Sałatka Cezar z kurczakiem i szparagami to sycąca, świeża i bardzo aromatyczna wersja klasycznego Cezara. Chrupiąca sałata rzymska łączy się tutaj z soczystym grillowanym kurczakiem, delikatnymi szparagami, złocistymi grzankami oraz płatkami parmezanu. Całość spaja kremowy, lekko czosnkowy sos z cytrynową nutą. Dzięki dodatkowi mięsa i szparagów sałatka spokojnie może zastąpić pełny obiad lub kolację, a jednocześnie pozostaje lekka i pełna świeżych smaków. Najlepiej przygotować poszczególne składniki wcześniej, ale połączyć je dopiero tuż przed podaniem, aby sałata i grzanki zachowały idealną chrupkość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Smażenie kurczaka: około 12 minut
- Przygotowanie szparagów: około 7 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Typ dania: sałatka obiadowa, lunch lub kolacja
- Najlepsza sałata: rzymska
- Polecany sposób przygotowania mięsa: patelnia grillowa lub zwykła patelnia
Składniki
Kurczak
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sałatka
- 2 duże sałaty rzymskie
- 300 g zielonych szparagów
- 60 g parmezanu
- 1 łyżeczka oliwy do szparagów
- świeżo mielony pieprz
Grzanki
- 150 g bagietki lub chleba pszennego
- 2 łyżki oliwy
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- szczypta soli
Sos Cezar
- 100 g majonezu
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 30 g drobno startego parmezanu
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki oliwy
- 1–2 łyżki zimnej wody
- świeżo mielony czarny pieprz
- niewielka ilość soli
Przygotowanie
- Zamarynuj kurczaka.
Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na cieńsze kawałki. Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, paprykę, oregano, sól i pieprz. Natrzyj mięso i pozostaw na około 15 minut. - Przygotuj grzanki.
Bagietkę pokrój w kostkę. Oliwę wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, oregano i szczyptą soli. Polej pieczywo i dokładnie wymieszaj. Rozłóż na blasze i piecz około 8–10 minut w 200°C, aż grzanki będą złociste i chrupiące. Można również przygotować je na suchej patelni. - Przygotuj szparagi.
Odetnij lub odłam twarde końcówki. Szparagi skrop oliwą i lekko dopraw pieprzem. Grilluj na patelni przez około 5–7 minut, obracając co jakiś czas. Powinny być miękkie, ale nadal lekko jędrne. Grubsze sztuki można przekroić wzdłuż. - Usmaż kurczaka.
Dobrze rozgrzej patelnię grillową. Smaż mięso przez około 5–6 minut z jednej strony i 4–5 minut z drugiej, zależnie od grubości. Kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C w najgrubszym miejscu. Po zdjęciu z patelni pozostaw go na 5 minut, a następnie pokrój w plastry. - Przygotuj sos.
W miseczce wymieszaj majonez, jogurt, parmezan, sok z cytryny, musztardę, przeciśnięty czosnek, Worcestershire i oliwę. Dodaj pieprz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go 1–2 łyżkami zimnej wody. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ parmezan i Worcestershire są już słone. - Przygotuj sałatę.
Liście dokładnie umyj i bardzo dobrze osusz. Pokrój lub porwij na większe kawałki. Woda pozostająca na liściach rozcieńczyłaby sos i sprawiła, że nie będzie dobrze przylegał. - Połącz sałatkę.
Sałatę przełóż do dużej miski. Dodaj większość sosu i delikatnie wymieszaj. Następnie dołóż szparagi, pokrojonego kurczaka i grzanki. - Wykończ i podawaj.
Dodaj płatki parmezanu, pozostały sos oraz świeżo mielony pieprz. Podawaj natychmiast, zanim grzanki zaczną mięknąć.
Jak przygotować soczystego kurczaka do sałatki?
Filet najlepiej smażyć w cieńszych kawałkach. Duża różnica grubości sprawia, że cienka część może wyschnąć, zanim środek będzie gotowy.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed położeniem mięsa. Nie należy natomiast obracać filetów co kilkanaście sekund – wystarczy raz podczas smażenia.
Bardzo ważne jest pozostawienie gotowego kurczaka na około 5 minut przed krojeniem. Soki mają wtedy czas równomiernie rozłożyć się wewnątrz mięsa.
Jak zrobić dobry sos Cezar?
Sos powinien być kremowy, wyraźnie czosnkowy, lekko kwaśny i słony od parmezanu.
Jogurt sprawia, że jest lżejszy niż wersja przygotowana wyłącznie na majonezie. Jeśli wolisz bardziej klasyczną, bogatą konsystencję, zwiększ ilość majonezu do 150 g i zmniejsz jogurt do około 30 g.
Sok z cytryny dodawaj stopniowo. Zbyt kwaśny sos może zdominować delikatną sałatę i szparagi.
Warianty i zamienniki
Z jajkiem
Dodaj jajka ugotowane na półtwardo. Kremowe żółtko świetnie komponuje się z sosem Cezar.
Z boczkiem
Kilka pasków chrupiącego boczku nada sałatce bardziej intensywnego, dymnego charakteru.
Bez kurczaka
Mięso można zastąpić grillowanym halloumi, jajkiem lub dodatkową porcją szparagów.
Z łososiem
Grillowany lub pieczony łosoś świetnie pasuje do parmezanu, cytryny i sałaty rzymskiej.
Bez szparagów
Poza sezonem zastąp je brokułem, zieloną fasolką albo grillowaną cukinią.
Z bardziej klasycznym sosem
Do sosu można dodać 2–3 fileciki anchois drobno roztarte z czosnkiem. Smak będzie bardziej intensywny i bliższy tradycyjnemu Cezarowi.
Jak przygotować sałatkę wcześniej?
Kurczaka można usmażyć kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Sos również można przygotować wcześniej i trzymać w szczelnym słoiczku.
Szparagi oraz grzanki warto przygotować osobno. Wszystkie składniki należy połączyć dopiero przed podaniem.
Nigdy nie przechowuj sałaty już wymieszanej z sosem przez wiele godzin – szybko traci chrupkość.
Przechowywanie
Kurczaka można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Sos Cezar zachowa dobrą jakość przez około 2 dni w szczelnym pojemniku.
Umytą i osuszoną sałatę najlepiej przechowywać osobno, wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Grzanki trzymaj poza lodówką w szczelnym pojemniku.
Gotowa, wymieszana sałatka najlepiej smakuje od razu i nie nadaje się dobrze do zamrażania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szparagi trzeba wcześniej gotować?
Nie. Młode zielone szparagi wystarczy kilka minut grillować lub smażyć na patelni.
Czy można użyć gotowego sosu Cezar?
Tak, ale domowy sos przygotowuje się bardzo szybko i łatwiej dopasować jego kwasowość oraz ilość czosnku.
Dlaczego sałatka zrobiła się wodnista?
Najczęściej sałata była niedokładnie osuszona albo sos dodano zbyt wcześnie.
Czy można przygotować kurczaka w piekarniku?
Tak. Piecz go w 200°C przez około 18–25 minut, zależnie od grubości, do osiągnięcia minimum 74°C w środku.
Czy można zrobić sałatkę do lunchboxa?
Tak. Sos i grzanki zapakuj osobno i dodaj dopiero przed jedzeniem. Dzięki temu sałata pozostanie chrupiąca.
Jaki parmezan najlepiej wykorzystać?
Najlepszy będzie prawdziwy Parmigiano Reggiano lub Grana Padano. Część warto drobno zetrzeć do sosu, a resztę pokroić w cienkie płatki do dekoracji.
