Zwykła pierś z kurczaka może wyglądać naprawdę efektownie, jeśli zamiast kroić ją na kotlety, rozciąć mięso tak, aby powstała długa wstęga. Wystarczy posmarować ją aromatycznym farszem z pieczarek, ciasno zwinąć i upiec. Po przekrojeniu pojawia się piękna spirala mięsa i grzybowego nadzienia.
To świetny pomysł zarówno na rodzinny obiad, jak i danie podane podczas spotkania z gośćmi.
Składniki
Na mięso:
- 2 duże piersi z kurczaka
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- świeżo mielony pieprz
Na grzybowy farsz:
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 g tartego sera
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie farszu
Pieczarki oczyść i bardzo drobno posiekaj. Cebulę pokrój w małą kostkę.
Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż przez około 2–3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich większość płynu.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz.
Zdejmij patelnię z ognia. Gdy pieczarki lekko przestygną, wymieszaj je z serkiem śmietankowym, tartym serem i natką pietruszki.
Farsz powinien być gęsty. Jeśli pozostanie w nim zbyt dużo płynu, podczas pieczenia może wypływać ze spirali.
Jak zrobić długą wstęgę z kurczaka?
Pierś z kurczaka połóż na desce. Ostrym nożem zacznij nacinać mięso wzdłuż jednego boku, prowadząc nóż równolegle do deski.
Nie przecinaj mięsa do końca. Stopniowo rozwijaj pierś i kontynuuj cięcie, aż otrzymasz możliwie długi, płaski kawałek.
Przykryj mięso folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem, szczególnie w grubszych miejscach. Wstęga powinna mieć w miarę równą grubość.
Dopraw ją solą, pieprzem, papryką oraz czosnkiem.
Formowanie spirali
Rozprowadź grzybowy farsz po całej powierzchni kurczaka, pozostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca przy brzegach.
Zacznij zwijać mięso od krótszego końca. Rób to dość ciasno, aby kolejne warstwy stworzyły wyraźną spiralę.
Gotową roladę możesz związać sznurkiem kuchennym albo zabezpieczyć wykałaczkami.
Jeśli przygotowujesz dwie piersi, możesz zrobić dwie mniejsze spirale albo połączyć wstęgi mięsa i przygotować jedną dużą roladę.
Pieczenie
Przełóż mięso do lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Wierzch posmaruj oliwą.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 30–40 minut, zależnie od wielkości rolady. Kurczak powinien być całkowicie upieczony w środku; najpewniejszym sposobem kontroli jest termometr kuchenny — najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
Pod koniec można zwiększyć temperaturę lub na kilka minut włączyć funkcję grilla, aby powierzchnia mocniej się zarumieniła.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na około 5–10 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je pokroić bez wypływania całego farszu.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu
Pokrój roladę w grube plastry. W każdym kawałku powinny być widoczne naprzemienne warstwy soczystego kurczaka i ciemnego, kremowego farszu grzybowego.
Możesz podać spiralę z pieczonymi ziemniakami, puree, ryżem albo prostą sałatką. Sos powstały na dnie naczynia warto polać bezpośrednio na mięso.
Z zewnątrz wygląda jak rumiana rolada z kurczaka, ale dopiero pierwszy przekrojony kawałek pokazuje cały efekt – grzybowy farsz tworzy w środku grubą, apetyczną spiralę.
