Sernik z białą czekoladą to wyjątkowo kremowy, delikatny i elegancki deser, który świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Biała czekolada nadaje masie serowej subtelną słodycz, waniliowy aromat i aksamitną konsystencję, dlatego do samego sernika nie trzeba dodawać dużej ilości cukru. Spód z maślanych ciasteczek przyjemnie kontrastuje z miękkim wnętrzem, a cienka polewa z białej czekolady podkreśla jego deserowy charakter. Najważniejsze jest spokojne pieczenie w niezbyt wysokiej temperaturze oraz powolne studzenie – dzięki temu sernik pozostaje gładki, wilgotny i nie pęka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: około 70–80 minut
- Studzenie i chłodzenie: minimum 6 godzin
- Najlepiej przygotować: dzień wcześniej
- Forma: tortownica 23–24 cm
- Porcje: 10–12
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 155°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: dobrze schłodzony
Składniki
Spód
- 220 g ciasteczek maślanych lub pełnoziarnistych
- 90 g masła
- szczypta soli
Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego lub dobrej jakości sera z wiaderka
- 250 g mascarpone
- 250 g białej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
- 4 duże jajka
- 70 g drobnego cukru
- 25 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta soli
Polewa z białej czekolady
- 150 g białej czekolady
- 80 ml śmietanki 30%
- 10 g masła
Do dekoracji
- 50 g białej czekolady
- wiórki lub cienkie płatki białej czekolady
- opcjonalnie świeże maliny, borówki lub truskawki
Przygotowanie
- Przygotuj ciasteczkowy spód.
Ciasteczka rozdrobnij bardzo drobno w malakserze lub włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem. Masło roztop i wymieszaj z okruszkami oraz szczyptą soli. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wsyp do formy i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na około 20 minut. - Rozpuść białą czekoladę.
Czekoladę drobno posiekaj. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj czekoladę. Odczekaj około minutę, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Pozostaw do lekkiego przestudzenia. Czekolada powinna nadal być płynna, ale nie gorąca. - Przygotuj masę serową.
Twaróg, mascarpone, cukier, wanilię, sok z cytryny, sól i skrobię przełóż do dużej miski. Miksuj krótko na małych obrotach, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem miksując przez kilka sekund. Na końcu wlej przestudzoną białą czekoladę ze śmietanką i delikatnie połącz. - Przełóż masę do formy.
Piekarnik nagrzej do 155°C. Masę serową wylej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat, aby większe pęcherzyki powietrza wydostały się z masy. - Upiecz sernik.
Tortownicę ustaw na środkowej półce piekarnika. Piecz około 70–80 minut. Brzegi powinny być ścięte, natomiast sam środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Nie czekaj, aż cały sernik stanie się zupełnie sztywny, ponieważ po schłodzeniu dodatkowo się ustabilizuje. - Powoli wystudź.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostudzenia. Wstaw do lodówki na minimum 5–6 godzin, najlepiej na całą noc. - Przygotuj polewę.
Białą czekoladę drobno posiekaj. Śmietankę podgrzej, zalej nią czekoladę i po minucie wymieszaj. Dodaj masło i ponownie wymieszaj do uzyskania lśniącej, gładkiej polewy. Lekko przestudź, a następnie rozprowadź na zimnym serniku. - Udekoruj i podawaj.
Wierzch ozdób wiórkami lub cienkimi płatkami białej czekolady. Przed krojeniem ponownie schładzaj sernik przez około 30 minut. Jeśli chcesz przełamać jego słodycz, podaj kawałki z malinami lub innymi lekko kwaśnymi owocami.
Porady, dzięki którym sernik będzie idealnie kremowy
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć zbliżoną temperaturę. Twaróg, mascarpone i jajka najlepiej wyjąć z lodówki około 30–40 minut wcześniej.
Nie miksuj masy zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie powoduje, że sernik mocno rośnie w piekarniku, a później gwałtowniej opada i może pękać.
Biała czekolada jest słodka, dlatego 70 g dodatkowego cukru w zupełności wystarczy. Jeśli używasz szczególnie słodkiej czekolady, można zmniejszyć cukier do 50 g.
Sernik pieczemy w niskiej temperaturze. Dzięki temu masa ścina się stopniowo i pozostaje delikatna.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 50 minutach pieczenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie powierzchni.
Krojenie najlepiej rozpocząć dopiero po całonocnym chłodzeniu.
Warianty i zamienniki
Sernik z malinami
Na schłodzonym spodzie przed wlaniem masy serowej rozłóż około 150 g malin. Można użyć świeżych lub mrożonych owoców bez wcześniejszego rozmrażania.
Z pistacjami
Do dekoracji dodaj 40–50 g posiekanych pistacji. Ich lekko słony smak świetnie równoważy słodycz białej czekolady.
Z cytrynową nutą
Dodaj do masy drobno startą skórkę z jednej cytryny. Sernik stanie się bardziej świeży i mniej słodki w odbiorze.
Bez ciasteczkowego spodu
Masę serową można upiec bezpośrednio w tortownicy wyłożonej papierem. Otrzymasz bardziej klasyczny, jednolity sernik.
Z kokosem
Do masy dodaj około 50 g drobnych wiórków kokosowych, a wierzch udekoruj kokosem zamiast dodatkowej czekolady.
Przechowywanie
Sernik z białą czekoladą należy przechowywać w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w szczelnym pojemniku.
Zachowuje bardzo dobrą jakość przez około 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć kawałek z lodówki na około 10–15 minut, aby masa stała się bardziej kremowa.
Sernik można również zamrozić bez świeżych owoców. Pokrój go na porcje, szczelnie zabezpiecz i przechowuj w zamrażarce maksymalnie przez około 2 miesiące. Rozmrażaj powoli przez noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik pęka?
Najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt długie miksowanie masy albo gwałtowne studzenie. Sernik powinien stygnąć stopniowo.
Czy można użyć zwykłego twarogu?
Tak. Powinien być jednak tłusty lub półtłusty i bardzo dokładnie zmielony, najlepiej trzykrotnie.
Dlaczego środek sernika lekko się rusza po pieczeniu?
To prawidłowe. Środek powinien być ścięty, ale może delikatnie drżeć. Całość ustabilizuje się podczas chłodzenia.
Czy można pominąć mascarpone?
Tak. Zastąp je dodatkowym 250 g twarogu sernikowego. Konsystencja będzie odrobinę mniej kremowa, ale sernik nadal się uda.
Czy polewa jest konieczna?
Nie. Sernik można podać bez polewy, jedynie udekorowany wiórkami białej czekolady lub świeżymi owocami.
Jak uzyskać równe kawałki?
Użyj długiego, ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurz ostrze w gorącej wodzie, dokładnie wytrzyj i dopiero wtedy krój sernik.
