Z ugotowanej fasoli można zrobić coś znacznie ciekawszego niż klasyczne kotleciki. Rozgniatam ją na gęstą, plastyczną masę, formuję cienkie krążki, a pomiędzy dwoma zamykam całą pieczarkę. Brzegi zaciskam widelcem dokładnie tak, jak przy domowych ravioli.
Po usmażeniu z zewnątrz powstaje złocista, chrupiąca skorupka, a dopiero po przekrojeniu widać ukryty w środku cały, soczysty grzyb.
Składniki
Na około 8 fasolowych „ravioli”:
- 500 g ugotowanej białej fasoli
- 8 małych pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ugotowaną fasolę bardzo dokładnie odcedź. Im mniej wilgoci pozostanie w ziarnach, tym łatwiej będzie później uformować cienkie płaty.
Rozgnieć fasolę tłuczkiem lub widelcem na jednolitą masę. Dodaj jajko, bułkę tartą, parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki, paprykę oraz tymianek. Dopraw solą i pieprzem.
Wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można ją było formować w dłoniach. Jeśli mocno się klei, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
Pieczarki oczyść. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj całe pieczarki i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Podziel fasolową masę na niewielkie porcje. Każdą rozgnieć pomiędzy kawałkami papieru do pieczenia na cienki krążek o grubości około 5–7 mm.
Na środku jednego krążka połóż całą pieczarkę. Przykryj drugim płatem fasolowej masy i delikatnie dociśnij wokół grzyba.
Złącz brzegi palcami, a następnie zaciśnij je widelcem. Powstanie charakterystyczny wzór przypominający duże ravioli. Ważne, aby połączenie było szczelne – dzięki temu fasolowa skorupka nie rozpadnie się podczas smażenia.
Gotowe kieszonki włóż na około 20 minut do lodówki. Schłodzona masa stanie się znacznie stabilniejsza.
Smażenie
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj fasolowe ravioli ostrożnie i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Najpierw powinna powstać mocno złocista skorupka – wtedy bez problemu odejdą od patelni i zachowają swój kształt.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu
Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe chrupiące kotleciki z fasoli. Dopiero nóż odsłania cały grzyb zamknięty dokładnie pośrodku.
Miękka, lekko kremowa fasola kontrastuje z soczystą pieczarką, a mocno przypieczone brzegi dodają całości chrupkości.
Możesz podawać je z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo prostym dipem z kwaśnej śmietany i szczypiorku. Świetnie smakują również z dużą porcją świeżej sałaty.
Wskazówka
Wybieraj niewielkie pieczarki podobnej wielkości. Duże grzyby utrudnią dokładne zamknięcie fasolowych płatów. Jeśli masa nadal jest delikatna, po uformowaniu włóż kieszonki na 10 minut do zamrażarki – będą znacznie łatwiejsze do usmażenia bez pękania.
