Sernik z białą czekoladą i malinami to deser, który łączy łagodną, kremową masę serową z wyraźnie owocowym smakiem malin. Biała czekolada nadaje sernikowi aksamitności i subtelnej słodyczy, a świeże lub mrożone maliny przełamują ją lekką kwasowością. Całość opiera się na prostym spodzie z herbatników, dzięki czemu przygotowanie nie jest skomplikowane. Po upieczeniu sernik najlepiej dokładnie schłodzić – wtedy nabiera idealnej konsystencji i łatwo kroi się na równe kwadraty. To świetny wybór na rodzinne spotkanie, święta, przyjęcie albo elegancki deser do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 6 godzin
- Porcje: 16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Forma: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 160°C, góra-dół
Składniki
Spód
- 220 g herbatników maślanych
- 90 g masła
- 1 łyżka cukru, opcjonalnie
Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 g mascarpone
- 200 g białej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
- 130 g drobnego cukru
- 4 duże jajka
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- drobno starta skórka z 1/2 niewoskowanej cytryny
- szczypta soli
Maliny
- 300 g świeżych lub mrożonych malin
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, jeśli używasz mrożonych owoców
Przygotowanie
- Przygotuj spód.
Herbatniki rozdrobnij bardzo drobno w malakserze albo umieść w mocnym woreczku i rozgnieć wałkiem. Masło rozpuść i połącz z okruszkami. Powinna powstać masa przypominająca mokry piasek. Formę wyłóż papierem do pieczenia, wsyp herbatniki i dokładnie dociśnij je do dna, najlepiej przy pomocy płaskiego dna szklanki. Wstaw do lodówki na około 15–20 minut. - Rozpuść białą czekoladę.
Czekoladę połam na małe kawałki. Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, ale jej nie gotuj. Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę, a następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, błyszczący krem. Pozostaw do lekkiego przestudzenia. - Przygotuj masę serową.
Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy i mascarpone. Dodaj cukier, wanilię, skórkę cytrynową, sól oraz skrobię ziemniaczaną. Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj masy zbyt mocno, ponieważ sernik może później nadmiernie wyrosnąć i opaść. - Dodaj jajka i czekoladę.
Jajka dodawaj pojedynczo, za każdym razem miksując krótko. Następnie wlej przestudzoną mieszankę białej czekolady ze śmietanką. Wymieszaj na małych obrotach do uzyskania jednolitej, kremowej masy. - Dodaj maliny.
Piekarnik nagrzej do 160°C. Masę serową wylej na schłodzony spód. Maliny rozłóż równomiernie na powierzchni i delikatnie wciśnij je w masę. Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej. Warto lekko oprószyć je skrobią ziemniaczaną, aby ograniczyć ilość wypływającego soku. - Upiecz sernik.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 50–60 minut. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może lekko drżeć przy poruszeniu formą. Nie piecz do całkowitego wysuszenia – masa stężeje jeszcze podczas studzenia. - Studź powoli.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na około 20 minut. Następnie wyjmij go i wystudź w temperaturze pokojowej. Powolne studzenie zmniejsza ryzyko gwałtownego opadnięcia i pękania powierzchni. - Schłodź przed krojeniem.
Całkowicie zimny sernik włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero po dokładnym schłodzeniu kroj na kwadraty. Nóż warto zanurzać w gorącej wodzie i wycierać przed każdym kolejnym cięciem.
Porady, dzięki którym sernik będzie idealny
Wszystkie składniki masy serowej najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, aby miały zbliżoną temperaturę. Dzięki temu łatwiej się łączą.
Nie miksuj masy długo po dodaniu jajek. Zbyt duża ilość powietrza może spowodować mocne wyrastanie sernika podczas pieczenia.
Biała czekolada jest słodka, dlatego nie trzeba dodawać bardzo dużej ilości cukru. Jeśli używasz wyjątkowo słodkiej czekolady, możesz zmniejszyć cukier do 100–110 g.
Maliny warto rozłożyć nieregularnie, ale równomiernie, aby każdy kawałek miał wyraźną porcję owoców.
Sernik nie powinien mocno się rumienić. Niska temperatura pozwala uzyskać delikatną, kremową strukturę.
Nie kroj go na ciepło. Ciepła masa serowa jest bardzo delikatna i może się rozpadać.
Warianty i zamienniki
Sernik z borówkami
Maliny można zastąpić 300 g borówek. Są mniej kwaśne, dlatego można dodać do masy dodatkową łyżkę soku z cytryny.
Z truskawkami
Pokrój 300 g truskawek na ćwiartki i osusz je papierowym ręcznikiem. Większe kawałki warto lekko oprószyć skrobią.
Z gorzką czekoladą
Białą czekoladę można zastąpić około 180 g gorzkiej czekolady. Sernik będzie wtedy intensywniejszy i mniej słodki.
Bez herbatnikowego spodu
Sernik można upiec bez spodu. Formę należy wtedy dokładnie wyłożyć papierem do pieczenia, a czas pieczenia pozostaje podobny.
Z polewą z białej czekolady
Po schłodzeniu możesz polać sernik mieszanką 100 g białej czekolady i 50 ml śmietanki. Na wierzchu rozłóż kilka świeżych malin.
Przechowywanie
Sernik z białą czekoladą i malinami należy przechowywać w lodówce. Najlepiej umieścić go w szczelnym pojemniku albo przykryć formę tak, aby ciasto nie chłonęło zapachów innych produktów.
Zachowuje bardzo dobrą jakość przez około 3–4 dni. Po kilku godzinach w lodówce masa staje się jeszcze bardziej zwarta i kremowa.
Sernik można również zamrozić. Najlepiej pokroić go wcześniej na porcje, każdą szczelnie owinąć i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Dodaj je prosto z zamrażarki i lekko oprósz skrobią ziemniaczaną.
Dlaczego sernik pękł?
Najczęściej temperatura pieczenia była zbyt wysoka albo sernik został zbyt szybko schłodzony. Pomaga pieczenie w 160°C i stopniowe studzenie.
Czy można użyć samego twarogu bez mascarpone?
Tak. Użyj wtedy łącznie około 1,2 kg gęstego twarogu sernikowego. Mascarpone sprawia jednak, że masa jest bardziej aksamitna.
Czy biała czekolada musi być dobrej jakości?
Warto wybrać czekoladę z masłem kakaowym, ponieważ lepiej się topi i daje gładszą strukturę masy serowej.
Kiedy sernik najlepiej smakuje?
Najlepiej następnego dnia. Po całej nocy w lodówce masa jest idealnie stabilna, kremowa, a smak białej czekolady, malin i wanilii dobrze się łączy.
