Z ugotowanych ziemniaków można przygotować coś znacznie ciekawszego niż zwykłe puree. Rozgniatam je na cienkie prostokąty, przekładam serem i składam warstwami jak harmonijkę. W piekarniku ser zaczyna się ciągnąć, a wystające brzegi ziemniaczanych płatów mocno się rumienią. Właśnie te chrupiące końcówki znikają z talerza jako pierwsze.
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 150–180 g tartego sera, np. goudy, cheddara lub mozzarelli
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- odrobina oleju do posmarowania formy
Przygotowanie
1. Ugotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, żeby odparowały.
2. Przygotuj masę.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć. Dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, przeciśnięty czosnek, natkę pietruszki, paprykę oraz pieprz. Wymieszaj na jednolitą, plastyczną masę.
3. Zrób cienkie prostokąty.
Porcję masy ziemniaczanej umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozgnieć lub rozwałkuj na warstwę o grubości około 4–5 mm. Pokrój ją na podobnej wielkości prostokąty.
Jeżeli masa mocno się klei, schłodź ją przez około 20 minut.
4. Przełóż serem.
Na jednym ziemniaczanym prostokącie rozsyp niewielką porcję sera. Przykryj kolejnym płatem ziemniaczanym i ponownie dodaj ser. Przygotuj w ten sposób kilka cienkich warstw.
5. Złóż jak harmonijkę.
Warstwowe prostokąty delikatnie zegnij i ustaw pionowo w niewielkim, natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Nie ściskaj ich zbyt mocno – pomiędzy warstwami powinno zostać trochę miejsca, aby gorące powietrze mogło przypiec brzegi.
6. Posmaruj masłem.
Roztopione masło wymieszaj ze szczyptą papryki i pieprzu. Posmaruj nim wierzch oraz wystające krawędzie ziemniaczanych harmonijek.
7. Piecz do mocnego zrumienienia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 25–35 minut. Pod koniec możesz włączyć na kilka minut funkcję grill, aby brzegi zrobiły się jeszcze bardziej złociste i chrupiące.
Jak uzyskać najbardziej chrupiące brzegi?
Najważniejsze jest, aby ugotowane ziemniaki dobrze odparowały. Zbyt wilgotna masa pozostanie miękka. Nie warto też przesadzać z ilością sera – powinien znaleźć się między warstwami, ale nie może całkowicie przykrywać ziemniaczanych krawędzi.
Harmonijki najlepiej ustawić pionowo. Dzięki temu wystające fragmenty są bezpośrednio wystawione na gorące powietrze i podczas pieczenia zamieniają się w cienką, rumianą skorupkę.
Z czym podawać?
Ziemniaczane harmonijki są świetne jako samodzielna gorąca przekąska z sosem czosnkowym lub ziołowym. Mogą też zastąpić klasyczne ziemniaki do pieczonego kurczaka, mięsa albo dużej porcji sałatki.
Najlepsze są kilka minut po wyjęciu z piekarnika – ser w środku jest wtedy jeszcze gorący i ciągnący, a mocno przypieczone brzegi przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.
