Sałatka z pieczonych buraków, batatów i jarmużu to kolorowe, sycące danie pełne kontrastujących smaków i tekstur. Słodycz karmelizowanych batatów świetnie łączy się z lekko ziemistym smakiem buraków, a świeży jarmuż dodaje całości wyrazistości i przyjemnej sprężystości. Słona feta, chrupiące orzechy włoskie i pestki dyni sprawiają, że sałatka nie potrzebuje wielu dodatkowych składników. Całość dopełnia prosty sos na bazie oliwy, cytryny i musztardy. Można podać ją lekko ciepłą bezpośrednio po przygotowaniu albo całkowicie wystudzoną jako pożywny lunch, dodatek do obiadu lub kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
Składniki
Warzywa i dodatki
- 450 g surowych buraków
- 500 g batatów
- 150 g świeżego jarmużu
- 30 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 120 g sera feta
- 50 g orzechów włoskich
- 30 g pestek dyni
Sos
- 30 ml oliwy z oliwek
- 25 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 10 g musztardy Dijon
- 10 g miodu
- 1 g soli
- 0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj buraki.
Piekarnik rozgrzej do 200°C, tryb góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Buraki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż je na jedną stronę blachy, polej połową oliwy przeznaczonej do warzyw i oprósz połową soli oraz pieprzu. Dokładnie wymieszaj. Wstaw buraki do nagrzanego piekarnika i piecz samodzielnie przez pierwsze 10 minut, ponieważ potrzebują nieco więcej czasu niż bataty. - Dodaj bataty.
W czasie gdy buraki zaczynają się piec, obierz bataty i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, dodaj pozostałą oliwę, sól oraz pieprz i wymieszaj, aby wszystkie kawałki zostały cienko pokryte tłuszczem. Po 10 minutach pieczenia buraków wysuń blachę i ułóż bataty obok nich. Warzywa powinny leżeć w jednej warstwie, dzięki czemu będą się rumienić zamiast dusić. - Upiecz warzywa.
Piecz buraki i bataty razem jeszcze przez około 30 minut w 200°C, góra-dół. Po mniej więcej 15 minutach delikatnie przemieszaj warzywa łopatką. Gotowe bataty powinny być miękkie w środku i lekko zrumienione na krawędziach. Buraki również powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Po wyjęciu blachy z piekarnika pozostaw warzywa na 5 minut, aby lekko przestygły. - Przygotuj sos.
Do małego słoiczka lub miseczki wlej 30 ml oliwy, sok z cytryny, dodaj musztardę Dijon, miód, sól oraz pieprz. Energicznie wymieszaj trzepaczką albo zamknij słoiczek i potrząsaj nim przez około 20 sekund. Sos powinien stać się lekko kremowy i jednolity. Spróbuj go przed dodaniem do sałatki – powinien być wyraźnie kwaskowy, z delikatną słodyczą. - Przygotuj jarmuż.
Z liści jarmużu usuń twarde łodygi. Liście dokładnie umyj, bardzo dobrze osusz i porwij na mniejsze kawałki. Przełóż do dużej miski. Dodaj około jednej trzeciej przygotowanego sosu i masuj jarmuż dłońmi przez 2–3 minuty. Liście powinny zmniejszyć objętość, zmięknąć i nabrać ciemniejszego, bardziej intensywnego koloru. Ten prosty zabieg sprawia, że surowy jarmuż jest znacznie przyjemniejszy do jedzenia. - Połącz składniki.
Do przygotowanego jarmużu dodaj lekko ciepłe pieczone buraki oraz bataty. Wlej pozostały sos i bardzo delikatnie wymieszaj całość szeroką łyżką. Nie mieszaj zbyt intensywnie, ponieważ buraki mogą mocno zabarwić pozostałe składniki, a miękkie bataty mogą się rozpaść. - Dodaj fetę i chrupiące dodatki.
Fetę pokrusz na większe kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekaj. Rozłóż sałatkę na dużym półmisku lub czterech talerzach, a następnie posyp fetą, orzechami i pestkami dyni. Podawaj od razu, gdy warzywa są jeszcze lekko ciepłe, albo pozostaw sałatkę do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki, dzięki którym sałatka się uda
- Krojąc buraki drobniej niż bataty, wyrównasz czas pieczenia obu warzyw.
- Nie przepełniaj blachy. Zbyt ciasno ułożone warzywa puszczą wodę i będą miękkie zamiast lekko karmelizowane.
- Dokładne osuszenie jarmużu jest ważne, ponieważ woda na liściach rozcieńczy sos.
- Masowanie jarmużu przez kilka minut usuwa jego twardość i łagodzi charakterystyczną goryczkę.
- Fetę dodawaj dopiero po wymieszaniu warzyw, aby zachowała widoczne, apetyczne kawałki.
- Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, chrupiące orzechy i pestki dodaj tuż przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Zamiast sera feta można wykorzystać taką samą ilość miękkiego sera koziego. Sałatka będzie wtedy bardziej kremowa i nieco bardziej wyrazista.
Orzechy włoskie można zastąpić 50 g orzechów pekan. Są delikatniejsze i lekko słodsze, dlatego dobrze pasują do pieczonych batatów.
Jeśli nie chcesz używać miodu, zastąp go 10 g syropu klonowego. Konsystencja sosu pozostanie podobna, a smak będzie nieco bardziej karmelowy.
Jarmuż można zastąpić 150 g młodego szpinaku. Szpinaku nie trzeba jednak masować – wystarczy delikatnie połączyć go z częścią sosu bezpośrednio przed podaniem.
Pestki dyni można wymienić na pestki słonecznika w tej samej ilości. Sałatka pozostanie chrupiąca, choć smak będzie łagodniejszy.
Przechowywanie
Gotową sałatkę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Najlepiej jednak przechowywać fetę, orzechy i pestki oddzielnie i dodawać je tuż przed podaniem, aby zachowały odpowiednią strukturę. Sałatki nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu jarmuż straci sprężystość, a bataty staną się wodniste. Pieczone buraki i bataty można natomiast przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed złożeniem sałatki można je podgrzać przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Najczęściej zadawane pytania
Czy buraki trzeba ugotować przed pieczeniem?
Nie. W tej wersji używa się surowych buraków. Wystarczy pokroić je w dość małą kostkę i rozpocząć pieczenie około 10 minut wcześniej niż bataty.
Czy jarmuż można również upiec?
Można, ale zmieni to charakter sałatki. Pieczony jarmuż stanie się bardziej chrupiący i delikatniejszy, natomiast masowany na surowo zachowuje świeżość i tworzy lepszy kontrast z miękkimi warzywami.
Czy sałatkę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechowywać składniki osobno. Pieczone warzywa trzymaj w jednym pojemniku, jarmuż w drugim, a fetę, orzechy, pestki i sos dodaj dopiero przed podaniem.
Czy sałatka dobrze smakuje na zimno?
Tak. Można podawać ją zarówno lekko ciepłą, jak i schłodzoną. W temperaturze pokojowej smak pieczonych buraków i batatów jest szczególnie wyraźny.
