Kalarepa najczęściej trafia do surówki albo zupy, ale w tej wersji zmienia się w naprawdę efektowne danie. Wycinam z niej możliwie długą wstęgę, przekładam ją aromatycznym mięsem mielonym i zwijam w dużą spiralę. Po upieczeniu kolejne warstwy przypominają ogromną muszlę, a pomiędzy delikatną kalarepą kryje się soczysty farsz.
Składniki
- 2 duże kalarepy
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju
- około 100 ml bulionu
- dodatkowa natka pietruszki do podania
Przygotowanie kalarepy
Kalarepę obierz dokładnie z twardej skórki. Najlepiej wybrać duże, młode sztuki, ponieważ są bardziej elastyczne i łatwiej utworzyć z nich długą wstęgę.
Ostrym nożem zacznij ścinać kalarepę dookoła, prowadząc nóż spiralnie tak, aby otrzymać możliwie długi płat o grubości około 4–5 mm. Nie przejmuj się, jeśli wstęga się przerwie – krótsze kawałki można później połączyć podczas zwijania.
Aby kalarepa stała się bardziej elastyczna, włóż przygotowane płaty do lekko osolonego wrzątku na około 2–3 minuty. Następnie wyjmij je i dokładnie osusz.
Farsz mięsny
Cebulę drobno posiekaj. Mięso przełóż do miski i dodaj cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko, bułkę tartą oraz natkę pietruszki.
Dopraw słodką i wędzoną papryką, majerankiem, solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aż farsz stanie się jednolity i lekko kleisty.
Formowanie ogromnej spirali
Rozłóż wstęgę kalarepy na desce. Na całej jej długości rozprowadź cienką warstwę mięsnego farszu. Nie nakładaj go zbyt grubo, ponieważ podczas zwijania powinny pozostać wyraźnie widoczne warstwy warzywa i mięsa.
Zacznij od jednego końca i ciasno zwijaj kalarepę jak ślimaka. Jeśli używasz kilku kawałków, po prostu dokładaj kolejną wstęgę w miejscu, w którym kończy się poprzednia.
Gotową spiralę przełóż do natłuszczonego okrągłego naczynia żaroodpornego. Powinna być ułożona dość ciasno, żeby podczas pieczenia zachowała kształt.
Pieczenie
Wlej na dno około 100 ml bulionu. Wierzch spirali delikatnie posmaruj olejem.
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez około 35 minut w 190°C.
Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 20–25 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, kalarepa zmięknie, a wystające krawędzie mocno się zarumienią.
Na ostatnie kilka minut możesz zwiększyć temperaturę do 210°C, żeby uzyskać bardziej przypieczony wierzch.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut. Dzięki temu soki pozostaną wewnątrz, a ogromna „muszla” będzie łatwiejsza do krojenia.
Posyp ją świeżą natką pietruszki i pokrój na grube kawałki jak tort. W przekroju doskonale widać naprzemienne warstwy jasnej kalarepy i soczystego mięsa.
Mały trik
Jeżeli kalarepa jest twarda i pęka podczas zwijania, nie próbuj jej zginać na siłę. Krótkie podgotowanie jest kluczowe – płaty powinny zmięknąć na tyle, żeby można było je swobodnie zwijać, ale nadal muszą zachowywać swój kształt. Wtedy podczas pieczenia powstaje charakterystyczna, duża spirala przypominająca muszlę.
