Pieczone ziemniaki, soczyste mięso i chrupiące, mocno przyrumienione brzegi – z tych kilku prostych składników można przygotować coś, co wygląda jak ogromne pierogi. Nie potrzeba klasycznego ciasta. Podstawą są miękkie ziemniaki, które po rozgnieceniu tworzą grubą warstwę otaczającą aromatyczny farsz.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu: pod złocistą ziemniaczaną skorupką kryje się gorące, soczyste mięso.
Składniki
Na ziemniaczane pierogi:
- 6 dużych ziemniaków
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 50 g startego sera
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Na farsz:
- 400 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie umyj i piecz w temperaturze 200°C przez około 45–60 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Pozostaw je na kilka minut do przestygnięcia. Możesz zdjąć skórkę albo pozostawić jej niewielką część dla bardziej rustykalnego efektu.
Rozgnieć ziemniaki. Dodaj jajko, skrobię, starty ser, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można ją było formować.
Mięsny farsz
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj mięso mielone i smaż, rozdzielając je łopatką na niewielkie kawałki.
Dodaj czosnek, majeranek, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Smaż, aż mięso będzie gotowe, a nadmiar płynu odparuje.
Na koniec dodaj natkę pietruszki. Odstaw farsz na kilka minut, aby lekko przestygł.
Formowanie ogromnych pierogów
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Weź sporą porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na papierze, tworząc okrąg o grubości około 1 cm.
Na jednej połowie rozłóż porcję mięsnego farszu. Nie nakładaj go przy samych krawędziach.
Pomagając sobie papierem lub szeroką łopatką, złóż ziemniaczany placek na pół. Powstanie duży półksiężyc.
Palcami delikatnie połącz brzegi, a następnie dociśnij je ząbkami widelca dokładnie tak, jak przy tradycyjnych pierogach. Ten prosty zabieg nie tylko pomaga zamknąć nadzienie, ale tworzy też charakterystyczny wzór.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Pieczenie
Wierzch posmaruj cienką warstwą oliwy i oprósz słodką papryką.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista, a brzegi zaczną się rumienić i robić chrupiące.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze mocniejszą skórkę, na ostatnie 3–5 minut możesz włączyć funkcję grilla.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ziemniaczane pierogi na kilka minut. Gorące są bardzo miękkie, natomiast po krótkim odpoczynku łatwiej zachowują kształt.
Co można schować w środku?
Mięsne nadzienie to tylko jedna możliwość. Do ziemniaczanej warstwy świetnie pasują również pieczarki z cebulą, kapusta z grzybami albo szpinak z serem.
Możesz też dodać do mięsa niewielką ilość mozzarelli. Po przekrojeniu gorącego pieroga ser będzie ciągnął się między warstwami.
Z czym je podawać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo prostym sosem pieczarkowym. Do tego wystarczy surówka z kiszonej kapusty lub świeża sałatka.
Z zewnątrz przypominają gigantyczne, rumiane pierogi, ale nie ma w nich ani grama klasycznego ciasta. Całą otoczkę tworzą pieczone ziemniaki, a środek pozostaje pełen aromatycznego, soczystego mięsa.
