Jeśli zwykłe kotlety mielone już Ci się znudziły, wypróbuj ten sposób. Szerokie liście pora przekładam cienkimi warstwami dobrze doprawionego mięsa, składam całość i zapiekam do zrumienienia. Najlepszy moment przychodzi jednak dopiero podczas krojenia – w środku pojawiają się efektowne zielono-złote paski przełożone soczystym mięsem.
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 2 duże pory
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju
- około 80 g startego sera
- 100 ml bulionu
Przygotowanie
1. Przygotuj pora.
Odetnij korzenie oraz ciemnozielone, twarde końcówki. Natnij pory wzdłuż i ostrożnie rozdziel je na możliwie duże liście. Dokładnie je umyj.
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Włóż liście pora na około 2 minuty, tylko tyle, aby stały się miękkie i elastyczne. Przełóż je do zimnej wody, a następnie dokładnie osusz.
2. Zrób soczysty farsz.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki, paprykę, majeranek i tymianek. Dopraw solą oraz pieprzem.
Wyrabiaj masę przez chwilę dłonią, aż składniki dobrze się połączą.
3. Zbuduj warstwy.
Na desce rozłóż kilka dużych liści pora tak, aby lekko zachodziły na siebie i tworzyły prostokąt.
Rozsmaruj na nich cienką warstwę mięsa. Przykryj kolejnymi liśćmi pora i ponownie rozprowadź mięso. Powtarzaj warstwy do wykorzystania składników.
Nie nakładaj mięsa zbyt grubo – właśnie wiele cienkich warstw daje najładniejszy efekt po przekrojeniu.
4. Złóż całość.
Warstwowy prostokąt zwiń lub złóż bardzo ciasno, tworząc grubą roladę. Przełóż ją łączeniem do dołu do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.
Wlej na dno bulion i delikatnie posmaruj wierzch olejem.
5. Zapiekaj.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 40–45 minut.
Na około 10 minut przed końcem posyp wierzch startym serem. Zapiekaj dalej, aż ser się roztopi i utworzy złocistą, lekko chrupiącą skorupkę.
Najważniejszy moment
Po wyjęciu z piekarnika nie krój rolady od razu. Zostaw ją na 10 minut. Dzięki temu mięso zatrzyma więcej soków, a poszczególne warstwy nie rozpadną się podczas krojenia.
Pokrój ostrym nożem na grube plastry. W każdym kawałku powinny być widoczne naprzemienne zielone warstwy pora i złocistego, soczystego farszu.
Z czym podawać?
Ta rolada świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo prostą sałatką. Możesz również podać ją z sosem pieczarkowym lub lekkim sosem czosnkowym.
Mały trik: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty przekrój, używaj przede wszystkim jasnozielonych części pora i nakładaj mięso naprawdę cienko. Im więcej warstw uda się stworzyć, tym ciekawiej rolada wygląda po przekrojeniu.
To jeden z tych przepisów, które przed pokrojeniem wyglądają dość niepozornie. Dopiero pierwszy plaster pokazuje cały efekt – soczyste mięso ukryte pomiędzy miękkimi, zielono-złotymi warstwami pora.
