con carne
- 500 g mielonej wołowiny
- 15 ml oleju rzepakowego
- 120 g cebuli
- 180 g czerwonej papryki
- 10 g czosnku
- 150 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 250 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g wędzonej papryki
- 2 g mielonego kminu rzymskiego
- 1 g płatków chili
- 5 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do quesadilli
- 8 dużych tortilli pszennych, około 20–22 cm średnicy
- 300 g tartego sera cheddar lub goudy
- 10 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 15 g świeżej kolendry
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czerwoną paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w niewielką kostkę o boku około 1 cm. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Kukurydzę dokładnie odsącz na sitku. W farszu nie powinno znaleźć się zbyt dużo dodatkowego płynu, ponieważ nadmiernie wilgotne chili może zmiękczyć tortille podczas smażenia. - Podsmaż cebulę i paprykę.
Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj paprykę i smaż jeszcze 4 minuty. Warzywa powinny nieco zmięknąć, ale papryka może zachować delikatną jędrność. - Usmaż mięso.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez około 6–7 minut, rozdrabniając mięso drewnianą łopatką. Powinno stracić surowy kolor i lekko się przyrumienić. Jeżeli na patelni pojawi się dużo płynu, kontynuuj smażenie przez kolejne 1–2 minuty, aby odparował. Następnie dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. - Przygotuj gęste chili con carne.
Dodaj słodką paprykę, wędzoną paprykę, kmin rzymski, płatki chili, sól oraz pieprz. Wymieszaj, po czym dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę. Wlej krojone pomidory oraz wsyp kukurydzę. Gotuj bez przykrycia na średnio-małym ogniu przez 8–10 minut. Farsz powinien być wyraźnie gęsty i niemal pozbawiony luźnego płynu. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw chili na około 5 minut. - Złóż quesadille.
Na czterech tortillach rozsyp po około 35–40 g tartego sera. Na serze rozłóż równomiernie przygotowane chili con carne, pozostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca przy brzegach. Posyp farsz pozostałym serem i przykryj drugą tortillą. Delikatnie dociśnij dłonią. Ser znajdujący się zarówno pod farszem, jak i nad nim pomaga skleić obie tortille podczas smażenia. - Usmaż pierwszą stronę.
Dużą patelnię rozgrzej na średnim ogniu i posmaruj bardzo cienką warstwą oleju. Połóż jedną quesadillę i smaż przez około 2–3 minuty. Spód powinien stać się złocisty i chrupiący. Ogień nie może być zbyt duży, ponieważ tortilla przypiecze się szybciej, niż ser zdąży się roztopić. - Obróć i dokończ smażenie.
Przykryj quesadillę dużym talerzem, odwróć patelnię, a następnie ostrożnie zsuń quesadillę z powrotem na patelnię drugą stroną. Możesz także użyć dwóch szerokich łopatek. Smaż kolejne 2–3 minuty. Powtórz z pozostałymi quesadillami, w razie potrzeby dodając odrobinę pozostałego oleju. - Pokrój i podaj.
Każdą gotową quesadillę pozostaw na desce przez około 2 minuty. Dzięki temu ser lekko się ustabilizuje i farsz nie będzie wypływał podczas krojenia. Pokrój na 4 trójkąty. Posyp świeżą, grubo posiekaną kolendrą i podawaj od razu, gdy tortilla jest jeszcze chrupiąca.
Wskazówki, dzięki którym quesadilla się uda
- Chili con carne musi być gęste. Zbyt wodnisty farsz szybko zmiękczy tortillę.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt gruba quesadilla będzie trudna do obrócenia.
- Ser rozłóż po obu stronach farszu, ponieważ podczas topienia pomaga połączyć tortille.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura przypali tortillę przed roztopieniem sera.
- Po usmażeniu odczekaj około 2 minut przed krojeniem.
- Jeśli przygotowujesz kilka sztuk, gotowe quesadille możesz trzymać przez krótki czas w piekarniku nagrzanym do 100°C.
Warianty i zamienniki
Mieloną wołowinę można zastąpić taką samą ilością mielonego mięsa z indyka. Farsz będzie lżejszy i nieco delikatniejszy w smaku.
Cheddar można wymienić na goudę lub mieszankę obu serów. Gouda daje łagodniejszy smak, natomiast cheddar jest bardziej wyrazisty.
Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, całkowicie pomiń płatki chili. Kmin, słodka i wędzona papryka nadal zapewnią farszowi intensywny aromat.
Kukurydzę można zastąpić 150 g dobrze odsączonej czerwonej fasoli. Farsz będzie bardziej treściwy i bliższy klasycznemu chili con carne.
Świeżą kolendrę można zastąpić natką pietruszki. Smak będzie mniej charakterystyczny, ale nadal świeży i dobrze pasujący do mięsa oraz sera.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać farsz i tortille oddzielnie. Chili con carne można trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Gotowe quesadille również można przechować do 2 dni, ale po schłodzeniu tortilla traci część chrupkości. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni przez około 2–3 minuty z każdej strony. Można je zamrozić po całkowitym ostudzeniu na około 1 miesiąc, przekładając porcje papierem do pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego quesadilla rozpada się podczas obracania?
Najczęściej zawiera zbyt dużo farszu albo ser nie zdążył się roztopić. Użyj umiarkowanej ilości nadzienia i smaż pierwszą stronę do momentu, aż tortilla będzie wyraźnie chrupiąca.
Czy chili con carne można przygotować wcześniej?
Tak. Farsz można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed składaniem quesadilli podgrzej go lekko na patelni.
Czy można użyć jednej tortilli zamiast dwóch?
Tak. Nałóż farsz tylko na połowę tortilli, posyp serem i złóż ją na pół. Takie quesadille są mniejsze i łatwiejsze do obracania.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą tortillę?
Używaj tylko niewielkiej ilości oleju i dobrze rozgrzanej patelni. Farsz powinien być gęsty, a gotowej quesadilli nie przykrywaj po usmażeniu, ponieważ para szybko zmiękczy powierzchnię.
