Serbska pljeskavica to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni bałkańskiej. W tej wersji przygotujemy ją w wyjątkowo apetyczny sposób – duże, soczyste kotlety z dobrze doprawionego mięsa zostaną wypełnione ciągnącym serem i cebulą, a następnie mocno zrumienione na patelni lub grillu.
Całość podamy z aromatycznym, pikantnym sosem paprykowym, który świetnie przełamuje tłustość mięsa i sera. To idealny pomysł na sycący obiad, kolację albo weekendowe grillowanie.
Składniki
Na pljeskavicę:
- 700 g mielonej wołowiny
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka wody gazowanej
Nadzienie:
- 180–200 g sera dobrze topiącego się, np. goudy, mozzarelli lub sera typu kačkavalj
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka masła lub oleju
Pikantny sos paprykowy:
- 2 czerwone papryki
- 1 mała ostra papryczka chili
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka oliwy
- sól i pieprz do smaku
- szczypta cukru
Do podania:
- frytki lub pieczone ziemniaki
- świeża cebula
- natka pietruszki
- sałatka z pomidorów i ogórków
- pieczywo typu lepinja lub pita
Przygotowanie
1. Przygotuj cebulę do nadzienia
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
Na patelni rozgrzej masło lub olej i smaż cebulę na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż zmięknie i delikatnie się zezłoci.
Zdejmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
2. Przygotuj mięso
Do dużej miski włóż mieloną wołowinę i wieprzowinę.
Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką, wędzoną i ostrą paprykę, sól, pieprz, olej oraz wodę gazowaną.
Masę dokładnie wyrabiaj dłonią przez kilka minut. Powinna stać się lekko kleista i jednolita.
Przykryj miskę i włóż mięso do lodówki na około 30 minut.
3. Uformuj nadziewane pljeskavice
Schłodzoną masę mięsną podziel na 8 podobnej wielkości części.
Każdą porcję spłaszcz na cienki, szeroki kotlet.
Na czterech kotletach ułóż starty lub pokrojony ser oraz niewielką porcję podsmażonej cebuli.
Przykryj pozostałymi kotletami.
Dokładnie zlep brzegi, aby ser podczas smażenia nie wypłynął.
Gotowe pljeskavice powinny być szerokie i dość płaskie.
4. Usmaż mięso
Rozgrzej dużą patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem.
Delikatnie posmaruj ją olejem.
Smaż pljeskavice na średnio mocnym ogniu przez około 5–7 minut z każdej strony, zależnie od ich grubości.
Nie dociskaj mięsa łopatką podczas smażenia, ponieważ w ten sposób straci część soków.
Powierzchnia powinna być mocno zrumieniona, natomiast wnętrze soczyste, z całkowicie roztopionym serem.
5. Przygotuj pikantny sos paprykowy
Papryki można wcześniej upiec w piekarniku w temperaturze 220°C przez około 20–25 minut, aż ich skórka miejscami się przypiecze.
Przełóż upieczone papryki do miski, przykryj na kilka minut, a następnie usuń skórkę i pestki.
Zmiksuj paprykę razem z chili, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, octem, oliwą, szczyptą cukru, solą i pieprzem.
Jeżeli lubisz bardziej rustykalne sosy, zmiksuj składniki tylko przez chwilę, pozostawiając niewielkie kawałki papryki.
Jak podawać?
Gotową pljeskavicę podawaj od razu po usmażeniu, kiedy ser w środku jest jeszcze gorący i ciągnący.
Na talerzu ułóż kotlet, porcję frytek albo pieczonych ziemniaków oraz pikantny sos paprykowy.
Świetnie pasują również świeże krążki cebuli i natka pietruszki.
Pljeskavicę można także podać w przekrojonej lepinji z sosem, cebulą i warzywami.
Sekret soczystej pljeskavicy
Najważniejsze jest użycie mięsa z odpowiednią ilością tłuszczu. Zbyt chuda wołowina może sprawić, że kotlety będą suche.
Dodatek wieprzowiny zapewnia większą soczystość i intensywniejszy smak.
Ważne jest również dokładne wyrobienie mięsa i krótkie schłodzenie go przed formowaniem.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej sprawdzi się ser, który dobrze się topi.
Możesz wykorzystać:
- goudę,
- mozzarellę,
- cheddar,
- ser typu kačkavalj,
- mieszankę dwóch różnych serów.
Jeżeli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, do łagodnego sera dodaj niewielką ilość fety.
Wersja z grilla
Pljeskavica świetnie nadaje się także na grill.
Kotlety ułóż na dobrze rozgrzanym ruszcie i grilluj po kilka minut z każdej strony.
Ponieważ są nadziewane serem, obracaj je ostrożnie, aby nie uszkodzić brzegów.
Na grillu zyskują charakterystyczny, lekko dymny aromat, który bardzo dobrze komponuje się z pikantnym sosem paprykowym.
Przechowywanie
Gotowe pljeskavice można przechowywać w lodówce do 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je na patelni pod przykryciem albo przez kilka minut w piekarniku.
Surowe, uformowane kotlety można także przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu smażenia.
Podsumowanie
Serbska pljeskavica nadziewana serem z cebulą i pikantnym sosem paprykowym to bardzo sycące, pełne aromatu danie inspirowane kuchnią Bałkanów.
Zrumienione mięso, soczyste wnętrze, ciągnący ser i lekko słodka cebula tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie, a intensywny sos z pieczonej papryki dodaje całości charakteru.
To świetny wybór dla wszystkich, którzy lubią konkretne, domowe dania o mocnym smaku i efektownym serowym nadzieniu.
