Rogaliki z kremem orzechowym to prosty i bardzo efektowny wypiek, który świetnie sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek albo słodki poczęstunek do kawy. Delikatne, maślane ciasto po upieczeniu staje się złociste i lekko chrupiące, a w środku kryje aksamitny krem orzechowy. Posiekane orzechy laskowe dodają przyjemnej chrupkości i jeszcze bardziej podkreślają smak nadzienia. Rogaliki można przygotować zarówno z domowego ciasta drożdżowego, jak i z dobrej jakości ciasta półfrancuskiego. W tej wersji stawiamy na miękkie, puszyste ciasto drożdżowe, które dobrze utrzymuje nadzienie i pozostaje smaczne również następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 25 minut
- Pieczenie: około 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 10–12 rogalików
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
- Przechowywanie: 2–3 dni
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 220 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Nadzienie
- 250 g gęstego kremu z orzechów laskowych
- 60 g drobno posiekanych orzechów laskowych
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Do wykończenia
- 40 g posiekanych orzechów laskowych
- 1 łyżka miodu lub syropu cukrowego, opcjonalnie
- cukier puder, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn.
Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj około 100 ml letniego mleka, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować. Przy drożdżach instant można pominąć ten etap i wymieszać je bezpośrednio z mąką. - Zagnieć ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, jajka, żółtko oraz wanilię. Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło. - Wyrabiaj do elastyczności.
Ciasto wyrabiaj około 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i sprężyste. Powinno lekko kleić się do dłoni, ale nie być płynne. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, ponieważ rogaliki mogą wyjść suche. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość. - Przygotuj nadzienie.
Krem orzechowy wymieszaj z drobno posiekanymi orzechami laskowymi. Jeśli jest bardzo twardy, można lekko ogrzać go w kąpieli wodnej, ale nie powinien stać się płynny. - Rozwałkuj ciasto.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na koło o średnicy około 30 cm. Koło pokrój jak pizzę na 6 trójkątów. - Nadziewaj rogaliki.
Na szerszej części każdego trójkąta ułóż około 1 pełnej łyżeczki kremu orzechowego. Nie przesadzaj z ilością, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. - Zwiń.
Zwijaj każdy trójkąt od szerokiej części w kierunku wierzchołka. Końcówkę ciasta ułóż pod spodem, a boki delikatnie zagnij, formując klasyczny kształt rogalika. - Drugie wyrastanie.
Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Przykryj i pozostaw na około 25 minut. - Posmaruj i upiecz.
Jajko wymieszaj z mlekiem. Posmaruj rogaliki i posyp posiekanymi orzechami. Piecz w 180°C przez około 18–22 minuty, aż będą równomiernie złociste.
Jak przygotować puszyste rogaliki?
Podstawą jest miękkie, dobrze wyrobione ciasto.
Nie powinno być twarde już przed wyrastaniem. Jeśli dosypiesz zbyt dużo mąki tylko dlatego, że masa lekko się klei, po upieczeniu rogaliki mogą być bardziej zbite.
Masło najlepiej dodawać stopniowo dopiero po początkowym połączeniu pozostałych składników.
Dzięki temu ciasto łatwiej rozwija gluten i staje się sprężyste.
Równie ważne są oba etapy wyrastania. Po uformowaniu rogaliki powinny wyraźnie zwiększyć objętość przed włożeniem do piekarnika.
Jaki krem orzechowy najlepiej wybrać?
Najlepszy będzie gęsty krem z orzechów laskowych, który nie wypływa łatwo w wysokiej temperaturze.
Można wykorzystać zarówno krem czekoladowo-orzechowy, jak i jaśniejszy krem z większą zawartością orzechów.
Warto sprawdzić skład produktu. Im więcej orzechów, tym bardziej intensywny będzie smak.
Jeśli używasz bardzo słodkiego kremu, nie trzeba dodawać dodatkowego cukru do nadzienia.
Jak zapobiec wypływaniu nadzienia?
Najczęściej problemem jest zbyt duża ilość kremu.
Na jeden średni rogalik wystarczy pełna łyżeczka.
Krem należy nakładać kilka centymetrów od brzegów ciasta.
Podczas zwijania warto lekko docisnąć boki pierwszej warstwy, aby stworzyć delikatne zamknięcie wokół nadzienia.
Końcówka trójkąta powinna znaleźć się na spodzie. Dzięki temu rogalik nie otworzy się podczas pieczenia.
Warianty i zamienniki
Z czekoladą
Do kremu dodaj około 60 g drobno posiekanej gorzkiej lub mlecznej czekolady.
Z białą czekoladą
Krem orzechowy świetnie komponuje się z białą czekoladą. Możesz dodać kilka małych kawałków do środka każdego rogalika.
Z migdałami
Orzechy laskowe można zastąpić migdałami lub wykorzystać mieszankę obu rodzajów orzechów.
Z kremem pistacjowym
Ten sam przepis na ciasto świetnie sprawdzi się również z gęstym kremem pistacjowym.
Z marmoladą
Jeśli wolisz owocowe nadzienie, wykorzystaj gęstą marmoladę różaną, morelową lub malinową.
Jak podawać?
Rogaliki są najsmaczniejsze lekko ciepłe, kiedy krem w środku pozostaje miękki.
Po upieczeniu można delikatnie posmarować je miodem lub prostym syropem cukrowym. Dzięki temu powierzchnia będzie błyszcząca i dłużej pozostanie miękka.
Świetnie pasują do kawy, kakao, herbaty lub szklanki mleka.
Na deser można oprószyć je niewielką ilością cukru pudru.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone rogaliki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
W lodówce mogą pozostać do 3 dni, ale ciasto staje się nieco bardziej zwarte.
Przed podaniem można ogrzać rogalik przez kilka minut w piekarniku w 150°C.
Nadają się również do zamrażania. Najlepiej zamrozić już upieczone i wystudzone rogaliki na maksymalnie około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego rogaliki są twarde?
Najczęściej użyto zbyt dużo mąki albo ciasto za krótko wyrastało.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu włóż je do lodówki na noc. Następnego dnia pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie uformuj rogaliki.
Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego?
Tak. To najszybsza wersja. Rogaliki będą bardziej kruche i listkujące, ale zupełnie inne niż drożdżowe.
Dlaczego krem wypłynął?
Prawdopodobnie było go za dużo albo był bardzo płynny. Wybieraj gęste nadzienie i dobrze zamykaj brzegi ciasta.
Czy orzechy trzeba wcześniej prażyć?
Nie jest to konieczne, ale krótkie prażenie na suchej patelni zdecydowanie wzmacnia ich aromat.
Jak sprawdzić, czy rogaliki są gotowe?
Powinny być wyraźnie złociste z wierzchu oraz od spodu i lekkie po podniesieniu.
