Biała fasola kojarzy się z zupą, pastą do chleba albo sycącym gulaszem. Można jednak przygotować z niej również cienkie, wytrawne chrupki. Wystarczy połączyć ją z podsmażonymi pieczarkami, doprawić i rozprowadzić na blasze. Po upieczeniu oraz dosuszeniu powstaje złocisty placek, który łamie się na nieregularne kawałki.
Najważniejszy jest sposób przygotowania masy: fasola musi być dobrze odsączona, grzyby odparowane, a warstwa naprawdę cienka. Dzięki temu przekąska będzie chrupiąca także w środku.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 20 minut
Pieczenie i dosuszanie: około 45–60 minut
Składniki
- 240 g ugotowanej białej fasoli lub fasoli z puszki, po odsączeniu
- 150 g pieczarek
- 35 g mąki ryżowej
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 mały ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
- około ⅓ łyżeczki soli, do smaku
- pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Dokładnie osusz fasolę
Fasolę z puszki przepłucz na sicie, dobrze odsącz i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz fasoli ugotowanej samodzielnie, pozostaw ją na sicie do wystudzenia i odcieknięcia.
Rozgnieć ją bardzo dokładnie lub zmiksuj na gęstą pastę. Nie dodawaj wody — nadmiar wilgoci wydłuży pieczenie.
2. Podsmaż grzyby
Pieczarki posiekaj w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy, dodaj grzyby i smaż, mieszając, aż puszczony przez nie płyn całkowicie odparuje. Pod koniec dodaj drobno starty czosnek oraz tymianek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Odstaw do ostudzenia. Kawałki pieczarek powinny być małe, żeby nie utrudniały cienkiego rozsmarowania masy.
3. Połącz składniki
Do fasoli dodaj pieczarki, mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, pozostałą oliwę, paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Masa powinna przypominać gęstą pastę, która daje się rozprowadzić łopatką. Jeśli jest wyraźnie mokra, dodaj jeszcze łyżeczkę mąki ryżowej.
4. Rozsmaruj cienką warstwę
Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Rozprowadź masę na prostokąt o wymiarach około 30 × 35 cm, tworząc równą warstwę grubości 2–3 mm. Pomocne będzie przykrycie jej drugim arkuszem papieru i delikatne rozwałkowanie. Przed pieczeniem zdejmij górny arkusz.
Unikaj grubszych miejsc pośrodku — pozostaną miękkie, gdy brzegi będą już rumiane.
5. Upiecz i dosusz
Piecz przez około 25–35 minut, aż powierzchnia stanie się sucha, a brzegi lekko złociste. Obserwuj je pod koniec pieczenia, ponieważ cienkie fragmenty rumienią się szybciej.
Wyjmij blachę. Gdy placek lekko przestygnie i będzie można go podnieść, ostrożnie oddziel go od papieru i połam na duże kawałki. Rozłóż je ponownie na blasze, najlepiej spodem do góry.
Zmniejsz temperaturę do 140°C i dosuszaj przez 15–25 minut. Gotowe kawałki powinny być suche i sztywne. Jeśli część nadal się ugina, pozostaw ją w piekarniku nieco dłużej, a gotowe fragmenty wyjmij wcześniej.
6. Wystudź przed podaniem
Przełóż chrupki na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. W trakcie chłodzenia staną się bardziej kruche. Dopiero wtedy połam je na mniejsze kawałki.
Trzy szczegóły, które decydują o chrupkości
- Suche składniki: dokładnie odsączona fasola i odparowane grzyby pozwalają masie równomiernie wyschnąć.
- Cienka warstwa: 2–3 mm wystarczą; grubszy placek będzie przypominał miękki kotlet.
- Dosuszanie po połamaniu: odsłonięcie spodniej strony pomaga usunąć wilgoć ze środka.
Z czym podawać?
Fasolowo-grzybowe chrupki pasują do dipu jogurtowego z czosnkiem, pasty z pieczonej papryki albo kremowej zupy dyniowej. Sos podawaj w osobnej miseczce i zanurzaj kawałki tuż przed zjedzeniem, aby zachowały chrupkość.
Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli po przechowaniu zmiękną, można ponownie dosuszyć je przez kilka minut w piekarniku i wystudzić na kratce.
Z jednej cienkiej warstwy powstaje cała miska złocistych, nieregularnych kawałków. Pachną grzybami i tymiankiem, a przy łamaniu przyjemnie chrupią — właśnie dlatego warto dopilnować ostatnich minut suszenia.
