Ziemniaki i kasztany tworzą wyjątkowo miękką, lekko orzechową masę, ale prawdziwa niespodzianka czeka w środku. Każdy gruby krążek wypełniam porcją długo karmelizowanej cebuli. Z zewnątrz niczego nie widać – dopiero po przekrojeniu pojawia się ciemny, słodkawy środek.
Na patelni krążki dostają złocistą, chrupiącą powierzchnię, podczas gdy wnętrze pozostaje delikatne. To prosty pomysł na sycący jesienny obiad lub ciepłą przekąskę.
Składniki
Na krążki:
- 500 g ziemniaków
- 180 g pieczonych i obranych kasztanów jadalnych
- 1 jajko
- 2–3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- olej lub masło klarowane do smażenia
Na cebulowy środek:
- 3 duże cebule
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Karmelizuj cebulę.
Cebule pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę oraz szczyptę soli.
Smaż na niewielkim ogniu przez około 20–25 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna powoli mięknąć i nabierać głębokiego, złotobrązowego koloru.
Pod koniec dodaj cukier i ocet balsamiczny. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż cebula stanie się gęsta i lekko kleista. Odstaw do wystudzenia.
2. Przygotuj ziemniaki i kasztany.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparowały.
Jeszcze ciepłe rozgnieć razem z pieczonymi kasztanami. Nie musisz robić idealnie jednolitego puree – drobne kawałeczki kasztanów nadadzą krążkom ciekawszą strukturę.
3. Zrób zwartą masę.
Po wystudzeniu dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, natkę, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Wymieszaj.
Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było łatwo formować ją w dłoniach. Jeśli mocno się klei, dodaj jeszcze odrobinę skrobi.
4. Zamknij cebulę w środku.
Weź sporą porcję masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż łyżeczkę karmelizowanej cebuli.
Zawiń masę dookoła nadzienia, dokładnie zlep wszystkie brzegi, a następnie delikatnie spłaszcz kulę, tworząc gruby krążek. Cebula powinna zostać całkowicie schowana.
5. Usmaż na chrupiąco.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju lub masła klarowanego. Układaj krążki z niewielkimi odstępami.
Smaż na średnim ogniu około 4 minut z każdej strony. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – poczekaj, aż od spodu utworzy się mocna, złocista skórka.
Najlepsze są przekrojone jeszcze na ciepło
Po zdjęciu z patelni odczekaj 2–3 minuty i przekrój jeden krążek. Jasny ziemniaczano-kasztanowy środek otworzy się, odsłaniając warstwę miękkiej, ciemnej i słodkawej cebuli.
Krążki świetnie smakują z sosem grzybowym, kwaśną śmietaną albo prostym dipem jogurtowo-czosnkowym. Można również podać je obok jesiennej sałatki.
Ważna wskazówka
Karmelizowana cebula przed nadziewaniem powinna być chłodna i dość gęsta. Jeśli pozostanie w niej dużo płynu, krążki mogą otwierać się podczas smażenia. Warto również dokładnie odparować ziemniaki – im mniej wilgoci w masie, tym łatwiej uzyskać naprawdę chrupiącą powierzchnię.
