Gruszka i mięso mielone brzmią jak nietypowe połączenie, ale właśnie tutaj słodycz owocu świetnie kontrastuje z mocno doprawioną, rumianą warstwą mięsa. Zamiast kroić gruszki na kawałki, zostawiam je w całości i zamykam każdą w cienkiej mięsnej skorupce.
Po upieczeniu wyglądają jak niewielkie mięsne pieczenie. Najciekawszy moment przychodzi jednak dopiero przy stole – po przekrojeniu w środku pojawia się cała, miękka i soczysta gruszka.
Składniki
Na 4 porcje:
- 4 niewielkie, dość twarde gruszki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego lub drobiowego
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka oleju
Do glazury:
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka oliwy
Przygotowanie
Gruszki umyj i obierz, pozostawiając ogonki. Wybieraj owoce jędrne i niezbyt dojrzałe – bardzo miękkie mogłyby rozpaść się podczas pieczenia.
Cebulę drobno posiekaj. Do dużej miski przełóż mięso mielone, cebulę, jajko, bułkę tartą, przeciśnięty czosnek i musztardę. Dodaj paprykę, tymianek, majeranek, sól oraz pieprz.
Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista.
Podziel mięso na cztery równe części. Każdą porcję rozłóż na kawałku papieru do pieczenia i rozpłaszcz na cienki placek.
Na środku ustaw całą gruszkę. Unieś mięso ze wszystkich stron i stopniowo oblep nim owoc. Warstwa nie musi być gruba – wystarczy około 5–8 mm. Dokładnie połącz wszystkie miejsca styku, zostawiając na zewnątrz jedynie ogonek gruszki.
Dłońmi wygładź powierzchnię, aby mięso dokładnie przylegało do owocu.
Pieczenie
Mięsne gruszki ustaw pionowo w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
Wymieszaj miód, musztardę i oliwę. Cienką warstwą glazury posmaruj mięso.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 35–45 minut. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, pod koniec możesz luźno przykryć naczynie folią.
Przy mięsie mielonym najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym w mięsnej warstwie, nie w samym owocu. Powinna osiągnąć co najmniej 71°C w przypadku wołowiny lub wieprzowiny oraz 74°C przy mięsie drobiowym.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut.
Nie kroję wcześniej – robię to dopiero przy stole
To właśnie przekrojenie daje najlepszy efekt. Z zewnątrz widać jedynie mocno zarumienioną mięsno-ziołową skorupkę. Nóż przechodzi przez mięso, a chwilę później odsłania całą upieczoną gruszkę.
Owoc podczas pieczenia mięknie i oddaje część soku otaczającemu go mięsu. Dzięki temu środek pozostaje soczysty, a lekko słodki smak gruszki równoważy słone i ziołowe przyprawy.
Z czym podawać?
Najlepiej pasują tutaj pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane albo warzywa korzeniowe. Jeśli chcesz podkreślić jesienny charakter potrawy, możesz podać ją również z sosem grzybowym.
Świetnym dodatkiem będzie też prosty sos przygotowany z soków pozostałych na dnie naczynia po pieczeniu.
Wskazówka
Nie wybieraj bardzo dużych gruszek. Przy mniejszych owocach łatwiej uzyskać odpowiednią proporcję między gruszką a mięsem, a całość równomierniej się piecze.
I koniecznie zostaw ogonki – dzięki nim gotowe porcje zachowują charakterystyczny kształt gruszki i prezentują się znacznie efektowniej na stole.
