To jedno z tych jesiennych dań, które już w naczyniu wyglądają efektownie. Cienkie plastry dyni przekładam doprawionym mięsem mielonym, ustawiam pionowo i zapiekam. Dynia mięknie, jej brzegi lekko się karmelizują, a mięso pozostaje soczyste. Po przekrojeniu powstają piękne, pomarańczowo-mięsne warstwy.
Składniki:
- 700 g dyni piżmowej lub hokkaido
- 500 g mięsa mielonego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku lub tymianku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 80–100 ml bulionu
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
Dynię obieram, usuwam pestki i kroję wzdłuż na bardzo cienkie, szerokie plastry. Najłatwiej zrobić to mandoliną. Plastry powinny być na tyle elastyczne, żeby można je było ustawić w naczyniu bez łamania. Jeśli dynia jest twarda, wkładam plastry na 2–3 minuty do wrzątku, a następnie dokładnie osuszam.
Mięso mielone przekładam do miski. Dodaję drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko, bułkę tartą, paprykę słodką i wędzoną, majeranek, sól oraz pieprz. Dokładnie wyrabiam masę.
Na każdym plastrze dyni rozsmarowuję cienką warstwę mięsa. Nie nakładam go zbyt dużo — dzięki temu warstwy po upieczeniu pozostaną wyraźnie widoczne.
Przygotowane plastry ustawiam pionowo, ciasno jeden obok drugiego w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Powinny tworzyć zwarty rząd przypominający dużą roladę lub harmonijkę.
Całość skrapiam oliwą, a na dno naczynia wlewam bulion. Przykrywam folią aluminiową i piekę około 30 minut w 190°C. Następnie zdejmuję folię i piekę jeszcze 20–25 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, a wystające brzegi dyni mocno się zarumienią.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam danie na około 10 minut. To ważne — warstwy lekko się ustabilizują i znacznie łatwiej będzie je kroić.
Kroję całość w grube porcje jak roladę. W przekroju widać naprzemienne pomarańczowe warstwy dyni i soczystego mięsa. Na koniec polewam odrobiną sosu z dna naczynia i posypuję świeżą natką pietruszki.
Wskazówka: jeśli chcę uzyskać szczególnie chrupiące i karmelizowane brzegi, na ostatnie 3–5 minut włączam funkcję grilla w piekarniku. Pilnuję wtedy dania, ponieważ cienkie plastry dyni rumienią się bardzo szybko.
