Zamiast zawijać kilkanaście tradycyjnych gołąbków, przygotowuję jedną dużą roladę. Miękkie liście kapusty przekładam soczystym mięsnym farszem, zwijam ciasno i piekę w całości. Po przekrojeniu powstają piękne warstwy kapusty i mięsa, a przypieczony wierzch jest wyjątkowo apetyczny.
Składniki
- 1 duża kapusta włoska
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 100 g ryżu
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oleju
Do pieczenia
- 250 ml bulionu
- 150 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Przygotowanie
1. Przygotuj kapustę.
Oddziel duże liście kapusty i zanurz je na 2–3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Osusz je i zetnij najgrubsze części nerwów.
2. Ugotuj ryż.
Ryż ugotuj tylko do półmiękkości. Odcedź i pozostaw do przestudzenia.
3. Przygotuj farsz.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju. Mięso przełóż do miski, dodaj ryż, cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko oraz natkę pietruszki. Dopraw papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
4. Zbuduj warstwy.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia rozłóż liście kapusty tak, aby zachodziły na siebie i tworzyły duży prostokąt. Rozprowadź na nich cienką warstwę mięsa.
Przykryj kolejnymi liśćmi kapusty i ponownie rozprowadź farsz. Powtarzaj, aż wykorzystasz przygotowane składniki.
5. Zwiń całość.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, zwiń warstwy bardzo ciasno w jedną dużą roladę. Końce delikatnie podwiń do środka.
Przenieś roladę do naczynia żaroodpornego, najlepiej łączeniem skierowanym w dół.
6. Przygotuj sos.
Bulion wymieszaj z passatą i papryką. Wlej sos do naczynia wokół rolady. Wierzch posmaruj odrobiną roztopionego masła.
7. Pieczenie.
Przykryj naczynie i piecz przez około 50 minut w 180°C. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–25 minut, aż kapusta mocno się zarumieni, a mięso będzie całkowicie upieczone.
Najlepszy moment jest po przekrojeniu
Po wyjęciu z piekarnika nie krój rolady od razu. Pozostaw ją na około 10 minut. Farsz ustabilizuje się i łatwiej będzie uzyskać grube, równe plastry.
W przekroju pojawiają się naprzemienne warstwy soczystego mięsa i delikatnej kapusty, przypominające ogromnego spiralnego gołąbka.
Podawaj roladę polaną sosem z dna naczynia. Świetnie smakuje również z puree ziemniaczanym, świeżym pieczywem albo dodatkowym sosem pomidorowym.
Wskazówka
Nie nakładaj zbyt grubej warstwy farszu pomiędzy liście. Cieńsze warstwy pozwalają mocniej zwinąć roladę, dzięki czemu po upieczeniu nie rozpada się podczas krojenia i znacznie lepiej prezentuje się na talerzu.
