Ratatouille to aromatyczne danie warzywne, w którym bakłażan, cukinia, papryka i pomidory powoli miękną w sosie z czosnkiem, cebulą oraz ziołami. Każde warzywo zachowuje część swojej struktury, dzięki czemu całość nie zamienia się w jednolity mus. Pomidory tworzą naturalny, lekko słodki sos, a tymianek, rozmaryn i bazylia nadają mu śródziemnomorski charakter. Ratatouille można podawać jako samodzielny lekki obiad, dodatek do mięsa lub ryby albo z kromką chrupiącego pieczywa. Świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i po kilku godzinach, gdy wszystkie aromaty dobrze się połączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość garnka: około 4–5 litrów
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 1 duży bakłażan, około 450 g
- 2 średnie cukinie, około 500 g
- 1 duża czerwona papryka, około 200 g
- 1 żółta papryka, około 200 g
- 1 duża czerwona cebula, około 150 g
- 4 dojrzałe pomidory, około 500 g
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 4 ząbki czosnku
- 45 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 6 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g świeżej bazylii
- 10 ml octu balsamicznego
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie warzywa.
Bakłażana umyj i pokrój w kostkę około 2–3 cm. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój na grubsze półplasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki podobnej wielkości jak bakłażan. Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Świeże pomidory pokrój w dużą kostkę. Czosnek drobno posiekaj. - Podsmaż bakłażana.
W dużym, szerokim garnku rozgrzej 15 ml oliwy. Dodaj połowę bakłażana i smaż przez około 4–5 minut na średnio-wysokim ogniu, aż lekko się zrumieni. Przełóż na talerz i w ten sam sposób usmaż drugą połowę, dodając kolejne 10 ml oliwy. Smażenie partiami pomaga uzyskać lepszy smak i zapobiega duszeniu warzyw we własnej wodzie. - Podsmaż cukinię i paprykę.
Do garnka dodaj 10 ml oliwy i wrzuć cukinię. Smaż około 3 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia. Przełóż ją na talerz z bakłażanem. Następnie dodaj paprykę i smaż przez około 4 minuty. Warzywa na tym etapie nie powinny być całkowicie miękkie, ponieważ będą jeszcze później duszone. - Przygotuj bazę sosu.
Do tego samego garnka wlej pozostałe 10 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek, tymianek, rozmaryn i oregano. Mieszaj przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. - Dodaj pomidory.
Do cebuli dodaj świeże pomidory oraz pomidory z puszki. Wrzuć liść laurowy, dodaj sól i pieprz. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 8 minut bez przykrycia. Pomidory powinny zacząć się rozpadać, tworząc gęsty, aromatyczny sos, ale nadal mogą być widoczne niewielkie kawałki. - Połącz wszystkie warzywa.
Do pomidorowego sosu włóż podsmażony bakłażan, cukinię i paprykę. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką. Zmniejsz ogień, przykryj garnek częściowo i duś przez około 20 minut. Co kilka minut delikatnie przemieszaj warzywa od dna, starając się ich nie rozgniatać. - Dopraw i zagęść.
Po około 20 minutach zdejmij pokrywkę. Jeśli w garnku znajduje się dużo płynu, gotuj jeszcze 5–7 minut bez przykrycia. Dodaj ocet balsamiczny i około dwóch trzecich świeżej bazylii porwanej na mniejsze kawałki. Usuń liść laurowy. Spróbuj ratatouille i w razie potrzeby skoryguj smak pieprzem. - Pozostaw do odpoczynku i podaj.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw danie na około 10 minut. Warzywa w tym czasie wchłoną część sosu, a smak stanie się bardziej harmonijny. Przed podaniem posyp pozostałą świeżą bazylią. Ratatouille można serwować samo, z pieczywem, ryżem lub jako dodatek do innych dań.
Porady, dzięki którym ratatouille się uda
- Krojenie warzyw na podobnej wielkości kawałki pozwala równomiernie je ugotować.
- Bakłażana warto smażyć partiami. Przepełniona patelnia lub garnek powoduje, że zaczyna się gotować zamiast rumienić.
- Cukinii nie smaż zbyt długo na początku, ponieważ podczas dalszego duszenia mogłaby się całkowicie rozpaść.
- Sos pomidorowy powinien być lekko zredukowany przed ponownym dodaniem warzyw.
- Mieszaj delikatnie, szczególnie pod koniec gotowania, aby zachować widoczne kawałki warzyw.
- Ratatouille smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach, gdy zioła i pomidory dobrze połączą się z warzywami.
Warianty i zamienniki
Żółta cukinia zamiast zielonej
Można zastąpić jedną cukinię żółtą odmianą. Smak pozostanie podobny, ale danie będzie bardziej kolorowe.
Pomidorki koktajlowe
Zamiast części świeżych pomidorów można użyć 250 g przekrojonych pomidorków koktajlowych. Dadzą słodszy i bardziej intensywny smak.
Świeży tymianek
Suszony tymianek można zastąpić 5–6 świeżymi gałązkami. Dodaj je razem z pomidorami i usuń twardsze łodyżki przed podaniem.
Bez octu balsamicznego
Ocet można pominąć. Ratatouille będzie trochę łagodniejsze i bardziej pomidorowe, ale nadal smaczne.
Lekko pikantna wersja
Do cebuli można dodać 1/4 łyżeczki płatków chili. Danie zyska delikatną ostrość, która dobrze współgra z pomidorami i papryką.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ratatouille należy przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3–4 dni. Można odgrzewać je na małym ogniu w garnku przez około 8–10 minut, regularnie mieszając. Danie dobrze nadaje się również do zamrożenia na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia i bakłażan będą nieco bardziej miękkie. Najlepiej rozmrażać ratatouille przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bakłażana trzeba wcześniej solić?
Nie jest to konieczne przy większości współczesnych odmian. Jeśli jednak bakłażan jest bardzo duży lub ma wyraźnie gorzki smak, można posolić go na 20 minut, następnie opłukać i dokładnie osuszyć.
Czy ratatouille można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ po kilku godzinach smaki warzyw, pomidorów i ziół stają się bardziej harmonijne.
Dlaczego ratatouille wyszło wodniste?
Najczęściej warzywa były smażone zbyt ciasno albo sos pomidorowy nie został wystarczająco zredukowany. Gotuj danie przez kilka minut bez przykrycia.
Czy ratatouille można podawać na zimno?
Tak. Można je jeść schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Po kilku godzinach odpoczynku sos staje się bardziej zwarty, a smak ziół wyraźniejszy.
